C’est la saison des feuilles neuves aux arbres et aux buissons, quand les fleurs montrent leurs couleurs. C’est aussi le temps que le saumon sauvage retourne de l’Atlantique aux fleuves irlandais afin de frayer.

Le 14 mai 2013 était le premier jour de la saison du saumon sauvage en Irlande. Birgitta voyagait de sa maison à la côte occidentale dans le sud de la république, et de là, elle allait à la côte Est et puis rentrait à Lisdoonvarna – tout dans une journée.  D’abord, elle allait à la ville de Cork et puis à Kilkenny pour pêcher du saumon sauvage, et après elle allait à Dublin afin de fournir du saumon frais à deux endroits qui l’appréciaient beaucoup.

Le premier arrêt du jour était dans la ville de Cork, au fleuve Lee où elle essayait en vain de pêcher le saumon sauvage avec pêcheur local Anthony Quinn et son père Simon. Apparemment, aucun saumon n’était désireux de finir sa vie dans un fumoir. Donc elle continuait son voyage vers l’est pour aller dans le comté de Kilkenny.

Sur le fleuve Nore, elle avait plus de chance. Mick Murphy et elle-même pêchaient trois grands saumons merveilleux avec une technique de pêche appelée “snapnet-fishing”. La pêche à la snapnet est une technique qui prend beaucoup de temps, mais elle ne traumatise pas le saumon. Un filet est tendu entre deux bateaux, et dès que les pêcheurs sentent un mouvement dans le filet, son côté inférieur sera monté rapidement. C’est une façon de pêcher bien douce et durable!

Après avoir rattrapé les saumons, Birgitta allait directement à Dublin pour faire cadeau d’un saumon au Président de l’Irlande, Michael D. Higgins, et sa femme Sabina. Quelques jours plus tard, elle recevait une aimable lettre lui remerciant pour le présent.

La deuxième station à Dublin était un restaurant appelé Fade Street Social, un client à nous. Le cuisinier Karl Whelan était bien heureux de recevoir le premier saumon sauvage de la saison!

Nous avons téléchargé quelques photos ici – venez à la pêche avec nous!

En fin d’avril, le Géoparc du Burren et des Falaises de Moher tenait un gala afin de célébrer d’avoir obtenu le status de géoparc. Comme le représentant de l’UNESCO l’expliquait, il y a à peu près 92 géoparcs dans le monde entier, parmi eux un à Hong Kong (!).

Le status de géopark est une distinction donnée par l’UNESCO à des régions qui démontrent une géologie et une culture locale uniques. Il doit s’agir des régions que soutiennent un développement durable ainsi qu’une éducation durables et une patrimoine culturelle en coopérant étroitement avec les communautés et les agences locales.

L’UNESCO et le Global Geoparks Network (Réseau global des géoparcs) développent des standards de qualité judicieux et fournissent une structure utile pour la coopération et l’échange entre les géoparcs dans le monde entier. Ceci est particulièrement utile pour des régions qui combinent la préservation de leur paysage naturel par des moyens efficaces comme le développement d’une économie forte locale, comme c’est le cas par exemple moyennant du tourisme écologique. Le status sera vérifié et révisé dans quatre ans afin de juger l’intégration de, et le bénéfice pour, la communauté locale.

La soirée ne voyait pas seulement le lancement du géoparc, mais aussi celui du The Burren Food Trail (La Route des Délices du Burren), l’appli du Géoparc pour des ordiphones, le nouveau passeport pour le Burren appelé “The Burren Explorer“* et un nouveau livre sur les oiseaux de Fanore, un village au bord de la mere, dans le nord du comté de Clare (“The Birds of Fanore” par John Murphy).

Cliquez ici pour regarder les photos du gala.

* L’ancien “Burren Passport” populaire était modifié et relancé comme Burren Explorer. Le format plus large est plein d’informations utiles pour les visiteurs du Burren couvre tous les aspects comme l’hébergement, du transport, des centres visiteurs et des choses à faire. Il est disponible partout dans le Burren.

Une recette facile et vite pour un pâté au saumon fumé à froid qui serait bien délicieux sur des gâteaux apéritif pour une nuit avec des amis, ou sur du pain irlandais ou de la baguette.

Temps de préparation total: 1 heure 25 min (préparation: 25 min; temps inactif: 1 heure)

Donne 350 ml

Ingrédients:

110 g du fromage frais, à température ambiante
¼ tasse de crème airgre
½ c. à soupe de jus de citron
½ c. à soupe d’aneth hâché
½ c. à café de raifort
¼ c. à café de sel casher
1/8 c. à café de poivre moulu
60 g de Saumon Bio du Burren fumé à froid, hâché

Préparation:

Mélanger le fromage frais avec un batteur jusqu’à ce qu’il soit mou.

Ajouter la crème aigre, le jus de citron, l’aneth, le raifort, le set et le poivre, et remuer bien.

Ajouter le saumon fumé hâché et mélanger bien. A réfrigérer et servir avec des crudités, des gâteaux apéritif ou du pain frais.

Cliquez ici pour télécharger la recette

J.R.R. Tolkien, l’auteur de la trilogie classique “Le Seigneur des Anneaux”, sera la vedette invisible du festival inaugural du Burren Tolkien Society.

Peter Curtin, l’organisateur du festival et directeur de la Burren Tolkien Society, avait découvert par hasard que Tolkien pourrait avoir été inspiré par le paysage karstique du Burren pour une partie des descriptions des environnements dans les livres. Il connaissait le paysage bien puisqu’il passait pas mal de temps à Ballyvaughan et dans le Burren.

Le festival sera un vrai plaisir pour les innombrables fans du “Seigneur des Anneaux”. Non seulement y aura-t-il des conférenciers excellents qui examineront le contenu des livres (il y aura beaucoup plus dans les livres que semble visible à premier coup), il y aura aussi des randonnées pour découvrir le paysage de Tolkien et l’archéologie du Burren qui sans doute avait inspiré Tolkien.

Tous les soirs, des musiciens et groupes feront de la musique, et il y aura de la gaieté et des histoires dans la Roadside Tavern à la Terre du Milieu (ou Lisdoonvarna). Un cochon sera cuit à la broche à la “Hobbit”, et il y aura un menu spécial avec des délices directement de la Terre du Milieu.

Le festival aura lieu à Ballyvaughan et à Lisdoonvarna dans le comté de Clare, du 9 au 16 mai 2013. En savoir plus.

Clodagh McKenna, une dame bien connue en Irlande par ses démonstrations de cuisine télévisées, publiait un interview avec Birgitta sur son blogue appelé “Daily Digest”. Birgitta parle de ses souvenirs d’enfance et comment ils la guidaient à faire ce qu’elle fait aujourd’hui en termes d’affaire. Elle parle aussi des avantages de régulièrement manger du poisson.

Cliquez ici pour lire l’interview et pour découvrir de nouvelles choses de Birgitta que vous ne saviez pas encore!

Nous voudrions partager les dernières nouvelles avec vous sur la saison imminente de Saumon Sauvage qui commencera le 14 mai 2013 – juste au bon moment pour le festival de Burren Slow Food.

Birgitta voyagera elle-même à la côte méridionale d’Irlande ce jour-là afin d’assurer qu’elle aura les premiers saumons sauvages à ramener à Lisdoonvarna aussi vite que possible. Ils seront fumés le moment ils arriveront ici par notre maître de fumeur Peadar Reilly.

Donc vous pouvez placer votre commande maintenant pour le premier Saumon Fumé Sauvage le plus frais possible. Cliquez ici pour commander. Nous allons expédier les premières commandes – si tout va bien – le 20 mai pour livraison dans les 24 heures.

Comme tous les ans, le festival de Slow Food aura de nouveau lieu à Lisdoonvarna du 17 au 19 mai.

Il ya aura un programme fantastique ainsi qu’un concours où vous pouvez gagner des repas dans plus d’une douzaine de restaurants et d’hôtels dans notre région.

Entre autres, il y aura un marché paysan avec des produits de notre région, des démonstrations de cuisine, des randonnées guidées, des dégustations de saumon fumé et de bières de la brasserie du Burren Brewery, un dîner au restaurant “Wild Honey Inn”, et même une représentation théâtrale.

Vous pouvez voir le programme entier ici. Veuillez noter que des changements pourront être faits.

La semaine dernière, nous avons reçu une surprise d’Allemagne par courrier – le dernier guide de Baedeker pour l’Irlande. Il est tellement nouveau que la couverture de livre n’a même pas été actualisée!

Baedeker est la marque de guides la plus connues en Allemagne. Leurs “tuyaux” et leurs informations ont presque une garantie automatique pour des informations exactes et bien recherchées.

L’an dernier, nous avions eu un visiteur spontané, un scout de repérage du Baedeker qui prenait le tour de notre entreprise. Et par conséquent, nous sommes mentionnés dans le guide. La Roadside Tavern à côté était mentionnée deux fois même.

4 portions

Ingrédients

8 grands wraps
150 g fromage frais avec des herbes (comme Boursin), mou
170 g de Saumon fumé
2 c. à soupe de câpres
1 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de crème aigre
1 c. à soupe d’aneth, hâché
1 avocat, pelé et tranché
1 1/2 tasses de petites tomates, coupées en deux
1/2 oignon rouge, tranché
de la Crème fraîche, si désiré

Préparation

Mettre 4 wraps sur la table; distribuer le fromage frais, le saumon, les câpres et le fromage râpé parmi les wraps. Couvrir avec les wraps restants.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile végétale. Cuire les wraps pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bronzés et le fromage soit fondu.

Dans un petit plat, mélanger la crème aigre avec l’aneth.

Servir chaud et offrir un choix d’avocats, petites tomates, des oignons, de la crème aigre et de la crème fraîche pour mettre sur la quesadilla.

Cliquer ici pour télécharger la recette

Nous sommes bien fiers de pouvoir annoncer que notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren était choisi pour deux paniers cadeaux représantant l’industrie agro-alimentaire de l’Irlande.

A l’occasion de la Saint Patrick, Bord Bía avec l’office du Taoiseach (le chancelier irlandais) préparait deux paniers cadeaux appelés “Un goût d’Irlande” qui étaient rendus à Madame Michelle Obama et Dr. Jill Biden, la femme du vice-président américan, Monsieur Joe Biden.

Les contenus des paniers représentent toutes les régions du pays et une bonne section de gammes de haute qualité produites d’une manière durable qui sont exportées aux Etats-Unis.

En 2012, la valeur des exportations des aliments irlandais dépassaient pour la première fois les 9 milliards d’Euros.

Des nouvelles fantastiques pour le festival de Burren Slow Food qui prendra place du 17 au 19 mai 2013 à Lisdoonvarna: le fameux cuisinier et une célébrité de la télévision Richard Corrigan participera au festival et donnera un discours. Il sera aussi présent au dîner au restaurant du Wild Honey Inn le samedi 18 mai.

Le Wild Honey Inn est bien connu pour leur cuisine merveilleuse et il n’y a que des places limitées donc il faut réserver aussi vite que possible.

Vous trouverez plus de détails et le programme sur le site web du Burren Slow Food qui sera actualisé régulièrement.

Même si le match qualificatif du coupe du monde de football entre l’Irlande et la Suède était un match nul et vierge, les délices irlandais offerts pendant le match gagnaient les fans sans aucun effort.

Pendant le match dans le stade de “Friends” à Stockholm le 22 mars, des spécialités culinaires comme du fromage, des huitres et bien sûr notre Saumon Fumé Bio du Burren étaient importés à la Suède afin de charmer les fans de soccer.

Birgitta y voyageait à l’occasion du lancement de notre Saumon Fumé et prenait ces photos. La première montre (de gauche à droite) le chef de cuisine Niel Ponsonby qui dirige la cuisine énorme du stade. Au milieu c’est Michael Moran du restaurant “Moran’s on the Weir” connu pour leur fruits de mer. Il est le champion européen et mondiale d’ouverture d’huitres. Et puis Jörgen Lind, le directeur commercial de Leröy, une entrprise de distribution.

Niel Ponsonby, le chef de cuisine, écrivait un blog sur les aliments irlandais et le jour dans le stade. Ce blog le rend bien clair quel effort était-il de cuisiner les 4000 clients dans le restaurant, et les 4000 fans qui emportaient leur repas!

Le jour de la Saint Patrick (le 17 mars 2013), une bonne quantité de producteurs artisans irlandais allaient à Londres afin de prendre part à un marché paysan, par example Keogh’s, Foods of Athenry, Cashel Blue, Brockerick’s, Clonakilty Blackpudding et – cela va de soi – nous-même, le Burren Smokehouse. Le marché se trouvait en plein centre-ville, au square de Trafalgar.

Il ne faisait pas beau du tout ce jour-là, mais cela n’empêchait pas les foules de venir au marché pour déguster les délices et écouter la musique irlandaise.

… vont très bien ensemble!

Juste avant la Saint Patrick, Birgitta passait une journée de dégustation chez le grand-magasin de Fortnum & Mason à Londres. Cette fois-ci, elle trouvait quelque-chose qui complétait notre saumon fume bio.

Elle se mettait avec un agent du Champagne Lanson qui lui aussi faisait goûter son produit aux clients de Fortnum & Mason. Ils trouvaient dans des expérimentations difficiles sur eux-mêmes que notre saumon fumé bio et le champagne Lanson allaient très bien ensemble, et ils partageaient leur nouvelle connaissance avec les clients!

Good Food Ireland organisait une journée de présentations des produits irlandais dans le magasin de Dean & Deluca, une épicerie fine à New York. Les clients avaient l’occasion de déguster des meilleures délices de notre île verte.

Maurice Keller de l’hôtel Arlington Lodge à Waterford, Birgitta Hedin Curtin, Margaret Johnson (auteur du cahier de recettes “Christmas Flavors of Ireland”) et Peter Ward de Country Choice à Nenagh prenaient un petit moment pour prendre cette photo avant de retourner à leurs stations de dégustations pour faire goûter leurs produits.

Le même jour, Clodagh McKenna, une cuisinière à la télé irlandaise, lançait son cahier de recettes dans le magasin. Donc on peut dire que les Irlandais prenaient en charge le magasin entier et même New York – juste au bon moment pour la Saint Patrick!

Le voyage de Birgitta à la côte Est des Etats-Unis commençait par une visite de la foire de poisson, International Boston Seafood Show. Elle donnait un coup de main à l’équipe de Naturland. Naturland est une organisation allemande s’occupant des certifications biologiques pas seulement en Allemagne mais aussi aux Etats-Unis.

Sur la photo, vous pouvez voir Sabine Baur, Birgitta Hedin Curtin et Ute Wiedenlübbert, et bien sûr notre Saumon fumé Biologique!

Bientôt, nous serons en mesure d’ajouter un nouveau pays à la liste des pays de distribution de notre Saumon Fumé: la Suède, et plus exactement sa capitale Stockholm.

Le 22 mars 2013, le jour du match qualificatif du coupe du monde de football entre l’Irlande et la Suède, sera également le jour de lancement de notre Saumon Fumé en Suède. Pour cette occasion, nous livrerons une quantité considérable – cent kilos! – de notre Saumon Bio Fumé à Froid avec du Miel, du Whiskey et du Fenouil au Stade Friends à Stockholm. Il sera vendu et servi dans le bar Irlandais de Fruits de Mer avec les huitres de Kelly, Kilcolgan.

Le chef Neil Ponsonby du “Quality Hotel Friends” les servira dans le bar à une foule de fans de foot!

Voilà une recette sophistiquée qui vous aidera à faire une bonne impression quand vous n’avez pas le temps. Elle est idéale pour des fêtes, des hors-d’oeuvre ou des buffets.

Pour 12 à 16 demi-tranches

Ingrédients:
150 ml mayonnaise de haute qualité
1 c. à soupe de ciboulettes, hachées
1 c. à soupe de jus de citron, et plus pour l’avocat
du sel et du poivre
6 – 8 tranches fines de pain de siegle
du beurre moux
1 avocat
250 g du saumon fumé bio du Burren

Préparation:
Mélanger la mayonnaise, les ciboulettes, le jus de citron, du sel et du poivre.
Baratter le pain de siegle et couper toutes les tranches en deux.
Peler l’avocat, et tartiner les tranches avec du jus de citron afin d’éviter du noircissement.
Arranger 2 ou 3 tranches d’avocat sur chaque tranche, et une tranche de saumon fumé là-dessus. Garnir avec le mélange de mayonnaise et des tranches de citron si désiré.

Cliquez ici pour télécharger la recette

La Saint Patrick (qui est toujours le 17 mars) est un grand évenement en Irlande. Les Irlandais organisent des parades partout. La plus grande sera à Dublin, mais il y en aura aussi dans des villages comme Doolin, Fanore et Lisdoonvarna.

Le saint le plus connu d’Irlande est né 387 ap. JC et passa son enfance en Angleterre, près de la frontière écossaise. Il était déporté en Irlande en tant qu’esclave quand il avait 16 ans. Six ans plus tard, il arrivait à échapper et rentrait en Angleterre où il étudiait du christianisme avant de retourner en Irlande pour convertir les habitants. Il n’était pas le seul à faire cela, mais il jouait un rôle important dans la conversion paisible des Irlandais à la réligion chrétienne.

Selon la légende, Saint Patrick chassait tous les serpents de l’île mais peut-être il s’agissait de certains druides ou de groupes de païens au lieu de vrais serpents.

Beaucoup de chrétiens croient que Patrick décédait le 17 mars 461 ou 493 ap. JC. Il repose sous la cathédrale de Down à Downpatrick, dans le comté de Down (Irlande du Nord). Il n’était jamais officiellement canonisé mais beaucoup d’églises chrétiennes le considèrent un saint. St. Patrick, St. Brigid de Kildare et St. Columba sont les patrons d’Irlande.

En 1903, le jour de la Saint Patrick devenait un jour férié en Irlande. La fête de Saint Patrick n’est pas seulement limitée à l’Irlande. Beaucoup des pays, surtout l’Australie, les Etats-Unis, le Canada et l’Angleterre, ont organisé des fêtes. Beaucoup d’immeubles et mêmes des montagnes faumeuses dans le monde entier seront illumées en vert à la louange de Saint Patrick!

Le trèfle est le symbole le plus important pour le jour de la Saint Patrick. C’est le symbole catholique irlandais de la trinité. Le trèfle est aussi le symbole de l’Irlande et la marque déposée de la République Irlandaise.

Le 17 mars – le jour de la Saint Patrick – Birgitta sera à Londres afin de participer avec un stand au marché paysan à la Trafalgar Square pour vendre notre saumon fumé.

Deux jours auparavant, elle sera chez Fortnum & Mason, le grand-magasin fameux de 1707, pour faire déguster notre saumon fumé aux clients.

Donc si par hasard vous y passez, il faut absolument y passer pour dire bonjour à Birgitta!

Birgitta voyagera à la côte orientale des Etats-Unis afin de faire des recherches sur les marché américain. Elle commencera par visiter une foire à Boston pour rencontrer des clients potentiels. Puis, pendant deux jours organisés par Bord Bíá, elle fait une visite de différents entreprises dans la région.

Puis, le 13 mars, elle sera à New York pour faire une dégustation chez notre client Dean & Deluca (dans leur magasin à SoHo). Cet évenement était organisé par Good Food Ireland – juste avant la Saint Patrick! Ce même jour-là, Clodagh McKenna, une fameuse cuisinière irlandaise, lancera son nouveau cahier de recettes.

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Valable d’ici le 30 juin 2013.

Le président irlandais, Monsieur Michael D. Higgins, était en Paris pour une visite présidentielle – comme était notre saumon fumé!

Une conférence à la Sorbonne ayant comme thème “Définir l’Europe dans l’année du Citoyen Européen” était incluse dans le programme pour le président en France. Parmi les participants étaient M Jacques Delors, l’ancien président du Commission UE, et Mme Lemardeley, présidente de la Sorbonne. La conférence était organisée dans le cadre de l’Irlande ayant la présidence du Conseil de l’Europe pour la première moitié de 2013.

Il y avait plusieurs réceptions lors de la visite du président, parmi elles une à l’ambassade irlandaise le 19 février 2013. Cette réception était organisée par ambassadeur irlandais M. Paul Kavanagh pour la communauté irlandaise en France. Notre saumon fumé était choisi pour cette réception. Thérèze Leduc des Ets. Tradext – notre partenaire dans le nord de la France – organisait la livraison du saumon sur la demande de Bord Bía (l’organisation de marketing d’aliments irlandais).

Ici vous pouvez voir plus de photos de la réception.

Nous devons cette recette à la boulangerie Ditty’s Bakery dans le comté de Derry, en Irlande du Nord. Elle est très simple mais bien délicieuse et élégante. Et il ne faut pas la cuire!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 paquets de “Ditty’s Smoked Oatcakes” (des biscuits d’avoine savoureux)
40 g de beurre
200 g de fromage frais
20 ml de crème chantilly
50 g de mascarpone
du jus de citron, à votre goût
des ciboulettes, tranchées
du poivre fraîchement moulu
100 g de Saumon Fumé du Burren

Préparation:

Fondre le beurre et mélanger avec les biscuits écrasés. Diviser parmi 4 moules rondes (ou une grande moule à pâtisserie).

Mélanger le fromage frais et la crème jusqu’à ce qu’ils sont souples. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre noir, puis ajouter les ciboulettes.

Trancher les saumon en 4 tranches étroites. Hacher le reste du saumon et ajouter au mélange du fromage.

Diviser en quatre portions en mettant le fromage sur les bases de biscuits. Raplatir la surface. Rouler les tranches de saumon en petites fleurs et les placer sur le fromage. Réfrigérer.

Enlever les tartelettes du frigo environ 15 minutes avant de les servir afin qu’elles puissent rechauffer un peu pour mieux développer leur goût.

Recette à télécharger

Une expérience culinaire de très proche

Le sommeil hibernal du mois de janvier est officiellement fini – le Burren Smokehouse est de nouveau en route afin de rencontrer le public. Voici quelques-uns de ces évenements.

Le 4 février, nous offrirons des échantillons de saumon à déguster pour des chefs cuisiniers qui prendront part à la dégustation de vin de Searson à l’hôtel de Four Seasons à Dublin.

Le 5 février, le colloque très intéressant du “Galway Foodie Forum” aura lieu dans la ville de Galway. Il y aura des démonestrations de cuisine, des concours parmi des chefs cuisiniers, des conférences et des discussions, et bien sûr du saumon fumé du Burren Smokehouse à déguster.

Le jour après, le 6 février, Birgitta fera une dégustation chez “Avoca” au château de Malahide à Dublin.

A mi-janvier, un nouveau Club Dîner était inaugure à Dublin, chez Hatch & Sons. Avant le dîner, Birgitta et Dermot Walsh de la boulangerie B & D à Waterford parlaient de leurs produits et les faisaient déguster. Ils parlaient aussi des problèmes et des challenges des petites entreprises face aux grandes marques internationales. Après il y avait le dîner superbe avec un pot-au-feu typiquement irlandais (avec du boeuf et du Guinness), de la glace avec du gateau de pommes. Bien pour ceux qui avaient l’occasion d’y être!

La semaine dernière, Birgitta voyageait à Cardiff au Pays des Galles afin de tenir une conférence au sujet du développement de l’économie autour de la pêche locale.

Elle était invitée de tenir la conférence pendant le colloque des “Ateliers du Forum Atlantique” qui était organisé par la Commission Européenne en préparation d’une proposition de loi étant soumise au mois de mars. Le sujet prinicpal était de déterminer comment une croissance économique avec un effet durable peut être obtenue le long des côtes Atlantique d’Europe.

Les ateliers individuels avaient des sujets comme “Le rôle du secteur halieutique”, “Des challenges démographiques dans des communes côtières” et “Croissance intélligente”. Du tourisme – et surtout du tourisme gastronomique – jouait un rôle important dans les discussions.

Il est bien de voir des initiatives comme celle-ci qui – nous espérons – vont faire une grande différence dans les vies des membres qui habitent les communes côtières!

Nous sommes toujours contents quand nous pouvons aider quelqu’un, et la même chose vaut pour notre saumon.

En début du mois de décembre dernier, au temps du marché merveilleux de Noël à l’hôtel Doonbeg Lodge, le chef cuisinier Wade Murphy recevait une récompense de l’association “Atlantic Way” dans le cadre d’une petite cérémonie à l’hôtel, devant un feu chaud et accompagné par du vin chaud et de petites bouchées.

Wade créait un repas avec notre Saumon Fumé du Burren et de crevette venant de la mer à Doonbeg. C’était surtout la présentation du repas qui était bien réuissie.

Sur la photo, vous pouvez voir Karin Funke (Burren Smokehouse) avec le chef cuisinier Wade Murphy (Doonbeg Lodge) et Cathal Sexton qui fournissait de la crevette.

Au mois d’octobre dernier (25 octobre 2012), les Ets. Grant Thornton organisaient un colloque avec un “marché” exhibant des produits alimentaires à Dublin. Le sujet du colloque était “Le dynamique de l’offre et la demande” dans l’industrie agro-alimentaire. Le Burren Smokehouse était présent avec un stand et des dégustations pour les participants.

C’était aussi une bonne occasion pour Ets. Grant Thornton de produire un vidéo de Birgitta dans lequel elle parles de sa société et partage des raisons pour le succès. Cliquez ici pour regarder le vidéo (en anglais) et pour être inspiré!

De la Crème de Saumon Sauvage du Burren Fumé et Mariné et de la gelée à la mélisse citronnelle, au raifort et au cresson de fontaine sauvage

Ross Lewis, le chef cuisinier du restaurant Chapter One à Dublin, avait l’honneur de créer une partie du menu pour le banquet officiel pour la Reine Elisabeth II pendant sa visite historique en Irlande au mois de mai 2011. Les invités, entre eux le Premier Ministre d’Angleterre, Monsieur David Cameron, avait le plaisir de goûter une sélection de plats différents composés des meilleurs ingrédients provenant de l’Irlande.

Voilà la recette que ce chef cuisinier étoilé par le guide Michelin a créé pour cette occasion, et qu’il a partagée avec nous. A vous de vous bichonner à la maison – ou à votre château!

Si vous voudriez découvrir ce qui s’est passé en coulisses de la visite de la Reine, vous pouvez lire l’histoire ici qui assemble Reine Elisabeth II, notre saumon sauvage et l’acheteuse chez Dean & Deluca, Diane Stopford!

SAUMON MARINE
1 filet de Saumon Fumé Sauvage du Burren

MARINADE:
1,125 l eau
200 g sel gemme
400 g sucre
15 g grains de poivre noires
10 g anis étoilé
5 clous de girofles
4 baies de genévrier
½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 touffe de coriandre
1 fenouil (le fruit), en julienne

Bouillir tous les ingrédients sauf le fenouil. Ajouter le fenouil après et faire rester dans la marinade. Quand la marinade a refroidi, placer le filet de saumon dedans et mettre au frigo sans le couvrir pendant 24 heures. Une fois mariné, trancher 8 dés d’un centimètre (ou un peu plus grand) de la partie épaisse du filet de saumon.

CRÈME DU SAUMON FUME SAUVAGE
150 g saumon fumé sauvage
200 g crème fraîche

Bouillir la crème fraîche avec les chutes et la peau du saumon fumé. Laisser refroidir et tamiser. Mettre tout dans un  Pacojet y inclus les chutes de saumon, et congeler. Une fois congelé, mélanger 150/200 g de crème fraîche dedans.

ASSAISONNER AVEC:
1 c. à café jus de citron
½ c. à café tabasco
4 prises de piment fumé
du sel et poivre

GELEE DE LA MELISSE CITRONNELLE
200 g célerie
1 gousse d’ail
200 ml vin blanc
50 ml vinaigre de vin blanc
2 l d’eau minéral plate
300 g fenouil
10 g gingembre
2 anis étoilé
30 grains de poivre
1 c. à soupe purée de citron

200 g verveine citronnelle
200 g mélisse citronnelle

8 feuilles de gélatine sur 1 litre de liquide

Mélanger tous les ingrédients du premier bloc et couvrir. Mijoter pendant 40 minutes. Mettre sur 200 g de verveine citronnelle et 200 g de mélisse citronnelle. Couvrir et infuser pendant 2 à 3 heures. Tramiser par une mousseline et ajouter la gélatine.

CREME DE RAIFORT
200 g crème fraîche de bonne qualité
1 c. à soupe purée de raifort
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
prise de sel

Remuer la crème fraîche et ajouter le raifort ainsi que le vinaigre. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange est en neige. Verser dans une petite bouteille en plastique.

PUREE DE CRESSON DE FONTAINE
500 g cresson de fontaine
2 c. à soupe sauce Worcestershire
300 ml crème, cuite et réduite à moitié
du sel et du poivre

Blanchir et rafraîchir le cresson de fontaine, et avec un essuie-tout, presser l’eau du cresson. Congeler dans un récipient de Pacojet. Quand congelé, verser la crème et assaisonner avec la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Tramiser et verser dans une petite bouteille en plastique.

LEGUMES  MARINEES
20 petites échalotes
20 tranches de raifort

MARINADE
200 ml vinaigre de pommes, bouilli avec
50 g sucre
2-3 prises généreuses de sel

Infuser les légumes pendant 2 heures.

GARNITURE
Fleurs de ciboulettes
huile biologique de colza

Placer 25 g du Saumon Sauvage Fumé dans un plat de consommé, et couvrir avec 100 ml de gelée de mélisse citronnelle. Refroidir pendant 3 à 4 heures. Garnir avec 2 dés de saumon mariné, 3 tranches de radis, et 3 rondelle d’oignon, 3 petites piles de la crème de raifort et le même nombre de piles du purée de cresson de fontaine. Placer 5 ou 6 fleurs de ciboulette sur l’assiette, et distribuer 1 c. à café d’huile de colza sur les composants.

Cliquez ici pour télécharger la recette

Dans notre «concours» en octobre, nous avons changé notre schéma habituel un peu en demandant nos lecteurs quel vin ils préféreraient avec notre saumon fumé irlandais du Burren. Alors, cette fois, il n’y avait pas de bonne ou mauvaise réponse sauf si vous comptez celles des personnes qui ont voté pour Guinness… Je crois qu’un billet de blog informatif sur la différence entre le vin et la bière noire irlandaise est dans l’ordre!

Alors, la question que nous avons demandé était : «Quel vin boiriez-vous avec notre saumon froid fumé»?

Vainqueur de ce concours est Madame Daria Blackwell, qui nous a envoyé cette suggestion détaillée et compétente: «Viognier Nord-Sud (Laurent Miquel) ou autre viognier – un vin relativement rare qui a un parfum arrondi. Il se lèvera au parfum fumé sans vaincre la subtilité du saumon».

Viognier est cépage français qui a beaucoup de caractère, si vous n’avez pas la guigne de goûter une version diluée qui semble d’être produit surtout dans les pays d’outre-mer. Le plus typique des vins de viognier serait le vin du Château-Grillet. Château-Grillet est une domaine vinicole dans le Rhône du nord, et en même temps une des plus petites appellations en France quant à la surface géographique. Elle est aussi la seul qui est réclamé par une seule propriété viticole.

Mais en dehors des vins de viognier, nous avons reçu beaucoup de bonnes propositions au niveau de la combinaison de “vin et saumon fumé”. Les vins suivants vont vraiment bien avec notre Saumon Fumé Irlandais du Burren – tout basé sur l’expérience de nos lecteurs et exprimé avec passion dans leurs courriels. Peut-être ils peuvent vous animer de devenir un peu plus aventureux et essayer des vins qui sont un peu plus inconnus en France!

Du riesling et du pinot grigio (du pinot gris d’Italie) semblaient être les vins, ou les cépages, les plus populaires à aller avec le saumon fumé. Quand on pense au riesling, on penserait plutôt aux appellations d’Allemagne, mais ce cépage noble est maintenant cultivé partout dans le monde. Une dégustation très intéressante serait d’essayer des vins allemands et alsaciens contre les vins de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Une proposition plus insolite et attrayante concernant le riesling est un vin appelé ‘EKAM’ de Costers del Segre dans la région espagnole de Rioja.

Le choix des vins que vous avez proposé est varié et coloré. Les choix évidents sont des vins blancs du Chablis, du Muscadet, du Meursault et du Gewurztraminer d’Alsace. Mais aussi les vins rouges plutôt facile à boire comme le ‘Franzia chillable red’ (dans une boîte) de Californie, ou les vins mousseux comme du Champagne et du prosecco sont parmi les vins préférés. Les Sauvignons secs et aromatiques sont toujours un choix sûr et agréable si vous ne pouvez pas obtenir des gewurztraminer et du riesling.

Et  voilà la liste de suggestions et commentaires de nos lecteurs:

Riesling Kabinett (demi-sec) – Domaine Albrecht-Kiessling, Württemberg, Allemagne
Riesling du domaine Astrolabe Winery, Nouvelle Zélande (“léger, fruité, et un peu sec avec beaucoup de nez)
Riesling “The Litte Penguin”, Australie
Riesling “EKAM”, Costers del Segre, Rioja, Espagne
Chablis Grand Cru Bougros, un vin qui démontre son terroir
Pinot Grigio  (agréable et léger), Italie
Grauburgunder (le même cépage que le pinot gris), Allemagne
Viognier Nord-Sud (Laurent Miquelwinery), Languedoc (“un vin relativement rare qui a un parfum arrondi. Il se lèvera au parfum fumé sans vaincre la subtilité du saumon”)
“Franzia chillable Red” dans une boîte, (un rosé foncé comme un clairet du Bordeaux), Californie/Etats-Unis (“Délicieusement satisfaisant”)
Plaisir de Merle Chardonnay, Afrique du Sud (“Boisé et avec suffisamment de corps pour aller bien avec du saumon fumé, avec du beurre brûlé au nez”)
Prosecco, sec, Italie
Sauvignon Blanc du Domaine Jean Berteau, Vin de Pays d’Oc
Côtes du Rhône blanc (“divin”)
Champagne Brut blanc ou rosé
Meursault, vin blanc de la Bourgogne
Des vins blancs de la Rioja, Espagne
Gewurztraminer d’Alsace
Muscadet, Val de Loire
Sancerre, Val de Loire
Les vins blancs de Wolf Blass President’s Selection, Australie

Vous allez certainement vous souvenir que nous avons écrit sur la visite historique de la Reine Elisabeth II au mois de mai 2011.

Notre saumon sauvage, la Reine Elisabeth II et Dean & Deluca sont les héros invraisemblables dans l’histoire de la visite officielle de la Reine en Irlande. Nous avons maintenant consigné cette histoire autour de notre saumon fumé qui était servi non seulement une mais deux fois à la Reine, et quel était le commentaire de la chaîne fameuse de Dean & Deluca aux Etats-Unis quant à cela. Lisez l’histoire en cliquant ici!

Et voilà le lien pour la recette

Voilà une courte vidéo dans laquelle Birgitta explique des détails sur le Burren Smokehouse. Birgitta était filmée à la foire de Speciality Food à Londres au mois de septembre 2012.

Si vous trouvez cette vidéo un peu courte, et vous voudriez savoir plus, cliquez sur ce lien “Comment nous fumons du saumon” ou sur les autres liens que vous verrez à gauche. Vous pouvez vous informer sur les manières différentes de fumer du poisson (à froid et à chaud), ou ce que c’est, du saumon biologique, ou d’où vient-il, notre saumon sauvage etc.

Un incident mémorable avec des implications politiques globales avait lieu en fin de septembre 2012 dans le magasin hors-taxe à l’aéroport de Shannon.

Nos espions sur place nous informaient que Bill Clinton ainsi qu’un accompagnateur non-identifié achetaient des paquets de notre Saumon Fumé Irlandais du Burren.

Donc après une reine, un ex-président des Etats-Unis avait l’honneur de savourer notre saumon…

Enfin – depuis le 7 novembre, notre Saumon Fumé Irlandais du Burren est disponible dans les magasins de Biocoop. Si vous ne pouvez pas les trouver dans le magasin dans votre voisinage, veuillez demander le personnel du magasin et exprimer votre intérêt.

Pour le mois de novembre, nous leur fournirons notre Saumon Bio fumé à chaud (nature, 100 g) et notre Saumon Bio Fumé à chaud avec du Miel, du Citron et du Poivre (140 g). A partir du début du mois de décembre, la gamme sera complétée avec Saumon Bio fumé à chaud (épicé) et le Saumon Bio Fumé à chaud avec du Miel, du Citron et de l’Aneth.

Le 2 octobre, nous avons eu la visite d’un grand groupe de VIP au Burren Smokehouse et à la brasserie Burren Brewery à la Roadside Tavern: 10 chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin venant de la Grande-Bretagne nous rendaient visite afin de déguster notre Saumon Fumé irlandais du Burren et les bières de notre brasserie.

Parmi eux étaient Brian Turner, chef fameux et personnalité célèbre de la télé (“Ready Steady Cook”, “Masterchef”), chef Adam Bennett du restaurant Simpson’s, un finaliste du concours mondial de Bocuse d’Or, et chef Lars Windfuhr de Hyatt Regency, Londres.

Le but de ce voyage était de rechercher d’où vient-il, le boeuf irlandais, qui recemment était sélectionné l’ingrédient principal pour le concours mondiale de Bocuse d’Or à Lyon, et d’apprendre plus sur la production d’aliments artisanaux en Irlande. Les chefs arrivaient à Shannon, venaient au Burren Smokehouse à Lisdoonvarna et puis voyageaient aux comtés de Tipperary et Offaly afin de visiter les fermes de vaches.

Birgitta et Peter leur montraient la fumerie et rendaient la visite inoubliable avec le saumon fumé et les bières servis.

Nous devons cette recette à Rachel Gaffney, une Irlandaise à Texas qui promeut les spécialités irlandaises aux Etats-Unis. Selon elle, ces crêpes étaient créées depuis la famine en Irlande (19me siècle).

Regarder la vidéo qui montre comment cuire la recette

Ingrédients:

4 pommes de terre, pelées et râpées
1/2 tasse de farine
2/3 tasse de lait
du sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
140 g de  Saumon bio Irlandais du Burren fumé à chaud avec du miel, du citron et du poivre ou du Saumon bio Irlandais du Burren fumé à froid
1 citron coupé en 4 pièces
de la crème fraîche
de l’aneth frais

Préparation:

Peler les pommes de terres et les râper. Puis serrer afin de se débarrasser la fécule de pommes de terre.

Dans un grand plat creux, mettre la farine et le lait pour les remuer soigneusement jusqu’à ils épaississent un peu. Ajouter du sel et du poivre. Puis mélanger les pommes de terre et la pâte.

Dans une poêle froide, ajouter le beurre et chauffer la poêle à moyenne chaleur. Avec une louche, mettre la pâte dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit couverte de pâte.

Cuire lentement pendant 4 minutes de chaque côté.

Quand les crêpes sont cuites, transférer-les à une assiette, et ajouter le saumon et un peu de crème fraîche, de l’aneth ainsi qu’un peu de jus de citron. A servir tout de suite.

Cliquez ici pour télécharger la recette

Au mois de septembre 2011, un scout d’aliments de la France nous envoyait un courriel commençant avec les mots “Pourquoi ne pas exporter en France?”. Quelques jours plus tard, il venait nous voir à Lisdoonvarna où nous n’avions eu aucune difficulté de lui convaincre de la qualité de notre saumon fumé. Un an plus tard, nous allons bientôt travailler avec BIOCOOP et lancer nos produits dans ce réseau de plus de 330 magasins indépendents sur toute la France.

Nous sommes très contents de cette opportunité d’entrer la totalité du marché français avec quatre sortes de notre Saumon Fumé Bio fumé à chaud.

Lancement en début de novembre 2012:
- Saumon fumé bio à chaud, nature
- Saumon fumé bio à chaud, au miel, citron, poivre

Lancement en début de décembre 2012:
- Saumon fumé bio à chaud, épicé
- Saumon fumé bio à chaud, au miel, citron, aneth

Le saumon fumé à chaud est une spécialité scandinave qui n’est pas bien connue en dehors de la Scandinavie, mais à chaque fois que nos visiteurs ici à Lisdoonvarna le dégustent, ils l’aiment. Donc nous avons de la confiance que notre saumon fumé sera un succès – une fois goûté, jamais oublié!

Pour la première fois, le Burren Smokehouse aura un stand aux National Ploughing Championships (Championats nationiaux de labour) qui auront lieu à New Ross dans le sud-est d’Irlande du 25 au 27 septembre.

Nous serons au stand de Good Food Ireland (stand 423, couloir N, bloc 2). Il y aura une grande inauguration le mardi, et des démonstrations de cuisine pendant les trois jours. Les championats de labour sont un grand évenement important en Irlande où il y a des démonstrations de labour par cheval ou par tracteur, des spécialités culinaires, une foire et beaucoup de véhicules agricoles.

Nous venons d’être informés que nous sommes mentionnés dans le “Guide des Gourmands“qui est un registre de producteurs de spécialités culinaires et plus, situés en France et en Europe.

Le guide comprend les meilleurs boulangeries, vignerons, fumeries, bouchers… – la liste des producteurs est aussi longue qu’elle est complète. Nous sommes bien fiers que nous y sommes mentionnés parce que cela signifie que notre réputation a officiellement étendue en France! Nous n’avons aucun doute que c’est le mérite de notre centre de visiteurs, l’endroit où la plupart de nos clients (futurs) dégustent notre saumon fumé pour la première fois.

Juste pour votre info si par hasard vous lisez l’entrée dans le guide et comparez les “faits” dans le guide avec notre site web:

- nous utilisons du bois de chêne rouge, pas de cèdre rouge

- une petite partie de notre assortiment est du saumon sauvage, mais la plupart est du saumon d’élevage pour des raisons environmentales. Donc “les saumons” ne “sont” pas “pêchés à six kilomètres au large des côtes de l’île de Clare toute proche de la maison Burren“. L’ìle de Clare est bien au nord du comté de Clare, et elle est l’endroit d’où viennent notre saumon d’élevage bio.

- “On trouve aussi des saumons sauvages fumés à haute température” n’est pas complètement correct parce que nous ne fumons pas à chaud le saumon sauvage. Seulement le saumon d’élevage sera fumé à chaud ainsi qu’à froid bien sûr.

C’est la semaine biologique en Irlande, et beaucoup de producteurs d’aliments bios offrent des dégustations, comme nous même dans notre centre de visiteurs. C’est aussi cette semaine-ci que Bord Bía (association de marketing des aliments irlandais) organise leur cérémonie de distinction nationale biologique annuelle.

Aujourd’hui, Bord Bía a annoncé les gagnants dans les différentes catégories, et nous sommes bien heureux de pouvoir vous faire savoir que nous avons gagné la médaille dans la catégorie du “Meilleur aliment préparé biologique” avec notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren!

La fille de Birgitta et Peter Curtin, Róisín, était présente à la cérémonie (au milieu); aussi présents étaient le ministre M. Shane McEntee et Mme Tara McCarthy de Bord Bía.

A la fin du mois d’août, Birgitta recevait dix journalistes et un auteur de cahiers de recettes fameux de la Suède. Ce groupe était invité par Tourism Ireland (syndicat d’initiative touristique) et Bord Bía, l’association de marketing pour les aliments irlandais, pour un voyage de découvertes gastronomiques dans le comté de Clare.

Les journalistes représentent des publications en-ligne et imprimées avec un tirage combiné de presque 770.000 en Suède. Les journalistes étaient ici afin de faire l’expérience de l’hospitalité fameuse et de la gastronomie irlandaise pour des articles qu’ils ont l’intention d’écrire sur des vacances (gastronomiques) en Clare et en Irlande.

Cela met en relief l’importance de l’Irlande comme un pays et une destination qui est vraiment intéressante pour les saveurs de cuisine et pour ceux qui sont intéressés de savoir plus sur la production d’aliments en Irlande.

Pendant leur visite, les journalistes avaient l’occasion de déguster du saumon fumé au Burren Smokehouse avec la propriétaire Birgitta Hedin-Curtin qui est Suédoise elle-même, et ils dégustaient aussi les bières de la brasserie “Burren Brewery” à côté de la fumerie. Nous sommes sûrs qu’il était bien intéressant pour eux de rencontrer et parler avec une Suédoise qui a réussi à établir une entreprise couronnée de succès dans un autre pays.

Selon Caroline Brunel, le manager des régions nordiques de Tourism Ireland, “les spécialités culinaires font partie importante des vacances, and nous savons que nos visiteurs suédois aiment des spécialités authentiques produits dans la région. Des visites comme celle-ci sont très importantes afin de promouvoir la destination touristique et la cuisine de l’Irlande à l’étranger. Nous sommes convaincus que les publications de ces journalistes vont encourager les lecteurs et les gourmets de venir en Irlande et de déguster la cuisine eux-mêmes.”

Il y a deux mois, deux journalistes de l’Italie venaient nous visiter au Burren Smokehouse pour prendre des photos et pour parler à Birgitta. Quelques semaines plus tard, une famille italienne arrivait à notre centre des visiteurs avec une copie du magazine IRLANDA Bell’Europa dans la main. Tout de suite, les Italiens reconnaissaient Birgitta grâce à la photo amusante (à gauche) dans laquelle Birgitta donne à manger à son mari Peter.

Ces gens étaient bien excités à l’idée de rencontrer Birgitta personnellement qui à l’époque travaillait dans le magasin pendant quelques jours, et ils ont gentiment donné leur copie du magazine de l’IRLANDA Bell’Europa à Birgitta!

Lire l’article ici (en italien)

Cette sauce à la moutarde va très bien avec du saumon fumé. Vous pouvez la servir par exemple sur des tartine ou avec des avocats.

Donne 3/4 d’une tasse

Ingrédients:

80 g de moutarde de Dijon
1 c. à café de moutarde seche ou 4 c. à café de moutarde au miel
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre au vin blanc
80 ml d’huile d’olive
3 c. à soupe d’aneth, hâché
500 g de Saumon Fumé Irlandais du Burren

de la baguette
du concombre
des avocats
du jus de citron

Préparation:

Mélanger les différentes moutardes, le sucre et le vinaigre dans un petit plat. Doucement, verser l’huile et battre rapidement et ajouter l’aneth hâché. Servir avec le saumon fumé et la baguette ou les avocats (voir en bas).

Suggestions:

Avec de la baguette:
Sur de la baguette bien croquante, placer les tranches de saumon. Mettre des tranches de concombre là-dessus, et avec une cuillère à café, mettre un peu de sauce sur les concombre et le saumon.

Dans des avocats:
Couper les avocats en deux, enlever le pépin et les enduire de jus de citron afin d’éviter qu’ils noircissent. Placer les tranches de saumon dans les trous de pépins et verser un peu de sauce là-dessus. Servir immédiatement.

Cliquez ici pour télecharger la recette

Bientôt ce sera la Semaine Bio en Irlande – et dans notre centre visiteurs à Lisdoonvarna. Nous vous invitons de nous joindre dans la semaine du 10 au 16 septembre pour une dégustation de notre saumon.

Pendant toute la semaine, vous pouvez déguster notre saumon fumé bio irlandais du Burren, et regarder le vidéo sur le processus de fumage.

En même temps, vous pouvez disposer de notre nouvelle gamme de soin de beauté de Dr. Hauschka, une gamme allemande biologique bien connue et bien aimée dans le monde entier.

Après des travaux de rénovations importants qui prenaient une bonne partie de cet été, le magasin magnifique de Dean & Deluca à Koweit sera réouvert ce mois de septembre.

Le magasin sera encore plus beau et moderne qu’avant. Nous venons d’expédier une nouvelle commande de saumon fumé irlandais du Burren afin de rendre les clients de Dean & Deluca heureux!

Nous aurons un stand au salon de Speciality Food Fair à Londres du 2 à 4 septembre 2012. Cette exposition est un salon fantastique pour des professionnels auquel nous avons participé plusieurs fois déjà.

Nous avons renouvelé notre succès – notre création la plus récente Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec du Limoncello gagnait une médaille d’Or d’une étoile lors des Great Taste Awards 2012!

C’est une histoire marrante comment nous sommes arrivés à mariner notre saumon bio avec du liqueur de citron. Il se passait que lors de l’expo de Biofach au mois de février 2012 en Allemagne, Karin faisait la connaissance de la propriéaire de “Dwersteg” qui sont parmi les premiers producteurs de liqueurs biologiques. Madame Teriete faisait la queue derrière Karin Funke dans le restaurant à l’expo et la demandait si elle pouvait la joindre à sa table puisque le restaurant était bien plein. Elles commençaient à parler de la nature de leurs sociétés et étaient d’accord que le goût des citrons et du saumon venaient bien ensemble. Voilà la naissance de l’idée pour notre création la plus récente…

Ce mois d’août, l’étudiant de l’école supérieure de Smurfitts Business School, Gareth Murphy commencera son stage à New York. Sa fonction est de trouver de nouveaux clients pour la Burren Smokehouse ainsi que de faire des études du marché américain.

Gareth passait quelques jours avec nous à Lisdoonvarna afin de connaître nous-même et notre entreprise. Ce n’est pas la première fois qu’il travaille en dehors de l’Irlande – il était en Corée pendant trois ans enseignant la langue anglaise!

Nous lui souhaitons un très bon séjour à New York – nous sommes convaincus que ce sera une expérience fantastique pour lui!

Juste pour votre information: apparemment, il n’est pas considéré un propre grillade de jeter de la viande sur le gril, de la charbonner et puis de la couvrir des sauces d’Amérique rouges et blanches. Voilà le fait le plus important – et maintenant voyons quelle est la tradition de faire des grillades, et qui l’a inventée.

Les origines de la tradition des grillades et du mot anglais “barbecue” sont un peu floues, mais les deux possibilités suivantes semblent être les plus probables. La première est que les premiers Espagnols à aborder les îles de la Caraïbe aprenaient le mot “barbacoa” qui est le terme indigène pour la manière de cuire lentement au-dessus d’une plateforme en bois.

L’autre possibilité pourrait être le terme “barbe à queue” pour les cochons empalés et grillés sur le feu. Néanmoins, il semble y avoir d’autres variations sur l’origine du mot barbecue: Le dictionnaire anglais d’Oxford trouvait que l’origine du mot remonait loin à Haïti, et d’autres disent qu’elle provient d’une publicité du 19me siècle pour un bar, beer hall (salle de bière), pool (du billard) et une offre de pig (cochon grillé), abbrévié comme BAR-BEER-CUE-PIG. Je suppose que nous n’allons jamais savoir la vérité…

Donc avoir examiné le nom, cela déjà nous donne une idée d’où la tradition de faire des grillades provenait-elle. Au début, faire des grillades était bien populaire dans les états du sud des Etats-Unis pour deux raisons. La première est que l’on n’a pas besoin de viande la plus chère. Donc les grillades devenaient la façon favorites de préparer des dîners parmi les Américains noirs (appauvris). Quand pendant la première moité du 20me siècle, il y avait une vague d’émigration des noirs vers le nord des Etats-Unis, ils introduisaient l’art de faire la cuisine dehors à d’autres régions du pays. Dans les années cinquante du siècle dernier, il y avait des restaurants offrant des grillades et étant opérés par des noirs dans presque toutes les villes des Etats-Unis.

La seconde raison est que dans le 19me siècle, faire des grillades était une façon bon marché pour des hommes politiques d’organiser des meetings électoraux. Et pendant les réunions des paroisses, il y avait des grillades à côté des plats normaux cuits par les femmes. Ces deux types de réunions présentaient une bonne occasion pour toutes classes et toutes couleurs de la peau de se rencontrer d’une manière informelle. Les grillades plaisaient à tout le monde, que ce soit des gens riches ou pauvres. A ce jour, les réunions avec des grillades font partie importante des traditions du sud.

Il va de soi que faire des grillades n’est plus limité aux Etats-Unis. C’est un loisir bien populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, en Europe et dans beaucoup de coins du monde. Seulement les sortes de viande et de légumes grillées peuvent varier selon la région.

Dans ce sens je voudrais suggérer que vous essayez de griller du poisson fumé à côté de la viande. Tout ce qu’il faut faire est d’emballer le poisson dans un peu de papier alu et le mettre sur le feu pendant quelques minutes – c’est rapide et délicieux!

Les restaurants avec 3 étoiles de Michelin tous ont leur propres sommeliers qui aident les clients de choisir le meilleur vin pour leurs repas. Recemment, Birgitta se trouvait entourée par deux sommeliers même qui l’assistait avec le choix des vins dans le restaurant de Per Se Restaurant à New York.

De retour de son voyage aux Etats-Unis, elle se passionnait pour cette expérience culinaire qu’elle avait l’avantage d’avoir à Per Se.

L’image montre Birgitta avec le cuisinier Dave Breeden et Monsieur Andrew Lawlor, dégustateur depuis 25 ans et maître de conférences à l’Université de Michigan.

Peut-être vous vous souvenez de notre participation dans des semaines promotionnelles chez Selfridges à Londres au mois d’avril? Ces semaines avaient comme thème “l’Irlande Délicieuse”, et 50 producteurs artisans d’aliments avaient l’occasion de présenter leurs produits au public anglais pendant trois semaines. Ceux qui étaient bien acceptés étaient référencés par Selfridges, et parmi eux notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren!

Très bientôt, trois de nos variétés de Saumon bio fumé à chaud seront disponibles dans le grand-magasin de Selfridges à Londres qui était adoubé Meilleur Grand-Magasin du Monde lors de la conférence globale des grand-magasins (Paris, 2012).

Le quotidien irlandais, l’Irish Times, demandait Birgitta deux fois en quatre semaines de répondre à des questions assez personnelles mais aussi sur des recommandations qu’elle aurait pour des plages, des restaurants et d’autres sites touristiques dans le comté de Clare. Le fait que le quotidien renommé lui demandait deux fois met en évidence la stature croissante de Birgitta dans le monde d’épices fines irlandais!

Le premièr article était publié le 9 juin 2012 sous le titre de “True Characters” (de Vrais Caractères). Le journaliste de l’Irish Times demandait des questions assez personnelles, par exemple comment il se faisait que Birgitta venait à vivre en Irlande, et quels sont ses premiers souvenirs de nourriture.

Dans le second article du 10 juillet 2012, Birgitta était demandée de donner des recommendations des sites et des restaurants locaux, et de donner son opinion sur le festival des célibataires (matchmaking festival) qui a lieu tous les ans au mois de septembre à Lisdoonvarna.

Cette recette était télévisée en Irlande dans un feuilleton appelé “Martin’s still mad about fish” avec Martin Shanahan en printemps 2011. Nous voudrions le remercier pour publier ces recettes délicieuses et pour promouvoir l’usage de poisson dans la cuisine irlandaise.

Pour 4 personnes

Ingrédients & préparation:

600 g de pommes de terre, cuites
8 filets de maquereau fumé
200 g d’haricots, cuits
1 saussion de chorizo
de l’huile

Vinaigrette

1 c. à soupe de vinaigre au vin rouge
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
du sel & du poivre

Mélanger bien tous ces ingrédients et puis incorporer la vinaigrette dans la salade.

La salade aux pommes de terres et au saucisson de chorizo

Couper les pommes de terres en dés et trancher le chorizo.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire les tranches de saucisson jusqu’à ce que les huiles du saucisson s’en échappent.
Ajouter les pommes de terre à la poêle et faire chauffer. Elles prendront la couleur de l’huile du chorizo.

Comment cuire le maquereau
Chauffer une poêle et ajouter un peu d’huile. Placer le maqereau dans la poêle avec la peau en bas et cuire pendant 2 minutes, et puis cuire l’autre côté pendant 2 minutes.

Servir immédiatement avec la salade de pommes de terre et de chorizo.

Cliquer ici pour télécharger la recette

Voici le lien au vidéo du festival Slow Food du Burren à Lisdoonvarna du mois de mai 2012.

Dans la vidéo, vous pouvez voir Aidan McGrath du restaurant-hôtel “Wild Honey Inn”, Frank Fleming du “Responsible Irish Fish” (Etiquette de Poisson Irlandais Responsable), le chef et auteur de cahier de recette Donal Skehan (photo), Birgitta Hedin Curtin du Burren Smokehouse et beaucoup plus parlant de leur connection au festival et aux aliments.

Cette recette de la part de  The Daily Spud est un hommage à la pomme de terre et au Saumon Fumé de la Burren Smokehouse, les deux étant des ingrédients préférés par Aoife Cox. Elle a commencé à écrire ce blogue au mois d’octobre 2008 et a gagné des récompenses en 2009 et 2011. Elle écrit aussi des articles en free lance et contribue au guide gastronomique irlandais de “Bridgestone”.

La recette donne 8 boulettes d’un diamètre de 5 cm et sert 2 à 3 personnes, avec une salade

Ingrédients:

200 g de Saumon Bio Fume à chaud, avec du Miel, Citron et Aneth
200 g de purée de pommes de terre
2 cuillères à café de ciboulettes, hâchées
2 cuillères à café de pelure de citron
du sel
du poivre noir moulu
1 oeuf, battu
de l’huile végétale

Préparation:

Morceler le saumon (fumé à chaud) et le mélanger avec la purée de pommes de terre, les ciboulettes et la pelure de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu de persil hâché ou un peu d’aneth si vous désirez.

Ajouter l’oeuf, et après avoir bien mélangé tout, façonner de petites boulettes. Si vous voudriez, vous pouvez les réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Chauffer la poêle à chaleur moyenne, puis ajouter l’huile végétale. Cuire les boulettes pendant 5 à 6 minutes de chaque coté, et servir tout de suite avec une salade verte.

Cliquez ici pour télécharger la recette

La blogueuse Silvia Santucci avait l’occasion de visiter “Bloom in the Park”, une grande exposition de jardins, de stands de spécialités culinaires et d’autres dans le parc de Phoenix à Dublin.

Dans son blogue, elle décrit tous les spéciliatés qu’elle avait dégustées, et elle décrit les producteurs derrière les stands qu’elle avait rencontrés. Entre autres elle profitait de cette occasion afin de déguster notre Saumon Fumé.

Lisez son blogue et révisez tous préjugés vers la cuisine irlandaise que vous (peut-être) avez!

Dans les 12 derniers mois, Birgitta et le Ministre de l’agriculture Monsieur Shane McEntee se sont recontrés à plusieurs reprises en leurs qualités professionnelles. Pendant ces rendez-vous, le Ministre a tellement appris à apprécier la connaissance et la passion de Birgitta au niveau des aliments biologiques qu’il l’a nommée à l’autorité irlandaise à propos du poissoin biologique.

L’organisation Organic Focus (“Bio mis en relief”) qui vient d’être formée recemment a pour but de coordonner les intérêts du commerce et du gouvernement, et Birgitta aura un rôle primordial en ce qui concerne le développement du secteur de poisson biologique.

Birgitta regarde le secteur d’aliments biologiques comme un fleuron pour cette industrie qui a le potentiel de promouvoir l’Irlande et les spécialités culinaires irlandaises à l’étranger. “Le comité consiste pour la plupart des représantants des entreprises produisant des aliments bios, et nous aiderons le gouvernement à former des directives gouvernementales.”

Du poisson biologique pourrait devenir un secteur de croissance considérable dans le comté de Clare et en Irlande dans l’avenir créant un grand nombre de lieux de travail.

Galway est le port d’arrivée d’une des plus fameuse course autour du monde. En 2009, nous avons bien savouré le temps à Galway, et cette année de nouveau, nous avons un stand sous l’auvent de Bord Bía où vous pourrez déguster et acheter nos produits et ceux d’autres producteurs locaux. Des snacks seront également présents pour vos petites faims.

Le festival de Galway Volvo Ocean Race se tiendra jusqu’au 8 Juillet 2012, avec une arrivée des bateaux de Lorient dans la nuit du 3 Juillet. C’est le plus gros festival jamais monté à Galway, avec des concerts gratuits en plein air, animations et jeux, le tout couronné de la fameuse ambiance irlandaise!

Si vous êtes en Irlande pendant ce temps-ci, il faut absolument venir à Galway! Vous nous trouverez à l’autre rive du fleuve Corrib (par rapport au port) dans un quartier fameux qui s’appelle le Claddagh, dans le chapiteau “food pavilion” dans le “Global Village” où il y a une grande offre d’activités pour les jeunes et les adultes. Cliquez ici pour télécharger les plans du festival.

Birgitta était invitée par les Euro-Toques Ireland (les chefs & cuisiniers de la CE) de faire une démonstration le samedi 7 juillet à 17 heures. L’idée derrière la démonstration est de montrer la variété des artisans agro-alimentaires en Irlande.

Par Karin Funke

Quand Birgitta m’a demandée de la suivre pour une marche vers l’habitat d’algues, marche organisée dans le cadre du Slow Food Festival (Mai 2012), j’étais enchantée car j’avais découvert  les secrets et le bienfaits des algues quelques années auparavant. C’était aux débuts, quand nous commencions tout juste à nous en approvisionner. Quand j’ai lu les prospectus fournis par les producteurs, j’ai décidé de faire un peu plus de recherche et partager mes découvertes étonnantes sur notre site internet.

Par un froid et venteux samedi, nous avons rejoint Ger Talty, le propriétaire de Spanish Point Sea Veg, un nom qui était maintenant changé à Wild Irish Sea Veg. Ger fait partie de la quatrième génération de ramasseurs d’algues qui continue dans le commerce. Il nous a montré différentes sortes d’algues et nous a appris à faire la différence entre des mollusques, comme les bigorneaux, posés là, sur les rochers.

Ger a mis un point d’honneur à nous montrer comment récolter les algues tout en n’appauvrissant pas les ressources naturelles – démarche dont sa production, et donc toute sa famille dépend. Ils récoltent les algues dans des zones spécifiques où la qualité de l’eau est régulièrement contrôlée par les autorités.

Nous avons alors commencé notre descente vers les bassins, où nous avons été surpris de trouver une incroyable diversité tant au niveau de la faune que de la flore; des oursins, de nombreux mollusques et de délicates tressades d’algues.

Beaucoup des algues peuvent être consommés cru, directement à sortie de l’eau. Je ne suis pas une grande fan, mais tous les amateurs de sushis trouveront cela à tomber! Ger nous a alors trouvé une dulce poivrée qui correspondait plus à mes attentes, elle avait un goût comme un mélange de grains de poivre et du piment en elle-même, le goût iodé n’apparaissant qu’en fond de bouche.

De retour au QG des opérations, la famille nous avait préparé un merveilleux échantillonnage de plats et confiseries ;  une savoureuse et saine gelée d’algue (faite à base de caraghéen), des chips d’algues grillés au four- une bonne alternative aux chips achetés en grande surface, bourrés en acides gras saturés etc…- et bien d’autres merveilles marines.

Les algues séchées ont tendances à être sans goût, mais elles prennent la saveur des aliments avec lesquels elle sont cuisinées. Par exemple, la carraghéen peut être utilisée comme épaississant sans pour autant donner un goût différent à vos préparations. Mais bien assaisonnées dans une recette à base de légumes, elles arômatiseront parfaitement le plat et apporteront tous les bienfaits et les minéraux de la mer!

Si vous vous demandez maintenant comment utiliser l’algue dans votre régime quotidien, il y a un livre de cuisine fantastique par Prannie Rhatigan appelé “Irish Seaweed Kitchen” (en anglais seulement) que j’ai moi-même acheté, tant j’étais intriguée par l’utilisation de ces ingrédients délicieux et sains.

Autrement, nous avons quelques recettes que vous pouvez trouver ici- cherchez “Algues” sous la rubrique “Ingrédients”.

Catherine Cleary du journal “The Irish Times” venait dans le comté de Clare afin de prendre part au festival de Slow Food ici à Lisdoonvarna. Le week-end lui donnait beaucoup à écrire – vous pouvez lire l’article (en anglais) ici.

Elle était bien contente avec son expérience culinaire dans le restaurant et hôtel du Wild Honey Inn où on peut bien sûr manger notre Saumon Fumé du Burren.

Le dîner était un grand plaisir après une balade guidée à la côte où Ger Talty (voir la photo, avec Catherine Cleary) nous montrait les différentes sortes d’algues que lui et sa famille récoltent. Après la balade, nous avions eu l’occasion de déguster de différents plats avec des algues – vraiment délicieux! L’entreprise familiale de Wild Irish Sea Veg (Spanish Point Sea Veg) récoltent des algues depuis quatre générations déjà.

Dans son article, Catherine Cleary est bien passionnée par l’idée de “l‘Etiquette de Poisson Responsable Irlandais “. Un pêcheur du sud-ouest de l’Irlande, Frank Fleming, avait l’idée de créer cette étiquette afin d’assurer que les consommateurs savent d’où le poisson vient-il. Frank expliquait que 80 pour cent du poisson pêché en Irlande sont exportés, tandis que nous importons la même quantité de poisson qui pourrait venir de lointain et être d’une qualité inférieure.

Cliquez ici pour regarder des photos.

Birgitta auf der Fancy Food- Messe in Washington in 2011

Birgitta sera présente à plusieurs évènements ce mois-ci pour promouvoir notre saumon fumé irlandais. Elle dînera avec l’ambassadeur suédois puis s’envolera pour les États-Unis et la Suéde.

Étant depuis peu membre de la Chambre de Commerce Suédoise en Irlande, elle a assisté à un dîner tenu par l’Ambassadeur suédois dans un  prestigieux hôtel Dublinois fin mai.

La Chambre de Commerce Suédoise organise la fête du milieu de l’été: le “Bloomsday” (elle se tient le 16 juin et est une sorte de célébration du roman de James Joyce “Ulysse”). Bien évidemment, Birgitta sera présente et apportera un de nos saumons fumés pour que tout le monde en profite!

Juin semble être pour elle “le mois suédois”, puisqu’elle voyagera à Stockholm sur l’invitation de Bord Bía et de l’office de Tourisme Irlandais pour être une des stars de cet événement médiatique pour véhiculer Un goût d’Irlande, leitmotiv de sa venue. Les membres du comité suédois, de l’alimentaire et des médias du tourisme sont invités. Le but de cet événement est de présenter l’Irlande comme un pays d’intérêt tant du point de vue gastronomique que touristique et d’inviter les journalistes à une visite “médiatique” en Irlande en Septembre.

Dernier voyage mais pas des moindres, elle sera d’ici la deuxième moitié de Juin à Washington DC pour participer à la Foire Alimentaire Fantaisie (Fancy Food Fair), qui compte parmis les plus importantes foire alimentaire des États-Unis.

… et sa marinade express de betterave

Nous devons cette recette à Donal Skehan, le jeune chef Irlandais talentueux et charmant qui donnait des démonstrations de cuisine au festival du Burren Slow Food 2012. Il écrit dans la préface de cette recette publiée dans le magazine de Food & Wine, “Ces merveilleux petits blinis font une parfaite base pour mettre en valeur les mets les plus fins et il n’y a pas plus fin que le saumon fumé bio de Birgitta Curtin. Les betteraves doivent normalement rester longtemps dans la marinade mais j’ai constaté que cela marchait à merveille si vous le faites à la dernière minute.”

Pour 8 couverts

Ingrédients:

Pour les betteraves marinées
250 g de betteraves finement coupées en cube
5 cuillières à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillière à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

Pour les Blinis
120 ml de lait
1 sachet de levure (5 g)
125 g de farine
1 cuillière à soupe de sucre en poudre
1 cuillière à soupe de sel
120 ml de crème
2 oeufs fermiers
1 cuillière à soupe de beurre fondu, plus un peu pour frire

Pour la garniture
250 g de Saumon Fumé bio Irlandais du Burren
crème fraîche
aneth

Préparation:

Pour les betteraves marinées, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frigo jusqu’a utilisation.

Pour les blinis, mettez le lait dans une casserole à température moyenne. Incorporez la levure et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne écumeux. Laissez reposer 6-8 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez farine et sucre et ajoutez y une grosse pincée de sel.

Dans un grand verre mesureur Pyrex, mélangez la crème, le beurre et les jaunes d’oeufs. Ajoutez la pâte préalablement reposée et les ingrédients secs. Melangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Battez les blancs en neige.

Quand vous êtes prêt pour les blinis, faites chauffer une large poêle beurrée et laissez bien dorer les blinis de chaque côté.

Attendez que les blinis refroidissent et dressez votre assiette avec les blinis généreusement garnis de crème fraîche et de saumon ainsi que les betteraves marinées.

Cliquez ici pour télécharger la recette

La semaine dernière, la Roadside Tavern s’est vue décerner le prix du meilleur pub gastronomique du Munster (c’est la région sud-ouest de l’Irlande) par l’association des restaurateurs Irlandais. Nous tenons à féliciter Kieran O’Halloran et son équipe qui officie dans les cuisines du pub pour leur prix!

La Roadside Tavern est juste après le Burren Smokehouse, les deux appartenant à la famille Curtin. Venez découvrir le fabuleux menu qui, cela va sans dire, sont entre autres composés du saumon fumé de the Burren Smokehouse. Les plats qui vous sont proposés se marient à merveille avec les trois bières différentes de la micro brasserie de la Roadside Tavern que vous ne trouverez nul part ailleurs !

Les voiliers du Volvo Ocean Race à Galway

La Floraison du Parc est le prochain événement auquel nous auront un stand. Si des questions vous brûlent la langue, n’hésitez pas à les poser à Birgitta Curtin, la propriétaire et directrice de la société. Vous pourrez également goûter et acheter notre saumon. Et entrez donc en compétition, n’avez vous jamais rêvé d’un saumon fumé devant votre porte ?

L’événement prendra place du 31 Mai au 4 Juin dans Phoenix Park à Dublin.

La Volvo Ocean Race – Galway est le port d’arrivée d’une des plus fameuse course autour du monde. En 2009, nous avons bien savouré le temps à Galway, et cette année de nouveau, nous avons un stand sous l’auvent de Bord Bía où vous pourrez tester et acheter nos produits et ceux d’autres producteurs locaux. Des snacks seront également présents pour vos petites faims.

Le festival de Galway Volvo Ocean Race se tiendra du 30 Juin au 8 Juillet 2012, avec une arrivée des premiers bateaux prévue le 3 Juillet. Ce sera le plus gros festival jamais monté à Galway, avec concerts gratuits en plein air, animations et jeux, le tout couronné de la fameuse ambiance Irlandaise ! Plus de détails sur le festival ici!

- Lisdoonvarna, le 17 mai 2012 -

Le 12 mai, la saison du saumon sauvage a commencé en Irlande. Cela signifie qu’une quantité bien limitée de saumon sauvage peut être pêchee dans les fleuves d’une manière bien habile et presque “à la main”. Depuis 2006, il est interdit en Irlande de pêcher à l’aide de tramail dans la mer.

Sur la photo prise hier soir, vous pouvez voir le pêcheur Mick Murphy et Birgitta avec le premier saumon sauvage de la saison.

Nous recevrons une petite quantité de saumon sauvage, donc soyez les premiers à le commander! Commander du Saumon Sauvage

Notre nouveau distributeur ODAIOS FOODS à Dublin a inventé un concept fantastique afin de mettre en contact des cuisiniers et d’autres clients avec des producteurs d’aliments. Cette semaine, ils ont lancé le “Learning Lounge” avec un évenement dans le square Fitzwilliam à Dublin.

Birgitta était parmi 20 producteurs agro-alimentaires qui avaient l’occasion de faire déguster et parler de leurs produits dans le square historique allodial. ODAIOS FOODS invitaient environ 700 cuisiniers de la haute gastronomie pour déguster des spécialités culinaires et de prendre part dans “l’école d’aliments”. Birgitta était un des conférencier ce qui lui donnait l’occasion d’enseigner à l’audience notre processus de fumage et beaucoup plus.

Comme les ans précédents, nos produits étaient bien examinés par Rabbin Eckstein de la KLBD pour le renouvellement de la certification casher.

Nous avons le plaisir que nos produits ont réussi l’examen et sont certifiés pour les prochains 12 mois. Nous avons reçu des réactions bien personnelles et emotionelles de la part de nos clients quand ils avaient appris les nouvelles de la certification casher. Donc nous sommes bien contents de l’avoir!

Nous devons cette recette facile et délicieuse à notre client Kate Ryan aux Etats-Unis. Elle sert quatre sortes de Saumon Fumé à température ambiante sur un grand plat avec des “compagnons” différents comme une sauce à l’aneth (voir notre recette ci-dessous), une sauce au raifort, du fromage frais, des échalotes et des câpres. Ses invités avaient le choix entre nos biscuits d’avoine au poivre et céleri de Dittys ou de la baguette. Tout cela peut être servi comme hors-d’oeuvre ou dans un buffet, ou vous pouvez servir le saumon fumé et la sauce à l’aneth avec des pommes de terres cuites.

Sert 6 personnes comme hors d’oeuvre, ou 4 personnes comme plat principal
Temps total de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

4 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c.à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre à vin blanc
1 jaune d’oeuf
150 ml d’huile végétale
du sel et du poivre
12 grandes tranches de Saumon Fumé Irlandais du Burren
2 c. à soupe de câpres en eau saline, rincés
2 c. à soupe d’aneth, haché, plus de l’aneth pour décorer
des tranches de citron pour servir

Préparation:

Mettre la moutarde, le sucre et le vinaigre dans un plat creux et remuer légèrement. Ajouter le jaune d’oeuf et remuer soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

Ajouter quelques gouttes d’huile au fur et à mesure sans cesser de remuer. La sauce finie devrait ressembler à de la mayonnaise.

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, puis ajouter l’aneth haché.

Etaler les tranches de saumon sur une grande assiette, ajouter quelques câpres, garnir avec l’aneth et les tranches de citron et servir avec la sauce dans un plat séparé.

Clicquez ici pour télécharger la recette

Le comité de Slow Food est en train d’organiser le prochain festival de Slow Food qui attirera beaucoup de gens de tous les coins du pays. Voilà les aspects originaux du festival 2012:

Une dégustation de bières uniques d’une petite brasserie qui se trouve dans le bar qui s’appelle Roadside Tavern. De la musique traditionnelle suivra.

Des démonstrations de cuisine par plusieurs cuisiniers fameux.

Une balade et du thé avec du gateau sur la ferme de “Father Ted” au coeur du Burren. (Il faut savoir que “Father Ted” est une série télévisée comique et bien aimé qui s’agit de plusieurs prêtres tombés en disgrâce auprès de l’évêque. La série était filmée dans cette ferme et maison.)

Des conférences sous la devise “Aliments soutenus – du tourisme soutenu” avec des orateurs des secteurs du tourisme écologique, des pêcheurs de saumon sauvage, le directeur d’une association de certification écologique allemande et d’autres.

Comme d’habitude, il y aura un marché paysan offrant des spécialités de notre région.

Le festival aura lieu du 18 au 20 mai 2012 à Lisdoonvarna, comté de Clare – donc si vous serez en Irlande, et surtout dans l’ouest de notre pays, voilà un évenement qu’il ne faut pas manquer. Vous trouverez plus de détails et le programme sur le site web de Slow Food de Clare.

L’émetteur de téleviseur Sky TV nous contactait pour demander s’ils pouvaient filmer à la Burren Smokehouse. Birgitta et Peadar, notre maître de fumage, montrent dans cette vidéo, comment nous fumons notre saumon, et Birgitta explique à quoi on peut s’attendre lors d’une visite de notre centre visiteurs. Elle fait mention du festival de Slow Food à Lisdoonvarna qui aura lieu du 18 au 20 mai.

Regarder la vidéo

“Delicious Ireland” (l’Irlande Délicieuse) – c’est la devise pour une promotion qui a pour but de faire connaître des épices fines de 50 producteurs artisans de l’Irlande dans les magasins de Selfridges, une chaîne prestigieuse de grand-magasins en Angleterre. La promotion durera trois semaines et commencera le 10 avril. Et parmi les producteurs artisans, la Burren Smokehouse présentera du saumon fumé aux consommateurs anglais – nous en sommes vraiment contents!

Selfridges offrira à ses clients la possibilité de rencontrer les producteurs irlandais y inclus des boulangers, des fromagers, des producteurs de beurre, de poissons fumés et beaucoup plus. Il va de soi que leurs produits peuvent être dégustés et achetés sur place.

Pendant ces trois semaines, il y aura aussi des démonstrations de cuisine de plusieurs cuisiniers irlandais influents comme Darina Allen (Ecole de Cuisine et Restaurant de Ballymaloe); Ross Lewis du resto Chapter One à Dublin (c’est lui qui était responsable pour le dîner d’état pour la Reine Elisabeth II l’an dernier), ainsi que Catherine Fulvio, Kevin Dundon et Richard Corrigan – tous des noms bien connus en Irlande!

Du saumon fumé dans une pâte à filo avec du gingembre – c’est comme des rouleaux printaniers chinois avec un accent irlandais distinct! Cette recette est parfaite comme entrée pour votre dîner ou faisant partie de votre buffet à Pâques.

Donne  10 à 15 rouleaux

Ingrédients:

250 g de saumon fumé irlandais du Burren, en julienne
3 cuillérées à soupe de coriandre, haché
4 oignons printaniers, hachés
1 cuillérée à soupe de bonne mayonnaise
2 cuillérées à soupe de gingembres, pelé et râpé
un peu d’épices chinoises (“Chinese 5 Spices”) *
5 feuilles de pâte à filo
du beurre fondu
de la sauce de soja

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C / gaz 7. Placer un papier de cuisson sur une plaque de four.
Dans une coupe, mélanger le saumon fumé, le coriandre, les oignons printaniers, la mayonnaise, le gingembre et le épices chinoises.

Placer les feuilles à filo sur un plan de travail et couper en 2 ou 3 tranches en largeur.
(Placer le restant de la pâte sous un torchon mouilleux ou il sechera et il faut le jeter.

Mettre une cuillérée à café de mélange de saumon au bout de chaque tranche, plier les côtés et rouler la tranche pour qu’elle ressemble une cigare.

Placer les rouleaux sur la plaque de four, tartiner-les avec du beurre fondue et passer au four pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien bronzés.

Servir avec de la sauce de soja ou d’autres dips.

* “Chinese 5 Spices” est un mélange prêt à utiliser qui se vend en Irlande. Vous pouvez utiliser les épices suivantes:

1 cuillérée à café de poivre Szechwan
1 cuillérée à café de badiane moulue
1-1/4 cuillérée à café de semailles de fenouil moulues
1/2 cuillérée à café de clous de girofles moulus
1/2 cuillérée à café de canelles moulue
1/2 cuillérée à café de sel
1/4 cuillérée à café de poivre blanc moulu

Cliquer ici pour télécharger la recette

Le mois de mars est toujours considéré “le mois irlandais” à cause de la Saint Patrick. Comme les ans, le jour du patron irlandais sera célébré le 17 mars dans le monde entier: de nombreux immeubles et même des montagnes apparaîtront en couleur verte, comme la Montagne de la Table à la Ville du Cap, l’immeuble de l’Empire State à New York, et la tour de télévision à Berlin.

Notre contribution est une offre spéciale “verte” pour que vous puissiez célébrer avec votre famille et des amis – le 17 mars est un samedi, donc cela tombe bien pour des festivités!

L’offre est seulement disponible pour les abonnés de notre newsletter. Cliquer ici pour l’abonner et trouver la case de newsletter en bas à droite de votre écran

A la Saint Patrick (17 mars 2012), notre Saumon Fumé Irlandais du Burren – avec d’autres délices d’Irlande comme de la viande et des fromages – seront servis lors des dîners festifs dans environ 60 villes dans le monde entier. Les dîners à l’honneur du patron irlandais auront lieu dans les ambassades et des consulats de New York à New Delhi, de Seoul à Brasilia, de Pékin à Kampala et Prétoria – et beaucoup d’autres villes.

Voilà une liste des ambassades et consulats qui serviront notre saumon fumé:

Abu Dhabi, Emirats Arabes Unis
Abuja, Nigeria
Ankara, Turquie
Athènes, Grèce
Atlanta, Etats-Unis
Pékin, Chine
Berlin, Allemagne
Berne, Suisse
Boston, Etats-Unis
Bratislava, Slovaquie
Brasilia, Brésil
Bruxelles, Belgique
Bucarest, Romanie
Budapest, Hongrie
Buenos Aires, Argentine
Le Caire, Egypte
Copenhague, Danmark
La Haye, Pays-Bas
Helsinki, Finlande
Kampala, Uganda
Kuala Lumpur, Malaisie
Lisbonne, Portugal
Ljubliana, Slovénie
London, Royaume-Uni
Luxembourg, Luxembourg
Madrid, Espagne
Malta, Malta
Maseru, Lesotho
Mexico, Mexique
Moscou, Russie
New Delhi, Inde
New York, Etats-Unis
Nicosia, Chypre
Oslo, Norvège
Ottawa, Canada
Paris, France
Prague, République Tchèque
Prétoria, Afrique du Sud
Riga, Lettonie
Riyad, Arabie Saoudite
Rome, Italie
San Francisco, Etats-Unis
Seoul, Corée du Sud
Shanghai, Chine
Singapour, Singapour
Sofia, Bulgarie
Stockholm, Suède
Talinn, Estonie
Tel Aviv, Israel
Tokyo, Japon
Vienna, Autriche
Vilnius, Lituanie
Varsovie, Pologne
Washington, Etats-Unis

C’est le printemps, et un signe certain de la saison est le nombre croissant de festivals en Irlande. Un des premiers festivals est celui de Waterford, le Festival des Gourmets ou Waterford Festival of Food qui aura lieu du 12 au 15 avril 2012 dans le sud-est d’Irlande.

Un des évenements aura lieu en dehors de la ville de Waterford, à  Dromana House & Gardens, où il y aura une journée portes ouvertes les 14 et 15 avril 2012.

Le saumon sauvage fumé par nous qui était servi à la Reine Elisabeth II et environ 170 invités lors du dîner festif à l’occasion de sa visite historique au mois de mai 2011 était pêché par les hommes de Dromana House dans le fleuve Blackwater.

La semaine dernière, Birgitta voyageait au Moyen-Orient afin de promouvoir notre saumon fumé irlandais du Burren dans des pays du désert comme Koweit et Qatar. Elle y rencontrait des collaborateurs de Dean & Deluca et d’autres clients potentiels.

Sur la photo, vous voyez Birgitta et Subramaniam, le directeur des ventes de Dean & Deluca à Qatar – parce que bientôt, nous vendrons notre saumon pas seulement à Koweit, mais aussi dans leur magasin à Qatar!

Le vendredi dernier 9 mars, le ministre d’Etat M. Shane McEntee, responsable pour l’agriculture, l’alimentation et la mer visitait la Burren Smokehouse.

Birgitta avait le plaisir de lui montrer comment nous fumons notre saumon irlandais.

Kimberly Stern, une blogueuse américaine écrivant un blogue pour Dean & Deluca, se trouvait transportée en Irlande quand elle parlait avec Birgitta par l’internet. Birgitta racontait d’une façon tellement vivante qu’elle arrivait à lui faire sentir la mer!

Voilà un blogue bien qui raconte notre histoire d’une manière bien inhabituelle. Cliquez ici pour être téléportée en Irlande.

… il est bon pour nous!”

“Nous” – c’est les magasins de Dean & Deluca aux Etats-Unis. “Il”, c’est notre Saumon Fumé du Burren.

Cette citation de Diane Stopford se réfère au dîner d’Etat à l’honneur de la Reine Elisabeth II pendant sa visite historique en Irlande au mois de mai 2011 pour lequel notre Saumon Fumé était servi. Diane Stopford est une des acheteuse chez Dean & Deluca, New York.

Diane faisait cette déclaration merveilleuse pendant l’interview à la télévision irlandaise (le 13 février) après avoir été demandée si Dean & Deluca avait déjà des produits irlandais dans leur portfolio.

Elle est Irlandaise et il y a un an, elle commençait à travailler pour D&D comme cuisinière. C’était recemment qu’elle était promue et devenait acheteuse. 

Le Ministre d’Agriculture, d’Alimentation et de la Mer (au milieu), et l’Ambassadeur irlandais en Allemagne M. Dan Mulhall lancaient officiellement la foire de Biofach pour les producteurs irlandais à Nuremberg, Allemagne, le 15 février 2012.

Nous avons eu l’occasion de parler avec eux quand ils se sont informés sur les produits et les entreprises de chacun des producteurs de notre stand commun. Il va de soi que l’Ambassadeur (à gauche) était ravi d’apprendre que la KaDeWe (Grand Magasin de l’Ouest) vend notre saumon fumé à  à Berlin.

La semaine dernière, nous avons eu le plaisir d’avoir 28 rendez-vous avec des acheteurs du monde entier, par exemple de la Chine, du Moyen-Orient, de l’Europe et de l’Irlande. Ces acheteurs demandaient des rendez-vous avec nous, donc nous avons eu une journée fascinante pendant laquelle nous avons connu des gens très intéressants.

C’était un grand évenement organisé par Bord Bía, l’association de marketing des producteurs alimentaires. Ils ont réussi à mettre ensemble des producteurs et des acheteurs qui se marient bien. En total il y avait 4.500 rendez-vous!

Les clients de Fortnum & Mason à Londres avaient de nouveau l’occasion de déguster notre saumon bio irlandais fumé à froid que nous vendons à F&M sous un packaging créé spécialemement par eux.

Est-ce que nous devons mentionner que notre saumon fumé était bien apprécié? Probablement non, mais nous le faisons quand meme.

Nous devons cette recette à Rachel Gaffney, une cuisinière américaine qui en produisait une vidéo (en anglais). Vous trouverez un lien à la vidéo ainsi que la recette à télécharger ci-dessous.

Vidéo en anglais: ciquez ici

Ingrédients:

1 cuillérée de raifort
250 g de Saumon Fumé Irlandais du Burren, en tranches
du fromage frais (cream cheese)
1cuilléréé de crème
4 cuillérées de ciboulettes, tranchée
1/2 de citron
du poivre noir
du sel
de l’huile d’olive vierge extra
du pain pita

Préparation:

Mélanger le fromage frais jusqu’à ce qu’il est moux, puis ajouter du poivre, du jus de citron et les ciboulettes.

Ajouter le saumon en juliennes et mélanger doucement avec une grande cuillère.

Trancher le pain, tartiner-le avec de l’huile d’olive et éparpiller du sel sur le pain. Cuire dans le four préchauffé ou dans un grille-pain.

Servir avec le dip au saumon sur le pain.

Cliquer ici pour télécharger la recette

Ross Lewis, le chef de cuisine du restaurant Chapter One à Dublin nous demandait de sponsoriser du saumon fumé pour un soirée de bienfaisance en faveur de l’association caritative Barrettstown Children’s Charity (pour des enfants malades), et nous sommes heureux d’y participer.

Ross cuisinera un dîner qui inclura l’hors d’oeuvre qu’il avait créer pour le grand dîner en l’honneur de la Reine Elisabeth II au mois de mai 2011 quand elle visitait l’Irlande.

L’association caritative de Barrettstown Children’s Charity était fondée en 1994 par l’acteur Paul Newman. Il s’agit d’un camp de vacances avec des engagements thérapeutiques pour des enfants qui souffrent du cancer.

Birgitta et la Burren Smokehouse étaient choisies afin de fonctionner comme étude modèle lors du “National Women’s Enterprise Day” (Journée Nationale de Commerce des Femmes) en automne dernier.

A cette fin, une excellente vidéo était produite dans la Burren Smokehouse. Vous pouvez la regarder en anglais ici.

La Burren Smokehouse sera en route afin de rencontrer de nouveaux clients internationaux. Le premier grand évenement sera  Marketplace International 2012 organisé par Bord Bía à Dublin. Pendant une journée en début du mois de février, des producteurs irlandais ont des rendez-vous avec des acheteurs internationaux.

Le deuxième évenement important sera la foire de Biofach, la plus grande foire du monde pour des produits biologiques. Elle aura lieu du 15 au 18 février à Nuremberg en Allemagne. Nous serons au stand commun de Bord Bía no. 4-432.

Cette recette était télévisée en Irlande dans un feuilleton appelé “Martin’s still mad about fish” avec Martin Shanahan en printemps 2011. Nous voudrions le remercier pour publier ces recettes délicieuses et pour promouvoir l’usage de poisson dans la cuisine irlandaise.

Pour 6 à 8 personnes comme dîner, ou pour 12 à 14 personnes comme entrée

Ingrédients:

900 g de poisson – un mélange de poissons blancs différents comme du cabillau, du colin etc.
175 à 225 g haddock fumé et du Saumon Fumé Irlandais du Burren, fumé à chaud
2 poireaux
100 g beurre
900 ml de lait ou du court-bouillon
1 oignon
1 carotte
1 laurier-sauce
pincée de thym
25 g farine
sel & poivre (et des grains de poivre)
900 g pommes de terres
Notre “tuyau”: pour un gratin plus riche, ajouter 50 g de fromage dur.

Préparation:

Pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec leur pelure. Peler et écraser les pommes de terre.
En même temps, chauffer 300 ml du lait et fondre 50 g du beurre là-dedans.
Mélanger les pommes de terre avec le lait de beurre.
Assaisonner selon votre goût.

Poireaux
Rinser les poireaux soigneusement afin d’enlever la boue. Secher-les.
Trancher les poireaux en anneaux fins utilisant les parties vertes et blanches.
Fondre 25 g du beurre et cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Bouillon
Chauffer les 600 ml de lait restants dans une casserole large avec des carottes coupées, l’oignon, des herbes et des grains de poivre. Cuire et mijoter pendant 5 minutes. Enlever de la cuisinière et infuser les arômes dans le lait pendant 10 minutes.
Sasser le lait et conserver-le pour cuire le poisson.
Si vous utilisez du court-bouillon, fondre-le dans le lait.
Poisson
Il ne faut pas prendre trop the poisson fumé pour ce gratin parce qu’il couvrirait les autres arômes dans le gratin.
Couper le poisson dans des pièces/cubes après avoir enlevé la peau et les arêtes.
Mettre le poisson dans une casserole large, ajouter le lait et faire cuire doucement. Mijoter avec la couvercle sur la casserole pendant environ 5 minutes.
Il ne faut pas cuire le poisson de trop.
Ajouter le poireau doucement.
Vous pouvez faire un grand gratin, ou 3 à 4 petits gratins. Beurrer le(s) moule(s). Avec une grande cuillère ayant des trous, enlever soigneusement le poisson et le poireau du lait. Conserver le lait.

Sauce
Chauffer le four à 180°C / gaz 4.
Fondre 25 g de beurre dans une casserole et mélanger avec 25 g de farine. Ajouter peu à peu le lait conservé en remuant constamment. Cuire pendant quelques minutes.
Si vous utilisez du fromage, il faut l’ajouter maintenant pour le fondre.
Verser la sauce sur le poisson dans le(s) moule(s), et ajouter la couche de pommes de terre avec une fourchette.
Passer le gratin au four pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez préparer le gratin par avance et le réfrigérer pour le rechauffer plus tard dans le four pendant 20 à 40 minutes.

Cliquer ici pour télécharger la recette

Le 14 janvier dernier, l’ambassadeur chinois en Irlande, Monsieur Luo Linquan, nous rendait visite avec sa femme et deux cadres.

Ils étaient très intéressés de connaître l’histoire de la Burren Smokehouse, de la visiter et de déguster notre saumon fumé. Cliquez ici pour voir des photos de la visite.

Pour ceux parmi vous qui ont une iPhone, iPod Touch ou une iPad, il y a de très bonnes nouvelles. Vous pouvez maintenant fouiller dans nos recettes, lire nos nouvelles et bien sûr commander nos produits en route. Et profiter au plus vite possible de nos offres – voir ci-dessous pour notre offre exclusive pour des utilisateurs d’iPhone.

Nous lançons notre propre app d’iPhone maintenant – allez-y pour la télécharger, elle est à titre gratuite!

Notre offre spéciale: une remise fantastique sur tous les produits de saumon fumé pour vous quand vous téléchargez l’application maintenant.

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Voilà votre chance unique de commander notre saumon fumé – notre offre de bienvenue dont vous pouvez profiter une fois quand vous téléchargez notre app d’iPhone.

Profitez d’une remise de 20 % pour

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Vous pouvez profiter de cette offre une fois seulement quand vous téléchargez notre application – donc profitez-en bien!

Important: afin de pouvoir profiter de la remise en-ligne, veuillez taper iphone2012 dans la case “Codes de remise” lorsque vous procédez à la confirmation de votre commande.

Limité à 3 paquets par produit. Cette offre n’est pas appliquable à des paniers cadeaux, des sélections ou des produits non-saumon.

Au temps des négociations avec Dean & Deluca aux Etats-Unis, nous étions contactés par Dean & Deluca à Koweit qui nous demandait si nous pouvions fournir notre saumon fumé à cette destination exotique.

Il s’avérait que nous serions en mesure de leur livrer notre saumon, donc la semaine prochaine il sera disponible chez Dean & Deluca Koweit pour la première fois!

Veuillez noter que pour Noël, la dernière date à laquelle vous pouvez passer votre commande est le 11 décembre pour une livraison en dû temps pour Noël.

La dernière date de livraison (arrivée de la commande chez vous) est le 20 décembre  pour la France, ou le 21 décembre 2011 pour des destinations outre-mer.

Il n’est pas nécessaire d’insister sur une livraison le 25 décembre! Le saumon fumé se gardera pour au moins 3 semaines, donc vous pouvez commander maintenant pour une livraison dans la semaine avant Noël (13 au 15 décembre) même.

Le Club d’Enthousiastes de Rolls Royce nous contactait en été pour savoir si nous voudrions être mentionnés dans leur annuaire 2012. Ceci pourrait être une conséquence directe du dîner officiell pour la Reine Elisabeth II à Dublin au mois de mai, pour lequel nous fournissions notre saumon fumé.

L’annuaire anglais sera lancé le 25 novembre dans le cadre d’une réception au champagne à Londres à laquelle Birgitta sera présente.

Un autre lancement prendra place le 8 décembre à New York, et notre conseillère marketing Susan Weldon nous y représentera.

Voilà une liste avec les marchés de Noël sur lesquels nous serons présents afin de vendre notre saumon fumé:

A taste of Chrismas - du 25 au 27 novembre 2011, Convention Centre, Dublin

Food & Wine Show - du 25 to 27 novembre 2011, RDS, Dublin

National Crafts Fair - du 30 novembre au 4 décembre, RDS, Dublin

Doonbeg Christmas market - 10 & 11 et 17 & 18 décembre 2011, Doonbeg, comté de Clare

Ce potage d’hiver est une entrée parfaite, ou peut être mangé comme repas complet.

Pour  8 personnes  (facile à diviser par deux pour moins de personnes)

Ingrédients:

30 g de beurre ou d’huile de colza
2 poireaux, en juilienne
4 grandes pommes de terre, en cubes
2 litres de bouillon
1,5 litres de lait
4 cuillerées d’aneth, haché
8 cuillerées de jus de citron
300 g de Saumon Fumé à Chaud Irlandais du Burren, coupé en cubes
du poivre, du sel

Préparation:

Chauffer le beurre / l’huile dans une grande casserole, ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils sont cuits. Ajouter les cubes de pommes de terre et le bouillon pour faire bouillir tout. Puis le mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre sont cuites.

Mettre le potage en purée fine. Puis ajouter le lait, l’aneth et le jus de citron et rechauffer.

Mélanger les pièces du saumon fumé et le potage, et assaisonner avec du poivre. Vérifier le goût au niveau de sel avant en ajouter puisque le saumon et le bouillon contiennent du sel déjà.

Servir avec de la baguette.

Cliquer ici pour télécharger la recette.

Le samedi et dimanche dernier (15 et 16 octobre 2011), le parcours de spécialités culinaires était ouvert dans les comtés de Limerick, Clare et Kerry. On pouvait faire des dégustations dans des magasins et des fermes, ou même avoir des repas spéciaux. Il y avait des jeux et des cours de cuisine pour des enfants et beaucoup plus. Cet évenement souligne l’importance croissante et l’excellence du secteur alimentaire irlandais.

Il va de soi que le Burren Smokehouse (offrant dégustations de saumon fumé avec un verre de vin) et le Roadside Tavern (des repas et des dégustations de bière) prenaient part dans le parcours.

Birgitta participera à la Journée Nationale des Femmes d’Entrepreneurs qui aura lieu le 17 novembre 2011 à Portlaoise (Irlande). Elle sera une de quatre femmes qui présenteront leur entreprises à l’audience.

La Journée Nationale des Femmes d’Entrepreneurs est une initiative importante qui sert à encourager des femmes à fonder leurs propres entreprises. Pour les participants, la conférence sera une bonne source d’informations, et une occasion d’entrer en relation avec d’autres femmes partageant les mêmes idées.

Il y aura des conférenciers inspirateurs, et à la veille du 17 novembre, la ministre Joan Burton lancera la conférence.

Pour la première fois, nous aurons un stand à l’expo SlowFisch à Bremen en Allemagne pour y présenter notre saumon fumé bio irlandais du Burren. La foire aura lieu du 4 au 6 novembre, et il y aura une grande sélection intéressante comprenant autant de poisson qu’à la viande et qu’au chocolat.

L’esprit de la foire est bien en accord avec le mouvement de Slow Food, et le fondateur de Slow Food, Monsieur Carlo Petrini, sera présent pendant le premier jour de la foire.

A la fin du mois de septembre, Birgitta voyageait  à New York afin de lancer nos produits dans le magasin de notre nouveau client Dean & Deluca. Elle était soumise à une interview et filmée par Colman Andrews qui rédigeait un bel article sur le Burren Smokehouse à TheDailyMeal.com. La photo montre (de gauche à droite): Birgitta, Colman Andrews et Diane Stopford (acheteuse chez Dean & Deluca).

Cliquez ici pour voir la vidéo de l’interview.

Nous sommes émoustillants et fiers d’avoir ce nouveau client Dean & Deluca – encore un évenement remarquable cette année après avoir gagné de nouveaux clients comme Fortnum & Mason (Londres) et KaDeWe (Berlin), et après avoir fourni le saumon fumé pour le dîner pour la reine Elisabeth II.

Cette recette est bien simple à faire. Avec un peu de saumon fumé à chaud, des pommes de terre, de la crème et de l’ail, vous pouvez créer un plat sain et déclicieux qui est idéal pour des dîners d’automne et d’hiver.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre farineuses
2  gousses d’ail, écrasées
250 g Saumon Fumé à Chaud Irlandais du Burren, en flocons
250 ml lait
250 ml crème
1 petite cuillerée moutarde à graines
50 g beurre froid
sel, poivre
noix de muscade, fraîchement râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C / gaz 2. Peler les pommes de terres et les couper en tranches minces. Les secher avec un tissu, et mettre la moitié des pommes de terres dans un ramequin bien huilé. Assaisonner avec du poivre et du sel.

Distribuer les saumon fumé sur les pommes de terres. Le couvrir avec le restant des pommes de terres et l’ail, et assaisonner encore une fois.

Mélanger le lait, la crème et la moutarde. Verser sur les pommes de terre. Râper un peu de muscade et distribuer des flocons de beurre là-dessus.

Passer au four pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres sont molles, et le gratin a l’air dorée.

Servir avec une salade verte ou des légumes vertes cuites, et un bon Sauvignon blanc.

Si vous voudriez changer un peu le goût: cette recette va bien avec du maquereau fumé au lieu du saumon fumé à chaud.

Cliquez ici pour télécharger la recette

Dona Bauer, une des auteurs du magazine TravelLady, venait nous visiter recemment à Lisdoonvarna. Elle écrivait un bel article en ligne sur son expérience. Définitivement des infos utiles pour ceux qui veulent y venir! Cliquer ici pour lire son article (en anglais).

Ailbhe Phelan écrit un blogue culinaire, et elle a commencé à écrire sur les producteurs artisans d’Irlande, dont il y a de plus en plus ces jours. Elle est fascinée par l’histoire et la philosophie de la Burren Smokehouse, et elle aime notre saumon fumé!

Lire le blogue (en anglais).

Nous devons cette recette à Martin Shanahan, propriétaire du restaurant Fishy Fishy à Kinsale dans le comté de Cork. Elle était télévisée dans la série “Martin’s still mad about fish” (Martin est toujours fanatique de poisson) cet été, et étant bien légère, elle est une bonne entrée, un plat principal ou bien pour un buffet.

Pour une personne, peut facilement être multipliée

Ingrédients:

1 wrap (tortilla de blé)
115 g mayonnaise
une demi cuillérée de wasabi ou plus si désiré
de la roquette
des cornichons tranchés
jus de citron
sel
du Saumon Fumé à Chaud Irlandais du Burren

Préparation:

Mélanger la mayonnaise avec le wasabi et empâter un peu sur le wrap.

Ajouter la roquette, le saumon et les cornichons au wrap. Arroser tout avec un peu de jus de citron et assaisonner avec du sel.

Rouler le wrap – bon appétit!

Cliquer ici pour télécharger la recette.

Esther Kunz, une journaliste spécialisée dans des articles de voyage et du tourisme, venait nous visiter recemment. Elle publiait un article sur le Burren Smokehouse dans le magazine suisse “Pauli Cuisine” pour lequel vous trouverez un lien ci-dessous. Elle décrivait en détail, comment nous fumons le saumon, oú le saumon sauvage est pêché, et comme quelques paquets de saumon d’élevage sont à tort étiquetés comme saumon sauvage.

“Pauli Cuisine” est un magazine spécialisé bien intéressant en allemand pour la gastronomie et l’hôtellerie de la Suisse. Il couvre une sélection ample de sujets qui sont intéressants pour le secteur.

Article par Esther Kunz sur le Burren Smokehouse

Birgitta et moi-même étions invitées à visiter des piscicultures de saumon biologiques dans le sud-ouest d’Irlande. Certaines d’entre elles étaient tellement loin au large et la mer si agitée que nous avons eu du mal à retenir le petit déjeuner…

Mais cela en valait le coup, puisque maintenant nous sommes en mesure de vous communiquer précisément comment une pisciculture durable et responsable est organisée! Dans notre prochaine newsletter, nous vous ferons part de tout ce que nous avons appris.

Cliquez ici pour apprendre des infos sur la pisciculture de saumon bio, et voir des photos.

Souhaitez la bienvenue à Susan Weldon, notre nouvelle conseillère d’action commerciale de Bord Bía qui travaillera avec de nouveaux clients et des clients potentiels aux Etats-Unis. Au début du mois d’août, Susan était chez nous pendant quelques jours afin de s’accommoder à la Burren Smokehouse et ses produits. Nous lui souhaitons bon succès à New York!

Nous voudrions remercier nos deux conseillères précédentes, Patricia Gouldsbury et Patricia Lynch, qui travaillaient pour nous aux Etats-Unis et en Allemagne jusqu’à la fin juin. Grâce à leurs efforts, nous avons trouvé de nouveaux clients bien intéressants!

Birgitta est allée à la pêche au saumon sauvage sur le fleuve Nore, qui se trouve dans le comté de Kilkenny. Elle avait l’occasion d’observer une technique de pêche appelée “snapnet-fishing” en anglais, et qui est appliquée depuis très longtemps afin d’attrapper du saumon sauvage dans les fleuves.

Sur la photo, vous pouvez voir Mick Murphy, un pêcheur de saumon, avec Birgitta dans un petit bateau qui s’appelle “Nore cot” et qui a été développé spécialement pour ce type de pêche.

La pêche à la snapnet est une technique qui prend beaucoup de temps, mais elle ne traumatise pas le saumon. Un filet est tendu entre deux bateaux , et dès que les pêcheurs sentent un mouvement dans le filet, son côté inférieur sera monté rapidement. C’est une façon de pêcher bien douce et durable!

Depuis 2006, il est interdit en Irlande de pêcher à l’aide de tramail, et la population de saumon sauvage a atteint un niveau beaucoup plus haut. Pour cette raison, les pêcheurs locaux ont obtenu des permis de pêche pour de petites quantités de saumon sauvage, afin de réguler leur population : après que la quantité de saumon nécessaire pour conserver leur population naturelle ait frayé dans les eaux basses des fleuves, la pêche est ouverte afin de protéger ces “nids” , qui seraient perturbés par les quantités de saumons sauvages qui remonteraient ces mêmes fleuves.

… notre saumon fumé à la radio nationale. Elle donnait le 1er août une interview en qualité de chef de cuisine depuis Washington D.C., juste avant la date du dîner pour le congrès américain. La cuisinière irlandaise Catherine Fulvio de Ballyknocken House & Cookery School parlait de notre saumon fumé et d’autres produits irlandais qu’elle avait choisi pour cette occasion.

Dans l’interview, elle expliquait aux auditeurs comment elle, malgré sa nationalité Irlandaise, avait été invitée à préparer ce dîner par deux Américains ayant participé au cours de cuisine chez Catherine. Ces deux personnes étaient en charge d’organiser ce fameux dîner, et évidemment ils furent impressionnés par le talent de Catherine  et sa passion pour les spécialités culinaires irlandaises!

Aux Etats-Unis, le bruit s’est répandu que notre saumon fumé était au menu puisque, quelques jours plus tard, la femme d’un député Amércain était vue par une autre cliente Américaine lorsqu’elle faisait ses courses dans notre magasin. Ici vous pouvez écouter l’interview en anglais.

Nous devons cette recette au Café Rua à Castlebar dans le comté de Mayo. Il vend notre Saumon Fumé à Chaud irlandais et l’utilise pour cette salade délicieuse. Nous avons changé le saumon dans la recette au Saumon Fumé à Chaud Bio avec deux variations de marinades au miel.

Ingrédients:

1 paquet de Saumon Bio fumé à chaud avec 250 g de
Saumon glacé de miel, citron, aneth & 250 g de Saumon
glacé de miel, citron et poivre
de la laitue pommée ou de la roquette, rinsée
4 petites tomates
2 oeufs des poules heureuse, cuits
pleines d’haricots verts, blanchis
2 pommes de terre
quelques câpres
un peu de persil
environ une douzaine d’olives noires de Kalamatta, dénoyautées
de la vinaigrette
du poivre noir
de la baguette

Méthode:

1. Placer tout sauf les oeufs et le saumon dans un plat creux et mélanger avec la vinaigrette.

2. Mettre petite pièces des deux qualités de saumon fumé dans la salade. Couper les oeufs en quatre piéces et ajouter à la salade. Ajouter un peu plus de la vinaigrette et assaisonner avec du poivre noir.

Servir avec de la baguette – bon appétit!

Cliquer ici afin de télécharger la recette.

Le festival de Bloom dans le Phoenix Park à Dublin est un évenement annuel où nous participons tous les ans avec un stand afin de rencontrer des clients nouveaux et existants. Pendant le festival, Gardenville.tv filmait un interview avec Birgitta ce qui lui donnait l’occasion de ne pas seulement promouvoir la Burren Smokehouse, mais aussi la région du Burren.

Birgitta explique le processus de fumage et parle des caractéristiques favorables de notre localité. La passion pour son travail est bien évidente!

Ici vous pouvez regarder la vidéo.

Birgitta était  à un stand du Food Ireland durant le Fancy Food Fair à Washington, DC (Etats-Unis). Ce gigantesque salon se passait du 10 au 12 Juillet et comptait 180 000 produits de 2 400 exposants venant de plus de 80 pays.

Dans la photo, vous pouvez voir Pat Coleman de Food Ireland, importateur et distributeur aux Etats-Unis, Birgitta Hedin Curtin du Burren Smokehouse, et Karen Coyle de Bord Bia/New York. Birgitta rencontrait l’ambassadeur irlandais Michael Collins et First Secretary du Ministère d’Agriculture, Dr. John Dardis.

Pour nous, c’était un bon moyen de faire de nouveaux contacts ainsi que de rencontrer nos clients existants aux Etats-Unis où au moins un client célèbre est sur le point d’embarquer avec nous. Mais nous ne dévoilerons pas plus….

Birgitta a encore voyagé – cette fois-ci à Berlin où elle a passé une journée au fantastique magasin gastronomique bio, le Biolüske (Drakestrasse 50, Berlin-Lichterfelde). Elle a rencontré des clients et leur a fait déguster notre saumon fumé irlandais bio du Burren et la variété bio avec le miel, whiskey et fenouil.

Biolüske est un de nos nouveaux clients – notre premier client à Berlin – qui non seulement a une excellente variété de nourriture bio dans son magasin, mais donne aussi des cours de cuisine et offre des services de traîteur pour des évènements.

Peter Curtin, le mari de Birgitta, a entamé une nouvelle entreprise. C’est une de ces idées qui nous font penser, “Pourquoi ne personne n’y avait pensé avant!” Il a mis en place une micro brasserie dans le Roadside Tavern, le pub qui est dans la famille des Curtin depuis des générations.

Maintenant, la Burren Gold (blonde), la Burren Red (rousse) et la Burren Black (stout comme de la Guinness) ruissellent des futs comme des folles sans aucune aide publicitaire. Le 24 juillet 2011, nous lancerons la micro-brasserie avec de la musique, quelque-chose à manger, et nos bières à des prix bien favorables. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à nous joindre!

C’est une attraction supplémentaire par rapport à la plupart des pubs, dans lesquels vous n’aurez que l’occasion de boire les habituelles bières. Mais avec la petite brasserie produisant de bière blonde, brune et de stout, il y a une grande et unique gamme de bières disponibles pour nos visiteurs. Elles se vendent très bien avec nos nombreux visteurs étrangers et les gens du coin aussi où tous apprécient la musique traditionnelle et les sessions du dimanche soir.

Le 19 juillet, Good Food Ireland organisait un évenemement qui donnait l’occasion aux membres du gouvernement irlandais de déguster 38 plats de 17 comtés à l’hôtel prestigieux Shelbourne à Dublin. La Burren Smokehouse y prenait part, bien sûr!

La photo montre Birgitta avec le président de la coopérative des paysans, John Bryan, le premier ministre Enda Kenny, Niall Ennis (de Carrygerry Country House) et Pat Breen qui est le président du comité des affaires étrangères.

Comme l’an dernier, nous avons gagné une médaille d’or à une étoile aux Great Taste Awards avec notre Saumon Fumé à Froid Bio avec du Miel, Whiskey et Fenouil. Cette année, le nombre de produits remis au concours atteignait une quantité record.

Nous devons cette recette au programme TV de Martin Shanahan diffusé en mai 2011 appelé “Martin est toujours fou de poisson”. C’est facile à préparer et c’est une excellente alternative de l’habituel “Petit-déjeuner complet irlandais”.

- pour une personne -

Ingrédients:

1 pomme de terre
2 tranches de Saumon fumé irlandais du Burren
1 cuillère à soup de sauce au raifort
jus de citron
1 oeuf
ciboulette
Persil pour la garniture

Méthode:

1. Peler la pomme de terre et faire la bouillir. Trancher-la en tranches. Mettre de l’huile dans une poêle chaude et ajouter les tranches de pomme de terre.

2. Arrosez d’une petite quantité d’huile sur une plaque ou un plat à rôtir et mettre le saumon dessus.
Frotter le saumon avec la sauce au raifort et ajouter un petit peu de jus de citron. Ensuite, mettre les tranches sur le gril pendant 1 min et demie à 2 minutes.

3. Frire votre œuf avec de l’huile dans une poêle moyenne à chaud. Assaisonner  les tranches de pommes de terre et ajouter une pincée de ciboulette.

4. Dresser les pommes de terre et poser les tranches de saumon dessus. Placer votre oeuf au-dessus avec un brin de persil.

Bon appétit!

Cliquez ici pour télécharger la recette.

Birgitta présente du Saumon Fumé Irlandais du Burren. Photo: Eamon Ward

Le 18 juin, le quotidien “Irish Examiner” publia un article par Pól O’Conghaile sur unes des plus grandes opérations alimentaires de cette année en Irlande. Il écrivit à propos des héros agro-alimentaires derrière le dîner pendant la visite officielle de la Reine Elisabeth II à la fin du mois de mai 2011. L’article est surtout sur les producteurs des denrées alimentaires irlandais qui rendaient possible ce dîner pour les 172 invités. Lire l’article.

Pendant une expo à Dublin qui s’appelle “Bloom in the Park”, Peter Donegan faisait une interview avec Birgitta.

Nous aimons cette brève pièce d’audio dans laquelle John, le fils de Birgitta, nous raconte une blague.

Il y a quelques semaines, la blogueuse Móna Wise (et sa mère qui aime bien du thé) nous rendait visite et publia ce blog un peu différent. Le blog est rigolo et certainement écrit d’une perspective personnelle. Il est en anglais, mais il vaut bien la peine de le lire. Lire le blog.

Nous avons rencontré la famille Grubb par hasard – et nous avons été aussitôt enchantés par leur histoire fascinante! Ils se sont présentés comme des pêcheurs de longue date du saumon sauvage de la rivière Blackwater dans le comté de Waterford et c’est seulement quand Birgitta est venue les rencontrer qu’elle a réalisé sur quel joyau historique elle avait trébuché. Barbara Grubb et son mari peuvent s’appuyer sur 21 générations de pêcheurs de saumon. L’entreprise a été transmise plusieurs fois de mère en fille par la famille Fitzgeralds, et ensuite par la famille Villier-Stuarts. Les droits de pêche du saumon à la Dromana House à Villierstown dans le comté de Waterford remontent jusqu’au temps du Roi John (1200 ans après J.C, pour être exact).

La Dromana House est remplie d’innombrables souvenirs des siècles passés – une épée appartenant à un roi anglais, ou une robe donnée à une des femme de la maison, la Comtesse de Desmond, par la Reine Elisabeth I. Durant le XVIème siècle, cette ancêtre de Barbara Grubb a marché du Sud-Est de l’Irlande jusqu’à Londres pour disposer de droits de pêche. Quand elle arrivait là-bas et qu’elle obtenait une audience avec Sa Majesté, ses vêtements étaient en lambeaux. La Reine Elisabeth I était si impressionnée de la détermination de cette femme qu’elle lui remit une robe!

Comme vous le savez peut-être, la pêche au filet traînant a été interdite dans les eaux irlandaises depuis la saison 2007. La pêche au filet traînant est toujours interdite car ce sont des longs filets remorqués par des bateaux dans la mer. La simple raison pour cette interdiction est que le nombre de saumon sauvage baissait dramatiquement en Irlande. Dans d’autres pays aussi, mais à notre connaissance, l’Irlande est le seul pays à agir contre cela.

Il y a, cependant, des licences de limitation remises à de petites entreprises de pêche comme la famille Grubb. Ils sont autorisés à pêcher un petit nombre de saumon sauvage et ils le font essentiellement à la main avec de petits filets (voir la photo).

La saison commence le 12 mai et se finit en août. Pêcher est seulement autorisé certains jours. La pêche a lieu sur plus de 5 kilomètres vers l’amont de la rivière Blackwater (comté de Waterford). C’est important, comme le saumon sauvage, de retour et à la recherche du fleuve où il est né, nage dedans pendant une certaine distance et goûte l’eau. Si il trouve que ce n’est pas son fleuve maternel, il fait demi-tour pour chercher le bon. L’entreprise familiale Grubb est en amont de l’endroit où le saumon fait demi-tour.

Ici vous trouverez de plus amples informations sur le cycle de vue d’un saumon sauvage (en anglais, pardon!).

Une recette saisonnière très facile et rapide à faire (environ 30 min.), elle sera parfaite pour des buffets, brunchs ou pique-niques puisqu’elle est servie froide et peut donc être préparée à l’avance.

Ingrédients:

20 tiges d’asperges (verte), avec les extrémités coupées
2 c. à soupe d’huile d’olive extra pure
1 c. à soupe de feuille haché de romarin frais
sel
du poivre noir fraîchement moulu
500 g / 20 tranches de Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren (1 tranche par asperge)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C. Etaler les asperges sur une plaque allant au four avec dessus du papier d’aluminium. Arroser les tiges avec l’huile d’olive. Parsemer de romarin, de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, ce qui prendra environ 10 minutes. Les retirer du four et les laisser refroidir.

2. Quand les asperges ont refroidi, envelopper les chacunes dans une tranche de saumon fumé. Disposer le tout dans un plateau pour le servir à température ambiante.

Bon appétit!

Télécharger la recette ici

Si vous vivez en Irlande vous l’avez sûrement entendu à la télévision hier soir (18 mai 2011). Durant le reportage en direct de la visite officielle de la Reine Elisabeth II et de son mari le Prince Phillipe, le Burren Smokehouse et notre saumon fumé a été mentionné en premier quand le journaliste a dressé la liste des produits irlandais qui étaient servis à dîner. Le Hall Saint Patrick du château de Dublin fut le lieu où le dîner fut servi, rempli par les 172 invités.

Le journaliste politique qui interviewait tout au long du reportage en direct au château de Dublin montra que c’était extrêmement inhabituel que le Premier Ministre voulu se joindre à la Reine durant la visite officielle. Le Premier Ministre David Cameron a atterri à Dublin hier pour rencontrer le Premier Ministre irlandais Enda Kenny et pour se joindre aux invités lors du dîner, ce qui met en évidence l’importance politique et la nouvelle relation entre les deux pays.

C’est la première visite officielle d’un roi anglais ou d’une reine en République d’Irlande en cent ans. C’est une étape extrêmement importante et bien accueilli dans le rétablissement entre le Royaume-Uni et la République d’Irlande.

Reconnaissance pour notre Saumon Fumé

C’est Birgitta elle-même qui a fourni notre saumon fumé aux cuisiniers à Dublin qui avait l’honneur de préparer le dîner pour la visite officielle de la Reine Elisabeth II, son mari Prince Philippe et le Premier Ministre David Cameron.

Garrett Duff (à gauche) des Ets. With Taste, Dublin, et Ross Lewis (à droite) du restaurant Chapter One, Dublin, étaient les “magiciens” dans la cuisine. Ross a surveillé l’opération d’une manière pratique, et Garrett était le cuisinier principal.

Bord Bía, entreprise qui promouvoit les produits irlandais, a fait de son mieux afin de rassembler les meilleurs aliments culinaires d’environ 15 comtés différents pour ce dîner qui servait à accentuer l’importance et le niveau élevé de qualité de l’Irlande comme pays qui produit des aliments fins.

Birgitta: “C’est vraiment un honneur d’avoir été choisi pour fournir le saumon fumé qui fut servi à cet évenement officiel primordial. Nous sommes aussi très contents car Bord Bía a travaillé vraiment dur pour profiter de l’occasion et pour présenter les aliments irldandais pendant la visite de la Reine. Il est incroyable que les meilleurs parmi les produits culinaires irlandais soient promus de cette manière.

Donc c’est la carte pour le dîner qui est probablement le plus mémorable dans l’histoire de l’Irlande – et d’avoir été choisi pour fournir notre Saumon Fumé du Burren pour un dîner pour sa Majesté nous a apporté beaucoup de renommée, et cette occasion souligne que notre marque est parmi les produits artisans les plus célèbres dans ce pays.”

Reportage sur RTE1 & le menu du dîner

Toute la soirée été télévisée. Pendant que les journalistes attendaient la cavalcade devant le château de Dublin, ils parlaient du menu qui serait servi plus tard. Ils avaient assez de temps de mentionner “le Saumon Fumé Irlandais du Burren” et une autre entrée quand les premières voitures tournaient le coin, et ils devenaient exictés, complètement oubliant le menu.

Le menu
Voici le début de la carte, publiée aussi sur le site de RTE1 et dans le quotidien “Irish Independent”:
Saumon mariné avec de la crème de saumon fumé du Burren, de la gelée de citronnelle, du raifort, du cresson sauvage et de l’huile de colza biologique Kilkenny [...]

19 mai 2011. Birgitta était à la radio aujourd’hui (ClareFM) afin de promouvoir le festival de Slow Food qui aura lieu ce week-end du 20 au 22 mai à Lisdoonvarna, comté de Clare. Mais tout d’abord elle devait raconter comment notre saumon fumé était utilisé pour le dîner historique hier en l’honneur de la Reine Elizabeth II d’Angleterre et les autres 171 invités. Cliquez le lien afin d’écouter l’interview avec Birgitta à la radio.

Cliquez ici pour voir le programme du festival de Slow Food Burren 2011.

- pour 4 portions -

Cette recette peut être divisée en deux sortes de présentations afin de rendre le sushi plus intéressant. Convient parfaitement pour un buffet ou un brunch.

Ingrédients:

200 g de riz de sushi
1 feuille de kombu (algue sechée, sert d’épice)
2 cuillerées de vinaigre de riz
1/2 cuillérées de sucre
1 pincée de sel
des feuilles de nori (algues) pour garnir
250 g de Saumon Bio Irlandais de Burren, tranché
pâte de wasabi

Préparation:

1. Laver le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire égoutter pendant 30 minutes.

2. Cuire le riz avec 320 ml de l’eau et la feuille de kombu (il faut la fendiller 4 fois). Remuer de temps en temps. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis faire mijoter pendant 15 à 20 minutes pour faire gonfler le riz.

3. Chauffer le vinagire de riz, le sucre et le sel pour les dissoudre. Mettre le riz dans une coupe large, et jeter la feuille de kombu. Mélanger le riz avec le vinaigre et laisser refroidir à température ambiante. Maintenant vous pouvez préparer toute la quantité en petits rouleaux ou en petits paquets. Si vous voudriez faire les deux: partager le riz et le saumon en deux.

4. (a) Pour préparer les rouleaux: placer une feuille de nori sur le tapis de sushi. Mettre du riz sur la feuille, de 5 mm d’épaisseur. Rouler des tranches de saumon aussi dense que possible, et empâter avec du wasabi. Placer les rouleaux sur le riz. Rouler à l’aide du tapis. Puis couper le rouleau de sushi en tranches de 2 cm avec un couteau tranchant.

4.(b) Pour les petits colis: Couper le saumon dans le paquet ouvert dans des bandes de 3 cm de large et d’une longeur de 6 cm sans séparer les tranches. Empâter le saumon avec un peu de wasabi. Former des rouleaux de riz d’une épaisseur de 4 cm. Aplatir les rouleaux doucement, placer les pièces de saumon sur les rouleaux de riz (le côté du wasabi en bas), et presser sur le riz. Couper la feuille de nori dans des bandes effilées et presser-les sur les petits colis pour les garnir.

Bon appétit!

Télécharger la recette pour des Burren Smokehouse Sushis au Saumon Fumé

La devise de cette année est “local food, local jobs” ce qui peut être traduit comme “aliments locaux, des places de travail locales” – quelque chose qui gagne de l’importance dans le comportement d’achat en Irlande. Un résultat de ce changement dans les habitudes des consommateurs est l’augmentation du nombre de marchés de fermiers. Il y en aura un au festival qui offrira d’excellents produits de notre région.

Il y aura plein d’activités: des démonstrations de cuisine, une randonnée dans le Burren, le fameux dîner de Slow Food et une dégustation de bières brassées dans notre propre bar (Roadside Tavern). Il y aura des exposés par des conférenciers, entre autres Duncan Stewart, bien connu en Irlande pour son feuilleton télévisé “About the House”.
Vous pouvez lire plus ici.

Il y a peu de temps, Sarah, la fille de Birgitta, a fait un stage dans le restaurant MacNeans House dans le comté de Cavan. Birgitta amena quelques saumons pour Neven et son chef de cuisine Glen Wheeler qui prit bon soin de Sarah!

Notre saumon sera utilisé pour cet événement appelé “Celtic Chefs” au profit du “Washington Ireland Fund” pour lequel six cuisiniers célèbres préparent des plats pour les 250 invités, des politiciens de haut rang et leurs familles.

Pour la première fois depuis 2006, du Saumon Sauvage d’Irlande sera pêché pour nous à mi-mai par des pêcheurs dans le fleuve Blackwater (comté de Cork). Le saumon sauvage sera disponible dans des quantités bien limitées et probablement au même niveau de prix que des pépites trouvées (peut-être) dans le même fleuve!

Donc, si vous êtes intéressés, nous vous prions de nous le faire savoir aussi tôt que possible puisque nous ne pouvons pas garantir d’avoir suffisemment de stock pour satisfaire la demande. Une fois que nous saurons le prix du saumon sauvage, nous serons en mesure d’accepter des commandes pour livraison fin mai et début juin pour du Saumon Sauvage en saison, fumé par la Burren Smokehouse.

En parlant des commandes, nous en avons déjà une: le Saumon Sauvage sera utilisé pour la visite ce mois-ci d’une célébrité bien connue dans le monde entier…

La photo ne démontre pas un de nos pêcheurs, mais un ours affamé en Alaska qui fait de la pêche après un long hiver en hibernation.

- pour 4 nonnettes ou 1 grand gateau -

Cette recette provient d’Allemagne – nous l’avions rendu irlandaise avec du saumon fumé!

Ingrédients:

300 g des feuilles d’épinard (congelées)
75 g farine + farine pour les moules à manqués et le plan de travail
50 g amandes moulues
1 cuillérée à café sucre
sel
75 g beurre froid + beurre pour les moules
1 jaune d’oeuf + 1 oeuf (moyen)
1 oignon
1 gousse d’ail
2-3 cuillérées de raisins secs
1 cuillérée d’huile d’olive
poivre
150 g crème fraîche
3 cuillérées flocons d’amandes
200 g Saumon fumé à chaud Irlandais du Burren

Préparation:

1. Décongeler l’épinard. Mélanger et pétrir la farine, les amandes moulues, le sucre, le beurre (coupé en petites pièces) et le jaune d’oeuf. Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Faire chauffer le four à 175°C. Peler l’oignon et l’ail, couper en dés et cuire doucement avec les raisins secs dans l’huile d’olive. Prendre 4 moules à manqués de 12 cm Ø, ou une grande moule de 26 cm en Ø, puis graisser et fariner les moules. Presser l’eau de l’épinard, puis couper en petites pièces. Puis ajouter du sel et du poivre et le mélanger avec les oignons.

3. Mélanger la crème fraîche et l’oeuf. Assaisonner avec du sel et du poivre. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à une épaisseur de 5 mm. Couper la pâte un peu plus grande que les moules, et la mettre dans les moules.

4. Mettre l’épinard dans les moules, puis le mélange d’oeuf. Répandre les flocons d’amande. Cuire au four pendant 30 minutes à 175°C. Servir chaud ou froid avec du Saumon Fumé à Chaud Irlandais du Burren.

Bon appétit!

Est-que vous connaissez la différence entre du saumon fumé à froid et fumé à chaud, ou savez-vous laquelle est la méthode traditionnelle irlandaise de fumer du poisson? Voilà les réponses.

La façon traditionnelle de fumer du saumon en Irlande (et en Europe centrale) est le fumage à froid. Cela signifie que le saumon est fumé pendant 8 heures à environ 32°C. Le temps et la température exacte dépendent de la taille des fillets. La texture et le goût du saumon sont exactement ce que vous associerez automatiquement avec du saumon fumé: rose foncé, moux, juteux.

Il y a deux variations pour le saumon fumé à froid: nature, et le Saumon Irlandais Bio du Burren au Miel, Whiskey & Fenouil. Cette sorte a gagné une médaille d’or à 2 * aux Great Taste Awards en 2010.

La manière scandinave de fumer du saumon est plutôt le fumage à chaud. Les filets de saumon passeront la moitié de temps à deux fois la temperature dans le poêle de fumage (4 heures à 80°C). Le saumon est plus sec et d’une couleur plus claire. Il est préféré par des gens qui trouvent le saumon fumé à froid un peu trop huileux ou qui n’aiment pas trop le goût fort du poisson “normal”.

Il y en a plusieurs sortes de saumon fumé à chaud:

Nature: rien ajouté, du goût de saumon pur

Epicé: nous avons ajouté un mélange d’épices et des graines de moutarde délicieux

Au miel, citron et à l’aneth: inventé par nous en 2007, pour le saumon bio fumé à chaud. Cette variante gagnait une médaille d’or aux Great Taste Awards 2008, et une médaille d’or à 2 * aux Great Taste Awards en 2010.

Au miel, citron et poivre: aussi inventé en 2007. Appliqué au saumon bio, il gagnait aussitôt la médaille de “Meilleur Produit de l’Expo” à SHOP 2007! Le citron rend le saumon bien juteux.