Saumon Bio du Burren à trois façons

Yes Chef Burren Smokehouse Saumon à trois faconsSous le titre “Burren Smokehouse – Star Fish”, le magazine irlandais du nom de Yes Chef Ireland a publié deux recettes dont l’ingrédient vedette est notre saumon fumé bio avec des marinades différentes. Voilà la première recette.

Ingrédients:

175 g Saumon Bio Fumé à Froid du Burren
175 g Saumon Bio Fumé à Chaud du Burren avec du Miel, Citron & du Poivre
175 g Saumon Bio Fumé à Chaud du Burren avec du Miel, Citron & de l’Aneth

100 g de petits pois (frais ou congelés)
1 c. à café de sucre (au goût)

2 c. à café de crème fraîche
1/2 c. à soupe de raifort
du sel et du poivre

Préparation:

Cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moux. Verser l’eau sauf un restant, et puis les écraser dans un robot ménager en ajoutant un peu d’eau chaude si la purée est trop épaisse. Passer la purée par un tamis dans un plat creux, assaisonner bien et ajouter un peu de sucre.

Mélanger la crème fraîche et le raifort et assaisonner à votre goût.

Servir le saumon comme illustré dans la photo avec la purée et la crème fraîche au raifort. Nous aimons ce plat avec de la betterave rouge cuite, du maïs et des petits pois frais.

Clic


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Le week-end de Winterage au Burren

Burren Winterage WeekendLe festival du Burren Winterage Weekend pourrait bien être le plus unique et étonnant de tous les festivals qui ont lieu dans la région du Burren (du 24 au 26 octobre 2014).

Le festival lie le présent au passé – et démontre comment on faisait des choses même il y a quelques décennies. Ce festival de cummunauté célèbre l’héritage agricole de cette région karstique et toutes les merveilles nous pouvons trouver ici.

Les évenements du week-end auront lieu partout dans le Burren et incluront

- des randonnées guidées avec des vaches
- des démonstrations de machines agricoles
- une expo à l’ancienne d’aliments produits dans la région
- un dîner pour lequel tous les participants ameneront des repas cuits à la maison
- des conférences interactives
- des activités pour des familles, et beaucoup plus.

Cliquer sur  ce lien afin de vérifier le détails du programme.

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Soupe au Saumon Fumé à chaud avec du Miel, Citron & Aneth

Soupe au saumon fumé à chaud du Burren Voilà une recette facile pour votre dîner en semaine, ou une entrée sophistiquée pour un dîner avec vos amis qui sera preparée en 30 minutes. C’est exactement la sorte de repas dont on a besoin quand les jours se refroidissent. Il y a aussi des bénéfices sanitaires ajoutés comme des acides gras oméga-3.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 c. à soupe d’huile d’olive
3 poireaux moyens, des parties blanches et vertes claires seulement, rinses et coupés
1 gousse d’ail, hachée
1 grande pomme de terre farineuse, épluchée et coupée en dés
1 grand brin de célerie, coupé en dés
½ c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
500 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de concentré de tomate
500 ml de lait
250 g Saumon Bio Irlandais Fumé à chaud avec du Miel, Citron & Aneth
125 ml de crème
2 c. à soupe de ciboulettes, hachées
Préparation:

Chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et l’ail, et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter la pomme de terre, la célerie, le sel et le poivre, et cuire pendant une minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite, environ 15 minutes.

Puis ajouter le concentré de tomates et le lait, puis le saumon, et laisser mijoter pendant quelques minutes sans le faire bouillir, ou le lait se sépare! Ajouter la crème.

Enlever la casserole de la cuisinière, garnir la soupe avec des ciboulettes et servir.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Equipe de tournage: à la recherche de l’Irlande authentique

Mare TV Burren SmokehouseEn début du mois de septembre, nous avons eu la visite d’une équipe de tournage de la chaîne de télévision appelée Norddeutscher Rundfunk de l’Allemagne du Nord.

Le feuilleton pour lequel ils tournaient s’appelle Mare TV et s’intéresse aux vies des gens qui vivent au bord de la mer, ou qui gagnent leur vie à l’aide de la mer. L’équipe tourne dans le monde entier, et ils avaient déjà visité plusieurs fumoirs, par exemple au Canada.

Donc quand ils venaient au mois de juin pour faire de la recherche, il devenait bien évident qu’ils avaient besoin d’un angle inhabituel afin de pouvoir inclure le Burren Smokehouse. Mais cela, ce n’est pas un problème pour nous!

Le premier fait inhabituel est qu’une femme suédoise s’établie en Irlande et puis fond un fumoir de saumon avec son mari. Le second est que nous utilisons un ingrédient bien irlandais afin de rendre la fumée plus piquante. Aussi intéressant est la source d’une de nos marinades et l’histoire derrière le matériel recyclé que nous utilisons afin de générer de la fumée.

Nous avons commencé la première journée sur Slieve Elva, une “montagne” près de Lisdoonvarna avec un pic plat qui est le seul endroit dans la région karstique du Burren qui est couvert du marécage. Ici, nous joignions Joseph qui est le propriétaire terrien de cette partie de la montagne. Il coupe la tourbe d’une façon traditionnelle donc soutenable, à savoir à la main et sans l’aide des machines. Il le démontra bien, et eut une conversation avec Birgitta sur le marécage et ce que celui-ci signifie pour lui. Puis Joseph et Birgitta mettaient la tourbe sur une brouette en bois qui avait l’air du même âge que le marécage en-dessous.

Ensuite, Birgitta et l’équipe de tournage retournait au fumoir afin filmer le processus de fumage. Birgitta portait les pièces de tourbe dans la chambre de fumage et faisait du feu dans le four. D’autres parties du processus de fumage et d’emballage étaient filmées une autre fois. Dans le centre de visiteurs, l’équipe enfin avait l’occasion de déguster le saumon. Birgitta leur racontait comment elle avait réussi de gagner des grand-magasins prestigieux comme Fortnum & Mason et Selfridges à Londres, et Kaufhaus des Westens à Berlin, comme des clients. L’équipe était bien surprise et impressionnée quand elle apprenait que la Reine d’Angleterre avait mangé notre saumon fumé deux fois lors de sa visite historique en Irlande il y a trois ans. Il semble que cette histoire elle-même aurait été un angle suffisant pour la documentation….

Le lendemain, tout le monde profitaient du temps magnifique pour descendre la côte afin de rendre visite à la famille Talty du “Wild Irish Sea Veg”. Ils filmaient comment les bonnes algues pour notre Saumon fumé bio avec des flocons d’algues étaient récoltées. Ger Talty (en tee-shirt rouge) expliquait comment il faut récolter et secher les algues.

Enfin ils rendaient une visite à l’entreprise artisanale que nous fournit avec des coupeaux de bois pour la fumée. Ils étaient bien fascinés par cette… boîte, disons… et par leurs produits qui sont des cercueils, et que nous recyclons leurs copeaux afin de créer quelque-chose aussi délicieux que du saumon fumé. Ben, c’est bien du recyclage!

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Récompense aux “Irish Quality Food Awards”

Bruce Langlands Irish Quality Food Awards DinnerFinalement, les résultats ont été publiés pour les “Irish Quality Food Awards 2014″, le concours qui couronne les meilleurs aliments d’Irlande. L’attente longue est finie. Et voilà les nouvelles:

Notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec des flocons d’algues a gagné la catégorie “Best Fresh Fish Award” (Meilleur Poisson Frais)!

La photo montre Bruce Langlands, le Directeur de Food du grand-magasin prestigieux de Harrods, Londres, félicitant Irish Quality Food Awards 2014Birgitta Hedin Curtin pour son succès continué lors du dîner en l’honneur des gagnants.

L’accès au concours des Irish Quality Food and Drinks Awards est ouvert pour le commerce de détail, des grossistes, des producteurs agro-alimentaires et des restaurateurs en Irlande du Nord et dans la République d’Irlande. Dans le Royaume-Uni, ce concours est une marque établie depuis 30 ans.

Le processus de dégustation avait lieu dans L’Ecole de la Technologie Culinaire des Arts et des Aliments à l’Institut de Technologie de Dublin pendant deux semaines au mois de juillet. Tous les produits éaient évalués par au moins 10 juges bien expérimentés.

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Le Wild Atlantic Way – la route de l’Atlantique sauvage

Wild Atlantic Way appliNous vous avons déjà parlé du coup de génie le plus récent du tourisme irlandais – la route appelée le Wild Atlantic Way (WAW) qui commence dans le comté de Donegal dans le nord, et va jusqu’au sud finissant dans le comté de Cork. Maintenant il y a une appli pour le WAW qui donnera du soutien digital.

L’appli fournira une carte complète de la route qui montrera tous les points d’intérêt et de découverte, et les “bijoux cachés” (hidden gems) et des sites proches.

Mais ce ne sont pas seulement les informations qui font cette appli une nécessité. Les photos sont magnifiques et rendent lire le text difficile des fois puisque l’on a du mal à se concentrer sur les infos écrites…

Vous pouvez regarder l’appli ici et la télécharger sur votre portable au Google Play Store.

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Roulades au Saumon fumé & Au Wakame

Extreme Greens Burren Smoked Organic Salmon RouladeCe mois, nous voudrions vous donner une recette développée par Sally McKenna (propriétaire des anciennes Bridgestones Guide, maintenant www.guides.ie). Elle vient de publier un cahier de recette fantastique dont les ingrédients principaux sont toujours des algues comestibles. Les recettes (en anglais puisqu’elle est Irlandaise) sont très faciles à faire, et le livre donne pleines d’informations sur les algues, comment les utiliser et cuire.

Le wakame, Undaria pinnatifida ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne.

Elle écrit: “Nous utilisions du ricotta de buffle de Toonsbridge à Cork de l’ouest, et du Saumon fumé du Burren Smokehouse dans le comté de Clare.”

Ingrédients:

1/2 tasse de ricotta
1 c. à soupe de Wakame, en flocons
du sel et du poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 tranches de Saumon Bio du Burren fumé à froid

Préparation:

Mélanger bien le ricotta, wakame, sel, poivre et l’huile d’olive.

Envelopper le mélange dans des tranches de saumon fumé, et servir comme des canapés.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Rien à voir avec un certain fruit – iFest aux Etats-Unis

iFest Boston Burren Smokehouse Pour la première fois, Birgitta représentera le Burren Smokehouse à l’iFest à Boston. Il prendra place du 26 au 28 septembre.

La devise du festival est see, hear, taste, experience the Best of Ireland (voyez, entendez, goûtez le Meilleur de l’Irlande). Le festival offre un grand choix de choses pour lesquelles l’Irlande est fameuse: de la musique et de la danse, des sports typiques comme l’hurling, des évenements culturelles comme le Salon Littéraire; il y aura des vedettes de sport et de la mode. Ceux avec des ancêtres irlandais peuvent essayer de les trouver, et il y aura des informations sur du tourisme et de l’hospitalité.

Il va de soi qu’il y aura une zone pour l’épice fine irlandaise, le Food Village. C’est là où nous aurons notre stand à côté des fromagers, des boulangers et beaucoup plus. Des chefs cuisiniers bien connus comme Kevin Dundon (photo), Catherine Fulvio et Darina Allen feront des démonstrations de cuisine.

Une autre foire où nous prendrons part ce mois de septembre sera le Speciality Food Fair à Londres qui aura lieu du 7 au 9 septembre 2014.


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Encore des médailles d’or lors des Great Taste Awards 2014

Great Taste Awards 2014 Saumon Fumé Bio Irlandais du BurrenLes résultats étaient publiés du concours le plus important dans le Royaume-Uni et l’Irlande en ce qui concerne des aliments.

Et comme l’an dernier, les différentes marinades de notre Saumon Fumé Bio Irlandais ont gagné de nouveau quelques médailles!

Voilà le commentaire secret (c’est-à-dire inédit) des juges qui réfère au Saumon Bio Fumé à Froid Irlandais du Burren. Comme vous pouvez voir, il a gagné une médaille d’or à deux étoiles.

Great Taste Awards comments on our Burren Smoked Organic Salmon

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3 Saumons Fumés en ballotage!

Irish Quality Food Awards 2014Il n’y a que peu d’outils marketing vraiment puissants, mais gagner des prix fait partie de ceux-ci. Ainsi, nous avons présenté quelques uns de nos produits au “Irish awards scheme” (système de récompenses irlandais), et trois d’entre eux ont été présélectionnés dans la catégorie “Alimentation irlandaise de qualité”.

Le “Irish Quality Food & Drinks Awards” (équivalent du Produit de l’année) est ouvert à tous les détaillants, producteurs, grossistes et opérateurs du secteur alimentaire irlandais. Ce concours fait appel à un héritage et une expertise développé depuis plus de 30 ans par la UK Quality Food and Drinks Awards, une marque de consommateurs maintenant reconnue.

Un de ceux que nous avons presenté est celui développé par nos soins pour les magasins Dunnes pour leur marque “Simply Better” (Simplement Meilleur): le saumon irlandais biologique fumé à froid avec sa marinade miel et aneth.

Les deux autres sont:

- Le Saumon Bio Irlandais du Burren fumé à froid avec sa marinade aux algues – dèjà gagnant du great taste award 2013 (une médailles d’or à 3 étoiles et dans le Top 50 Alimentation).

- Le Saumon Bio Irlandais du Burren fumé à chaud avec sa marinade miel, citron et aneth – une autre marinade récompensée, développé par nos soins.

Le processus de décisions avait lieu pendant deux semaines en juillet au sein du Dublin Institute of Technology’s School of Culinary Arts and Food Technology (école culinaire à l’université de Dublin).

Chaque produit aura été évalué par au moins 10 juges, experts dans leur domaine, donc le retour d’informations fourni à chaque producteur est incroyablement utile pour les producteurs. Si nous gagnons, ou étions présélecionnés, recommandés ou grandement recommandés, nous avons la confirmation impartiale que nous avons un produit extraordinaire et reconnu comme le meilleur des meilleurs.

Les résultats seront annoncés au prestigieux dîner de gala à la Mansion House à Dublin le 11 septembre. Nous vous tiendrons évidemment au courant !

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Cuire pour des rois et la charité

Club des chefs des chefs in LondonAvez-vous déjà entendu parler d’un extraordinaire club ou, comme selon leur site internet , de “La société gastronomique la plus exclusive du monde” nommée “Club des Chefs des Chefs”?

Ce club se compose de 20 des chefs personnels des reines et rois et de leurs homologues pour les personnages politiques, qui se rencontrent une fois par an dans différents endroits du globe. Ces réunions ont créé un cercle de relations qui partagent tout à propos des exigences culinaires de ces chefs d’Etat ainsi que de nouvelles experiences. Et chaque année ils participent à une œuvre de charité dans le pays d’acceuil de cette réunion.

Rosaleen McBride, l’irlandaise “Chef du Chef” – chef cuisinier personnel du Président irlandais Michael D. Higgins – a demandé de lui fournir notre saumon fumé biologique irlandais du Burren, ce que nous avons fait avec le plus grand plaisir pour un brunch des plus exclusifs à l’hôtel le “Dorchester” à Londres.

Le 20 juillet 2014, le plus exclusif et sûrement aussi le plus cher des brunchs du monde a été préparé par les chefs personnels des chefs d’Etats et monarchies. Uniquement sur invitation, ce brunch à raison de £120 par invité a réuni l’argent requis pour une oeuvre de charité appelé “Beyond Food Fondation” (Au delà de l’Alimentation).

L’organisation travaille avec des personnes risquant ou ayant été déjà sans domicile fixe pour les motiver et les encourager à la recherche d’un emploi gratifiant dans le milieu de la restauration.

Ils peuvent selon différents schémas, choisir de s’inscrire à des ateliers de 3 heures, 3 semaines ou à des apprentissages d’un an. Cela améliorera les compétences et la confiance en soi des participants, et les guidera vers un emploi durable.

Le lundi d’après, le 21 juillet 2014, les chefs ont été invités au Palais de Buckingham où une rencontre avec les membres de la famille royale été prévue.

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Hors d’œuvre tropical au Saumon du Burren

Hors d'œuvre Tropical au Saumon bio irlandais du BurrenLe titre complet pour cette recette qui était publiée dans le magazine Yes Chef Ireland est “Saumon Bio Fumé à chaud du Burren Smokehouse au Miel, Citron & à l’Aneth avec une sauce à la mangue, à la lime et au piment rouge, servi avec de la concombre & de l’asperge”. Les saveurs nordiques rencontrant les saveurs tropicales!

Ingrédients:

8 tranches du Saumon fumé Bio avec du Miel, du Citron et de l’Aneth
1/2 concombre, coupée le long de la concombre en tranches minces
4 pommes de terres, cuites
1 c. à soupe de l’huile de colza avec du piment rouge
8 pointes d’asperge

Sauce:
50 g de mangue, pelée
60 ml de jus de lime frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 petits piments rouges, hâchés finement
1 gousse d’ail, écrasée
pièces de lime à servir

Préparation:

Chauffer une poêle à chaleur moyenne. Avec une brosse, appliquer l’huile de colza aux pommes de terre et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les mettre au chaud. Cuire l’asperge pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, verser l’eau et puis mettre au chaud.

Mettre tous les ingrédients dans un robot ménager et les écraser jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Servir comme suggéré sur la photo.

Cliquez ici pour télécharger la recette



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Festival de Chasse

Cuire au festival de chasse Game Fair in Birr CastleIl y a deux festivals de chasse bien établis en Irlande. L’un des deux avait lieu près de Belfast, et l’autre au Château de Birr dans le comté d’Offaly. Ayant déjà été à celui au Shanes Castle (Belfast) au mois de juin, la Burren Smokehouse aura un stand au festival de Birr qui prendra place les 23 et 24 août 2014.

Ce sera un festival avec un grand choix d’attractions: des compétitions de tir (à fusil) et des stands avec des produits pour des chasseurs et des pêcheurs. C’est une bonne occasion de se renseigner si on a des questions rélatives à ces sujets.

Pour ceux qui ne s’intéressent pas à la chasse, il y aura des tournois de chevaliers, et une ligne de temps interactive remontant à l’époque des Vikings. Il y aura de la fauconnerie, et l’attaque historique sur le château sera rejouée.

Il va de soi que l’on ne peut plus avoir des festivals en Irlande sans avoir des délices irlandaises à déguster. Dans ce sens, il y aura des stands des producteurs de food où vous pouvez trouver la Burren Smokehouse.

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Clare – une destination culinaire!

Food & Wine Georgina Campbell Clare Special July 2014 Georgina Campbell, auteur et propriétaire bien connue du site web Ireland Guide, a chroniqué des compte-rendus culinaires pour des différents comtés d’Irlande. Ce mois, c’était notre comté de Clare qui était le sujet de son article dans le magazine “Food & Wine”.

Regardant la situation géographique des restaurants, des producteurs artisanaux mentionnés sont situatés dans le Burren, donc dans notre région dans le nord du comté de Clare. Il ne surprend donc pas que la région du Burren est le berceau de la Route des Délices du Burren (Burren Food Trail) puisque beaucoup des petites entreprises mentionnées dans l’article sont domiciliées dans le Burren: des producteurs artisanaux de chocolat, de saumon fumé, de glace et d’autres aliments.

Food & Wine Clare Special July 2014

Dans le magazine, le Burren Smokehouse ainsi que le Roadside Tavern étaient mentionnés.

Dans un autre paragraphe (voir à gauche) au sujet de Lisdoonvarna, Birgitta et Peter Curtin, John et Martina Sheedy (de Sheedy’s Country Hotel and Restaurant) ainsi que Kate et Aidan McGrath du restaurant de Wild Honey Inn étaient mis en relief en tant que les forces qui transforment le village de Lisdoonvarna à une destination supérieure pour des amateurs des produits fins.

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Déjeuner pour les ambassadeurs verts

Aras an Uachtarain Lunch for Origin Green AmbassadorsL’Irlande se construit une réputation en tant que “Green Country “(pays vert) avec des produits alimentaires purs et naturels. Bord Bía, l’organisme en charge du marketing de l’industrie alimentaire irlandaise, a établi un programme nommé “Origin Green” (Origine Verte), mené à bien par ses membres, des producteurs du secteur  alimentaire et des fermiers. Ce programme est basé sur un engagement de développement durable dans l’ensemble de leurs activités.

Le président irlandais, M. Michael D. Higgins, a invité une bonne douzaine d’ambassadeurs de “Origin Green” (Origine Verte) á déjeuner dans sa résidence officielle au Phoenix Parc, Áras an Uachtaráin. Ces ambassadeurs sont des jeunes gens d’une vingtaine presque trentaine d’années – diplomés d’économie et de marketing, entrepreneurs – et qui sont très enthousiastes à propos de l’Irlande dans son rôle de meneur mondial pour une culture et une production alimentaire naturelle et durable.

Nous sommes fiers de dire que notre saumon fumé biologique du Burren faisait partie du menu! La Burren Smokehouse (Fumerie du Burren) ainsi que James Whelan Butchers (Boucherie James Whelan) et Clarke’s Fruit sont tous membres du programme “Origin Green” et les principaux fournisseurs du déjeuner.

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Noël au mois de juillet

Noel au mois de juillet Burren SmokehousePour certaines personnes, Noël n’arrive pas assez vite. D’autres encore commencent a y penser une semaine à l’avance. Et puis il y a les médias qui travaillent contre les saisons.

Cette semaine, c’était les journalistes, les producteurs de télévision, les bloggers et les pigistes qui étaient invités a célébrer la gastronomie irlandaise pour Noël. En effet, Bord Bía organisait un événement presse à Londres présentant tous les produits culinaires irlandais qui sont disponibles à la vente en Angleterre et à Londres.

Beaucoup de produits irlandais ont trouvé leur place dans les magasins anglais. Ce qui n’est pas surprenant car l’Irlande découvre le merveilleux monde de l’alimentation et de la production alimentaire. De plus en plus, les artisans et producteurs du secteur alimentaire irlandais acquièrent une exeptionelle réputation à l’international mais aussi sur le marché national. Une très grande qualité  des matières premières accompagnée de méthodes de production naturelles et/ou traditionelles sont les clés du succés des produits irlandais comme le bœuf irlandais, presque devenu un nom de marque. Un autre bon exemple est la marque de beurre de “Kerry Butter” ou le “Barry’s Tea”.

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Lieu de tournage favori

Josee Deschenes en Partir Autrement, CanadaCette semaine, nous avons eu le plaisir de la visite d’une équipe de télévision Canadienne y compris une actrice. Ils avaient prévu de filmer un peu au Burren Smokehouse et repartir une heure plus tard – mais ils restaient presque toute la journée!

Birgitta guidait l’équipe et l’actrice Josée Deschênes à travers la chambre de salage et de fumée qui est le centre nerveux de notre opération. Puis ils filmaient dans les halles où nous tranchons et emballons le saumon. Une fois fini ici, ils allaient au Roadside Tavern pour rencontrer Peter dans sa “Burren Brewery”. Il va de soi que le bar et la brasserie seront inclus dans la documentation télévisée du nom de “Partir Autrement”.

Nous sommes convaincus que cette visite prolongée a bien troublé leur emploi du temps en Irlande!

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Salade d’été avec du Saumon du Burren

Tout ce qu’il nous faut cet été, c’est des dîners légers et rafraîchissants. Rien de trop lourd mais plein de goût! Dans ce but, nous avons choisi une salade estivale qui est légère et satisfaisante en même temps.

- Pour 6 personnes / 30 min. de préparation -

Ingrédients:

500 g de trofie ou une autre sorte de pâtes courtes
2 bottes d’asperges, enlever les bouts durs, coupées en pièces de 3 cm
180 g de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’aneth, hâché finement, plus quelques brindilles entières pour servir
1 petite gousse d’ail, haché finement
pelure d’un citron, plus jus d’un demi citron
50 g de câpres salées, rinsées, versées
2 tasses de feuilles de roquettes, hachées gros
200 g de Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren, tranché en julienne

Préparation:

Cuire les pâtes dans une grande casserole de l’eau salée et bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter les pièces d’asperge pendant les dernières 2 minutes. Verser l’eau, rinser brièvement sous de l’eau froide, puis laisser refroidir complètement.

Entretemps, mélanger la crème fraîche, l’huile d’olive, l’aneth, l’ail, le jus de citron, la moitié de la pelure ainsi que 2 c. à soupe d’eau dans un petit plat, puis assaisonner la sauce et la mettre de côté.

Quand les pâtes sont froides, mélanger-les avec la sauce, les câpres, la roquette, la pelure restante et le saumon fumé. Servir avec les brindilles d’aneth.

Cliquer ici pour télécharger la recette



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Les bonnes propriétés de notre Saumon Bio

Omega-3 dans notre saumon bioC’est de vieilles nouvelles que les acides gras oméga-3 sont bien pour la santé, et que du poisson en contient beaucoup. Nous voulions savoir un peu plus que cela, donc nous avons fait analyser la relation de la teneur en acides gras oméga-3 dans notre saumon bio par rapport au saumon non-bio.

Le résultat était étonnant!

La teneur des acides gras oméga-3 du saumon non bio était 228 mg (ou 0.228 g) par 100 g tandis que le saumon bio contient 2491 mg  (ou 2.49 g) par 100 g!

Si vous avez toujours besoin d’un argument en faveur du saumon bio – le voilà!


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Saumon du Burren mis en vedette

Restaurant Association of Ireland awards 20146 juin 2014 – Le suspense monte et tout le monde dans la restauration irlandaise attend les résultats qui seront révélés pendant le dîner le lundi prochain. Nous parlons de la cérémonie des récompenses de la restauration irlandaise 2014 organisée par la Restaurant Association of Ireland (RAI).

La liste impressionnante des nominations choisies démontre déjà les meilleurs chefs cuisiniers de chaque comté. Du comté de Clare, c’est David Hurley de Gregans Castle Hotel à Ballyvaughan. Le Burren Smokehouse sponsorise le “Best Seafood Experience Award” (Récompense pour la meilleure expérience de produits marins).

Notre Saumon Fumé Bio Irlandais sera utilisé comme entrée pour le dîner de gala à l’hôtel d’Hilton à Dublin le lundi prochain. L’entrée pour les 800 invités seront préparé et mis en vedette par Tom Flavin, qui est le chef cuisinier du Strand Hotel à Limerick, et qui fait partie des nominés.

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“Contrat de Saumon Sauvage: Entreprise en Clare pêché contrat prestigieux avec Harrods”

Saumon Sauvage pour Harrods
Voilà le titre d’un  article dans l’ rish Times qui était publié le 2 juin 2014.

Ce titre fait réfèrence à un contrat pour la durée de 12 mois entre le Burren Smokehouse et le grand-magasin traditionnel de Harrods à Londres qui prévoit la livraison de Saumon Sauvage d’Irlande.  Le saumon sera pêché dans des fleuves dans le sud-est du pays par des pêcheurs et fumé par nous.

Le Saumon Sauvage est bien populaire avec des clients comme Harrod’s mais aussi avec les clients privés dans des pays comme la France, l’Allemagne et l’Italie.

Comme Birgitta Hedin-Curtin, la directrice du Burren Smokehouse, disait dans les actualités principales à la télé, notre saumon sauvage fumé sera disponible chez Harrod’s, un des plus fameux grand-magasins du monde. Il sera positionné “… entre le caviar et les truffes, une très bonne place pour notre saumon!” comme Birgitta disait pendant l’interview télévisée.

RTE1, la station de télévision officielle d’Irlande, faisait une interview avec Birgitta  pendant “Bloom in the Park” à Dublin, l’expo jardinière la plus grande du pays avec plus de 100.000 visiteurs. Birgitta et sa fille Róisín était bien chargée avec des dégustations et des ventes de notre saumon à notre stand.

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Roulade à l’Epinard et au Saumon Fumé du Burren

Roulade a l'epinard et au Saumon Fumé du BurrenCette recette est bien facile à préparer, mais la roulade a besoin de rester dans le frigo pendant au moins huit heures. Donc elle est idéale pour la préparer par avance – quand vous avez des invités! Bien pour votre brunch ou un buffet, ou comme une entrée.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

4 œufs
130 g d’épinard congelé (en état décongelé), hâché
100 g de parmesan, râpé
du sel et du poivre
200 g de fromage frais
250 g de Saumon fumé bio du Burren
un peu de jus de citron
de l’aneth frais, hâché

Préparation:

Chauffer le four à 200°C.

Battre les œufs jusqu’à fouettés. Ajouter l’épinard décongelé ainsi que 50 g du parmesan, et assaisonner selon votre goût.

Mettre du papier de cuisson sur une plaque de four, distribuer le parmesan restant là-dessus et verser la pâte doucement dans la plaque. Cuire pendant 10 minutes et laisser refroidir complètement.

Une froid refroidi, retourner la plaque aux œufs et distribuer le fromage frais là-dessus. Mettre les tranches de saumon sur le fromage pour couvrir toute la plaque d’œufs. Arroser avec le jus de citron, et mettre l’aneth là-dessus.

Rouler la plaque commençant au côté long, et envelopper fermement avec du film alimentaire. Passer au refrigérateur pendant au moins 8 heures.

Quand vous la servez, coupez-la en tranches et servez avec du raifort et de la baguette.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Le Saumon Sauvage Irlandais est de retour

Du saumon sauvage irlandais pêché par Birgitta Hedin CurtinEnfin, l’attente est finie.

L’attente pour le goût excellent du Saumon Sauvage fumé avec du bois naturel, traité soigneusement et avec du savoir artisanal.

Maintenant, vous pouvez commander votre portion de Saumon Sauvage Irlandais.

Vous pouvez le commander dès maintenant pour une livraison à partir de la semaine du 26 mai à condition qu’un stock suffisant de saumon sauvage soit disponible.

Comme vous pouvez imaginer il est bien difficile de prédire combien de saumons retourneront aux fleuves irlandais. Aussi, les fleuves sont inondés maintenant ce qui rend la pêche impossible.

Nous vous promettons que nous l’expédierons le saumon aussi vite que possible!

Encore de bonnes nouvelles: Nous n’avons pas changé de prix depuis 2011, et ils resterons inchangés pour cette saison!

Commandez votre Saumon Sauvage maintenant!

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Aidez-nous à devenir la Capitale Culinaire d’Irlande!

Foodie Towns 2014 Lisdoonvarna
Pour la première fois, Lisdoonvarna était entré en lice pour la “Capitale Culinaire d’Irlande”. Cela pourrait surprendre beaucoup de monde parce que Lisdoonvarna est plutôt connu pour le “Matchmaking Festival”, c’est-à-dire le “Festival des Célibataires” qui a toujours lieu pendant le mois de septembre. Mais cela peut changer maintenant!

Pas seulement était Lisdoonvarna entré en lice mais notre village était aussi pré-sélectionné avec neuf autres villes! Quand on regarde toutes les restaurants et les entreprises qui produisent des aliments, il est surprenant que ce n’a pas été fait plus tôt.

Montrez votre amour pour le Burren et votez pour Lisdoonvarna – cliquez ici!

De plus en plus de producteurs alimentaires, de bars culinaires et de restaurants se sont établis dans la région de Lisdoonvarna. Comme le site web de Foodie Town (Ville Culinaire) explique, la ville gagnante sera une destination qui promeut elle-même au moyen des évenements comme des festivals culinaires, des routes gourmets ou des marchés paysans, et qui offre une expérience culinaire excellente. – Et oui, c’est Lisdoonvarna et le Burren!

Est-ce que Lisdoonvarna dispose de tout cela? Ben, voyons. Il y a des festivals comme le Burren Slow Food Festival au mois de mai, et le Burren Food Fayre au mois d’octobre. Coché.

Au niveau d’éducation (et plaisir), il y a la Route des Délices qui était créée par les membres du Burren Ecotourism Network. Ces membres ont conçu la Série Culinaire Hebdomadaire qui a lieu tous les lundis pendant l’été.

Il y a d’autres spécifications qui sont toutes présentes à Lisdoonvarna, vous pouvez les voir sur la site web officiel du Foodie Town.

Nous vous prions de voter pour Lisdoonvarna et l’aider à gagner la réputation culinaire que notre village mérite!  Cliquez ici pour voter.


Pourquoi donner votre vote à Lisdoonvarna & le Burren? Voilà quelques raisons…

  • La Route des Délices (Burren Food Trail): avec un plat caractéristique du Burren dans tous les restaurants. Une route culinaire visitant les producteurs et les récoltants, et des restaurants – tous accessibles aux visiteurs!
  • La Série Culinaire Hebdomadaire ayant lieu tous les lundis – 30 activités au sujet gourmet entre Pâques et Halloween (en fin octobre).
  • 25 membres qui ont tous obtenu des standards vérifiés indépendamment au niveau du tourisme et des aliments soutenables.
  • Le festival du Burren Slow Food qui est le plus ancient des slow food festivals en Irlande.
  • Le Burren Food Fayre, un festival pour des résidents locaux par des résidents locaux. Une célébration de notre terroir unique et notre culture culinaire.
  • Le premier pub (bar) en Irlande à gagner le Michelin BiB Gourmand, le Wild Honey Inn.
  • Georgina Campbell (guide culinaire): Meilleur petit déjeuner dans la région sud-ouest pour Sheedy’s Hotel & Restaurant.
  • Gagnant de trois médailles d’Or à 3 étoiles au Great Taste Awards 2013 – Burren Smokehouse
  • Association Irlandaise des Restaurants - Meilleur pub gourmet en 2012 (RAI Best Gastro Pub in Munser 2012) – Kieran’s Kitchen at The Roadside Tavern
  • Meilleures bières de la brasserie micro – Burren Brewery

Tout cela dans un village d’une population de moins de 700 personnes!

Lisdoonvarna et le Burren démontrent comment, moyenant des aliments, du tourisme soutenable peut vraiment bénéficier les visiteurs et une région.

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Semaine chargée à Londres

Visite officielle Michael D Higgins et la ReinenIl y a quelques semaines, Birgitta, la propriétaire du Burren Smokehouse, allait à Londres pour une semaine pleine d’évenements.

Elle était présente lors de l’Etat officielle du Président Irlandais Michael D. Higgins en Angleterre quand elle acceptait une invitation pour une Nuit Culturelle Irlandaise au Royal Albert Hall. Notre Saumon Fumé Bio Irlandais y était servi après la représentation quand il y avait une petite fête avec tout le monde.

Aussi, Birgitta s’affiliait au Chambre de Commerce Anglo-Irlandaise, et faisait une dégustation pour notre saumon sauvage à Fortnum & Mason.

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Bon temps pour visiter le Burren!

Burren in Bloom festivalLe mois de mai doit être le mois le plus vivant dans le nord du comté de Clare en ce qui concerne des festivals. Il y en aura autant – le festival du  Burren in Bloom et celui du Burren Slow Food Festival étant les plus connus. Donc le mois de mai est un bon temps pour visiter le Burren et toutes les attractions dans notre région.

Le festival du Burren in Bloom Festival prend place pendant tout le mois de mai et il concentre sur les miracles de cette région castine unique. Il y aura des randonnées guidées et des conférences sur les fleurs sauvages (des orchidées!), les oiseaux et toutes les choses qui rendent cette région tant intéressant.

Puis, au week-end du 23 au 25 mai, le festival du Burren Slow Food aura lieu à Lisdoonvarna. La devise cette année sera des “Algues“, et il y aura des dégustations, des conférences et des randonnées guidées. Une sélection de conférenciers experts expliquera des propriétés sanitaires de cette source excellente de minéraux. Il y aura aussi des démonstrations de cuisine afin d’inspirer les chef de cuisine dans tout le monde présent. Comme les huit ans précédents, il y aura un marché paysan offrant des produits de notre région, et un dîner de barbecue avec de l’agneau. Darina Allen de Ballymaloe House sera le conférencier d’inspiration cet an.

D’autres évenements auront lieu tous les Lundis et tous les Vendredis dans le Burren – allez découvrir!

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Saumon Bio Fumé avec des Penne

Saumon fume avec du penneUne recette de pâtes facile et vraiment délicieuse qui est idéale pour notre Saumon Bio fumé à chaud épicé. Cette recette est pratique parce que ce n’est pas la peine de cuisiner une sauce. La sauce se fait automatiquement à la fin quand tous les ingrédients sont mélangés avec les pâtes.

Ingrédients:

500 g de pâtes (penne ou d’autres pâtes italiennes assez petites, comme fusilli. Des spaghettis ne vont pas aussi bien avec cette recette).
1 paquet de fromage frais (comme du Philadelphia) à température ambiante
1 botte d’aneth, hâché
4 ciboules, tranchées
1 citron, le jus et la peau
1 c. à soupe de moutarde
1/4 tasse de câpres
220 g ou plus de Saumon Bio Fumé  à chaud, épicé
du sel de mer et du poivre

Préparation:

Bouillir un grand pot à l’eau salée. Une fois que l’eau bouille, ajouter les pâtes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”.

Verser presque toute l’eau (laisser un peu d’eau dans le pot avec les pâtes) mais sauvegarder une tasse de l’eau des pâtes.

Ajouter immédiatement le restant des ingrédients et mélanger les pâtes afin de permettre le fromage frais de fondre pour former la sauce. Ajouter une certaine quantité de l’eau sauvegardée. Il ne faut pas ajouter de trop. Assaisonner avec du sel et du poivre.

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Récompense pour notre Géoparc “Burren & Falaises de Moher”

Tourism for Tomorrow Awards Burren Cliffs of Moher GeoparkLe Géoparc du Burren & Falaises de Moher est finaliste dans le concours pour le “Tourism for Tomorrow” (du tourisme pour demain), dans la catégorie de “destination”!

Des destinations de 56 pays différents de tous les continents avaient soumises leurs régions à l’organisation du World Travel & Tourism Council (WTTC). La liste des sélections finales contenaient 18 soumissions pour les six catégories, et hier soir, les gagnants étaient annoncés en Chine.

Wild Goats Burren Karin Funke

Des chèvres sauvages au Burren

Le gagnant dans la catégorie “Destination” est la région grecque de Costa Navarino, mais même si notre géoparc n’a pas gagné – étant sur la liste finale est un grand succès!

Ce concours du WTTC – “Tourisme pour Demain” – est un des plus reconnu dans l’industrie du tourisme et des voyages. Il a pour but de promouvoir la meilleure façon d’offrir du tourisme soutenable.

Les candidats peuvent soumettre des applications dans les catégories suivantes: Destination, Environnement, Communauté, Business, Gens et Innovation.

Une fois que toutes les applications étaient reçues, le processus de jugement commence. Les candidats doivent passer une processus unique à trois étapes y inclus des visites dans les régions. Puis, les 18 à 20 juges internationaux représentant une grande fourchette d’expertise dans l’industrie touristque, vont choisir les trois finalistes de chaque catégorie.

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Actif dans le Burren

Burren Ecotourism Network activity FridaysCette “Série d’Activités et d’Aventures de tous les Vendredis” complètera d’une façon merveilleuse la “Série Culinaire Hebdomanaire de tous les Lundis”. Visitez le Burren pour un long week-end! Vous pouvez voir les détails ici (en anglais)

Il y a une grande variété d’activités parmis lesquelles vous pouvez choisir: des randonnées avec des guides compétent(e)s qui vont révéler les secrets du Burren pour vous. Si vous préférez d’avoir un peu plus d’action et vous voudriez faire quelque-chose un peu plus aventureux, vous pourriez essayer une escalade de rocher, faire du kayak ou de la spéléologie – le Burren est bien connu pour ses grottes!

Il y a des offres de faire du yoga, de découvrir des sources sacrées, de pêcher à la ligne, de faire de la peinture, de construire des maison traditionnelles et d’autres activités intéressantes. Il y a quelque chose pour tous les goûts!

Cliquez ici pour voir le programme entier

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Goûtez le Burren – tous les lundis

Burren ecotourism network série culinaireVous aurez l’occasion de découvrir des choses vraiment intéressantes quand (ou si) vous visiterez le Burren cet été. A savoir la Série Culinaire Hebdomanaire du Burren. Cette série ayant lieu tous les lundi à partir de Pâques va très bien avec la série d’activités qui aura lieu tous les vendredis. Idéal pour un long week-end dans le Burren!

Voir ici pour plus de détails.

La dévise est “Don’t just visit the Burren – taste it!” (Il ne faut pas seulement visiter mais déguster le Burren), et les membres du Burren Ecotourism Network (le réseau d’ecotourisme) créaient des évenements intéressants chavirant autour le Burren et des aliments. Tous les lundis entre le 21 avril et la fin du mois d’octobre, il y aura des choses à faire dans des endroits différents dans notre région.

La série commence le lundi de Pâques (21 avril 2014) quand Kasha de Hazel Mountain Chocolate fera une démonstration de cuisine. Il va de soi que les visiteurs auront la possibilité de déguster les chocolats produits. Le 26 mai, par exemple, vous pourrez observer Melissa comment elle travaille avec ses chèvres et produit du fromage. Au mois de juin, vous pourriez prendre les bicyclettes électriques et découvrir les délices du Burren ainsi que son paysage d’une façon un peu plus active.

Cliquez ici pour voir le programme complet.

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Œufs brouillés en coquilles

Œufs brouillés en coquilles Burren SmokehouseVoilà une nouvelle recette qui surprendra vos invités à Pâques avec sa jolie présentation.

6  œufs – soit pour 6 ou pour 3 personnes dépendant de votre appétit!

Ingrédients
:
6 œufs frais et bios
un peu de lait
1 c. à soupe de ciboulettes hâchées
Du sel et du poivre
2 c. soupe de beurre
des sticks de concombre et de poivrons jaunes (pour ajouter de la couleur)


Préparation:

Rinser les œufs soigneusement, puis enlever les pointes des œufs crus avec un couteau tranchant. Vider les œufs dans un plat creux. Battre les œufs avec un moussoir et ajouter du lait, du sel  et du poivre.

Couper le saumon fumé en petites pièces.

Dans une poêle, fondre le beurre. Verser le mélange d’œufs là-dedans et cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Ajouter les ciboulettes et le saumon, et remuer. Avec une petite cuillère à café, mettre les œufs brouillés dans les coquilles. Décorer avec du concombre et du poivron, et servir avec de la baguette.

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Les voix du comté de Clare

Ennis app St. Patrick's Day Burren SmokehouseLa transmission radiophonique à une auditoire globale est arrivée à un nouveau niveau cette Saint-Patrick: Cette transmission était particulièrement importante pour les Irlandais qui vivent loin de leur pays d’origine, et qui aimaient ce mélange de musique traditionnelle et moderne ainsi que des informations sur le comté de Clare.

Le nouveauté était la façon de transmission. On pouvait y écouter à travers l’appli Ennis App qui peut être téléchargée à titre gratuit.

L’appli d’Ennis est une appli pratique qui donne une liste des évenements et des bons d’achat pour des magasins et des restaurants.

Ger Sweeney faisait des interviews avec beaucoup de gens de Clare, parmi eux Birgitta  (à écouter à 0:20 h, 1:06 h et 1:18 h), et son mari Peter Curtin sur son bar, le Roadside Tavern et sa brasserie, la Burren Brewery (à 1:40 h).

Vous pouvez écouter en cliquant ici

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L’Histoire du Tourisme du Burren – des photos

L'Histoire du Tourisme du Burren Ecotourism NetworkNous nous considérons bien heureux de pouvoir vivre et travailler – et passer nos loisirs – dans la région du Burren! Ceci était évident pendant le lancement de l’Histoire du Tourisme du Burren qui avait lieu à Lisdoonvarna le 5 mars 2014.

Beaucoup de membres du Burren Ecotourism Network présentaient leurs offres, soit de l’hôtellerie, de l’alimentation ou des activités sportives.

Il y avait quelques conférenciers qui avaient de très bonnes discernements concernant du tourisme. Par exemple Professeur Finbarr Bradley qui disait qu’il ne faut pas entamer une entreprise pour but de gagner de l’argent, mais parce que l’on est passionné par l’activité. L’argent suivra!

Fiona Monaghan de Fáilte Ireland, introduisait le Wild Atlantic Way en détail qui était lancé officiellement la semaine avant. Beaucoup de gens parmi ceux présents voulaient faire leurs valises et voyager à l’ouest – jusqu’à ce qu’ils se sont rendus compte qu’ils y sont déjà!

Cliquez ici pour regarder les photos de la soirée

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Un évenement historique

La reine et le président irlandais visite officielleLa semaine prochaine, un évenement historique prendra lieu à Londres, et Birgitta ainsi que notre Saumon fumé Bio Irlandais y seront présents!

Des présidents irlandais avaient déjà visité l’Angleterre avant, mais cela est la première visite officielle par un président irlandais à Londres, et elle fait suite à la visite officielle de la Reine anglaise au mois de mai 2011 en Irlande. Et comme cette visite il y a trois ans, elle est aussi important et significative que la visite qui aura lieu pendant trois jours la semaine prochaine. Pour la première fois après 800 ans, l’Angleterre reconnait la République d’Irlande en tant qu’un pays indépendant.

Une fois qu’une visite des chefs d’Etat devient une “visite officielle”, le protocole diplomatique entier sera appliqué. Le Président et sa femme Sabina logeront à Windsor Castle ce qui est considéré un honneur spécial.

Pendant sa visite, le Président Michael D Higgins sera présent lors d’une Soirée de Culture Irlandaise dans la Royal Albert Hall. Birgitta était invitée par l’Ambassadeur irlandais pour y aller aussi, et notre saumon fumé bio sera servi sur des amuse-bouches pendant la réception à la fin de la soirée.

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L’Origine Verte d’Irlande

Origin Green Bord Bia

Le bénéfice net est primordial pour chaque entreprise. C’est un fait bien connu. Mais qu’est-ce qu’il se passe au niveau de l’environnement? Il est bien accepté qu’il est important de le traiter avec du respect et d’une façon soutenable, même si ces principes ne sont pas toujours suivis.

Donc comment est-ce que nous pouvons obtenir des profits et traiter l’environnement d’une manière soutenable en même temps? Particulièrement important en Irlande où beaucoup de sociétés et de fermes sont dépendantes d’une nature intacte pour la production de produits agricoles et des poissons. Donc nous avons un intérêt sincère de traiter la nature bien.

Bord Bía (l’autorité d’alimentation) a lancé une initiative appelée “Origin Green” qui a pour but d’encourager les agriculteurs, pêcheurs, et les producteurs alimentaires de s’engager à opérer d’une façon soutenable. L’initiative voudrait concentrer d’améliorer les performances au niveau du bilan CO2, conserver de l’énergie, l’eau, la biodiversité, des initiatives de communautés, la santé et l’alimentation.

Le Burren Smokehouse s’est enrégistré pour cette initiative, et nous ferons de notre mieux de continuer à réduire nos traces dans la nature!

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Œufs, Epinard et Saumon Fume à la poêle

Œuf epinard saumn fume burren smokehouseIl y a un peu de couleur verte dans la recette de ce mois ce qui va bien avec la couleur typique de la Saint-Patrick! La recette sert bien de déjeuner ou dîner léger.

Pour quatre poêles/personnes

Ingrédients:

2 c. à soupe huile d’olive, distribuées parmi les 4 poêles
2 c. à soupe beurre
1 poireau (rinsé, tranché en long, et coupé en demi-lunes)
280 g épinard frais
110 g Saumon Bio Fumé à chaud, en petits flocons
4 grands œufs
60 ml crème
1 c. à soupe de persil, ciboulettes ou d’aneth, hâché
de la baguette

Préparation:

Faire chauffer le four à 180°C. Huiler quatre petites poêles en fonte (d’un diamètre de 15 à 22 cm) avec une cuillère à soupe de l’huile.

Chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande poêle lourde. Quand le beurre arrêtera à écumer, ajouter le poireau tranché et cuisiner pendant 4 à 5 minutes. Ajouter de l’épinard, une poignée après l’autre, assaissonner avec du sel, et cuisiner en remuant souvant, jusqu’à ce que l’épinard est “fané” (à peu près 4 à 5 minutes).

Distribuer le mélange d’épinard et le saumon fumé parmi les poêles préparées sans verser l’huile. Faire une dépression au milieu des poêles, et casser un œuf par poêle là-dedans sans casser le jaune d’œuf.

Verser à peu près 1 c. à soupe de crème dans chaque poêle, puis passe au four jusqu’à ce que le blanc d’œuf est cuit, à peu près 10 à 15 minutes.

Eparpiller l’herbe sur les poêles et servir avec de la baguette.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Découvrez les secrets du Burren

Burren & Cliffs of Moher GeoparkQuoi de neuf dans le comté de Clare? Quelles sont les activités locales en offre pour des touristes?

La réponse simple est qu’il y a un tas de choses étonnantes à faire pour tous les âges et tous les intérêts!

Le 5 mars, une soirée dédiée à l’introduction des différentes activités et sociétés concernées aura lieu à Lisdoonvarna.

Beaucoup de choses se sont passés ces derniers ans dans notre région du Burren (qui est une région karstique protégée), comme par exemple…

… tout d’abord, la fondation du Burren Ecotourism Network, une association qui attire de plus en plus de petites sociétés déjà établies dans le Burren. Ces sociétés offrent des façons les plus intéressantes pour découvrir les secrets du Burren, dans une manière la plus soutenable possible.

… puis, en 2013, le Burren et les Cliffs of Moher (Falaises de Moher) obtenaient le status de Geopark (plus de détails).

… et finalement, après avoir lancé la Série Culinaire l’an dernier, l’Histoire du Tourisme Nouveau du Burren sera introduit maintenant!

Donc cet évenement est une bonne occasion de découvrir les différents aspects des activités, aventures, du côté culinaire et son histoire.

Quand: 5 mars 2014 de 18 à 20.30 h
: The Pavilion, Lisdoonvarna, comté de Clare

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L’Irlande en quatre jours

Irlande belles photos Burren SmokehouseAu mois de juin 2013, le blogueur Autrichien Andreas Hollinek voyageait en Irlande pour découvrir Dublin, la ville de Galway et le comté de Clare. Il retournait en Autriche avec ce blog merveilleux. (Même si vous ne parlez pas allemand, il vaut la peine de cliquer sur le lien – ses photos sont vraiment belles!)

En dépit du voyage d’en total de 4 jours, il a bien réussi à attraper l’esprit irlandais dans ses photos. Il va de soi que le soleil et le beau temps de l’été dernier contribuait beaucoup à la description enthousiaste de sa visite.

M. Hollinek visitait Guinness, une expo jardinière à Dublin, Galway, Tipperary, les Falaises de Moher et en dépit du temps limité disponible, il décida de visiter le Burren Smokehouse et le Roadside Tavern à Lisdoonvarna aussi!

Nous sommes bien contents que malgré son horaire chargé, M. Hollinek était tellement intéressé qu’il venait voir notre fumoir. Dans la photo qu’il publiée dans son blog, vous pouvez voir notre collègue Jerry traitant du saumon fumé.

Andreas Hollinek écrit des blogs pour un site autrichien qui est dédié aux besoins des personnes de plus de 50 ans. Les sujets couverts sont du jardinage, la santé, voyager, des choses financières et plus.

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Wraps à Nori avec des avocats et du Saumon Fumé

Nori wraps with avocado and Burren smoked salmonVoilà une recette bien simple et vite à préparer, qui est aussi bonne pour votre santé.

Pour 2 personnes (comme entrée)

Ingrédients:

2 feuilles de nori frais
½ avocat, en julienne
1 carotte, râpee
1 petite betterave, râpée
½ concombre, tranchée
100 g de Saumon Irlandais bio fumé du Burren
1 tomate, tranchée
1 c. à soupe de graines de lin, moulu
des feuilles de laitue, rinsées

Préparation:

1. Mettre les feuilles de nori sur une planche à découper, le côté glissant en bas. Entassez les ingrédients l’un sur l’autre sur la feuille de nori, sauf pour à peu près 3 cm au bout de la feuille qui est au plus proche de vous.

2. Doucement dérouler la feuille avec les ingrédients jusqu’au bout. Si la feuille ne colle pas, il aide à tremper les doigts dans de l’eau chaude et les glisser sur le joint.

3. Couper la feuille farcie en deux portions.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Spiritualité et de nouveaux débuts -

Liscannor St Brigids Well Karin Funke Photography… des sources sacrées dans le Burren

Le 1er février est un jour important en Irlande – c’est le jour de la Sainte Brigid, et aussi le premier jour du printemps en Irlande.

Il y a beaucoup de sources sacrés qui se ressemblent en dépit d’une grande diversité au niveau de la manière que ces sources étaient construites. Et puis il y a celle de Saint Brigid à Liscannor, au verso des Falaises de Moher (Cliffs of Moher).

Si vous avez déjà eu l’occasion de la visiter, vous savez que c’est un endroit qui aurait un effet profond à ceux qui entrent dans le tunnel court. Un tunnel qui semble amener à un monde différent. Qui est rempli par des feuilles avec des prières, des remerciements et des oraisons, et avec des petits objets qui à une époque était bien précieux pour ceux qui les ont placés ici.

Lire les notes, et regarder les photos, cela ressemble un peu à un viol de la vie privée de ceux qui les ont placées ici. Une expérience émouvante n’importe qui est votre réligion.

Au bout du tunnel, se trouve la source sacrée qui est ouvert vers le haut. On entend de l’eau gazouillant constamment. Face aux statues, des prières et des objets, il y a un petit coin dans le mur qui contient des bougies allumées.

La source et la cimetière autour d’elle est un lieu de pèlerinage et de prières. Chaque 1er février, une messe est dite ici, et beaucoup de gens viennent ici pour renouveler leur liens avec cet endroit mystique.

La Sainte Brigid n’est pas seulement une sainte de l’église catholique romaine, mais avant cela, elle était une déesse celtique. Peut-être cela explique un peu la sensation ancienne de cette endroit.

Son anniversaire est le 1er février, qui était célébré parmi les Celtes comme Imbolc, et qui est en même temps le début du printemps. (C’est toujours le cas en Irlande d’ailleurs).

Une spiritualité nouvelle et en même temps ancienne semble être associée avec les sources sacrées aujourd’hui.

Ces jours, la popularité des sources sacrées redoublent. Beaucoup de gens y sont intéressés, des catholiques traditionnels, des pèlerins spirituels, ceux qui voudraient raviver les traditions anciennes. Cela n’est pas trop surprenant dans ces temps modernes et souvent angoissants que les gens se détournent des “dieux” d’aujourd’hui comme l’argent et du succès. Peut-être ils se sentent perdus et voudrait retrouver les racines de la croyance du temps précédant la chrétienté quand les gens ont sacralisé l’eau et la nature.

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Birgitta fera des révélations

Foodies Expo 2014 Burren SmokehouseA la fin de ce mois, le 26 février 2014, Birgitta sera un conférencier au FoodIEs Expo qui aura lieu à Limerick.

FoodIEs Expo était un congrès conçu il y a deux ans par les organisateurs Cater Care Ltd et plusieurs entreprises locales pour créer une plateforme pour tous ceux travaillant dans le secteur d’hospitalité. L’idée derrière le concept était que des experts du secteur et des sociétés liées au secteur de l’hospitalité pourraient s’assembler dans un endroit pour échanger des idées et présenter leurs produits.

Pendant ce congrès, Birgitta tiendra une conférence pour révéler comment elle dévelopait son entreprise à partir d’un petit fumoir qui produisait quelques filets pour les restaurants autour de Lisdoonvarna, à une société fournissant du saumon irlandais de haute qualité à des clients dans le monde entier.

Voici un lien à FoodIEs Expo pour des infos supplémentaires.

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Aliments, bière & saumon

Alltech Craft Brews & Food fair 2014Cette semaine, du 6 au 8 février 2014, l’expo d’Alltech International Craft Brews and Food retournera à Dublin. L’an dernier, Birgitta la visitait et décidait d’y prendre part parce qu’elle voyait les possibilités pour notre entreprise.

Alltech est une entreprise américaine qui s’occupe de la production des alimentations animales qui sont soutenables et profitables pour les clients. En plus, ils soutiennent les arts ainsi que les communautés.

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Le processus de fumage expliqué

Burren Smokehouse processus de fumage explique sur Facebook Est-ce que vous vous êtes jamais demandés comment nous fumons notre saumon? Quels sont les stages nécessaires, et quelle est la différence entre du saumon fumé à froid et à chaud?

Les réponses à vos questions sont données sur notre site de Facebook. Vous pouvez cliquer ici pour les voir.

Vous pouvez voir nos posts même si vous vous n’êtes pas inscrits sur Facebook. Si vous êtes sur Facebook régulièrement, vous pouvez “aimer” notre page pour recevoir tous nos posts.

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le jour de Saint-Valentin: origine réligieuse, tradition ou du marketing moderne?

Le jour de Saint-Valentin est célébré dans beaucoup de pays dans le monde entier. Il est associé avec des amants exprimant leur amour à la personne spéciale dans leur vie en envoyant des cartes, des cadeaux et en ayant des rendez-vous romantiques.

Le jour doit son nom à deux des nombreux martyrs paléochrétiens du nom de Valentin. Une théorie du Bélarus nous raconte l’histoire de Saint Valentin qui était rejeté par son amour et par conséquence découpait son propre cœur. Il envoyait à cette femme son cœur qui était toujours en train de battre, à titre d’un symbole de son amour immortel pour elle. Heureusement, nous avons développé des moyens moins graves pour exprimer notre amour!

La tradition d’envoyer des cartes de Valentin (celle démontrée ici date de 1887) commençait aux Etats-Unis en 1840, mais elle devait avoir été populaire en Grande-Bretagne avant. On estime qu’un milliard de cartes sont envoyées tous les ans. Et les Messieurs: 85 pour cent de ces cartes sont envoyées par des femmes!

Donc la réponse courte à la question ci-dessus est: oui! Le jour de Saint-Valentin a une origine réligieuse, est une tradition et est devenue un jour spécial qui est commercialement viable!

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Wrap Facile au Saumon Fumé

Wrap Facile au Saumon fumé et au concombre
Ceci doit être la recette la plus facile et la plus vite possible! Bien pratique quand vous n’avez pas beaucoup de temps, ou pour des pique-niques.

Pour 6 wraps

Ingrédients:

1/2 concombre, rinsé et épluché
400 g fromage frais (par ex. Philadelpia)
1/2 petit oignon, haché
aneth et fenouil (haché)
sel et poivre
6 wraps (tortilla de blé)
12 tranches = 300 g de Saumon Irlandais du Burren

Préparation:

Râper le concombre et le mélanger avec le fromage frais, l’aneth, le fenouil et l’oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, rechauffer un wrap après l’autre sans utiliser de l’huile. Cela les rendre plus souples.

Placer le premier wrap sur une planche et distribuer le mélange de fromage là-dessus. Mettre deux tranches de saumon fumé sur le fromage, et dérouler le wrap.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Célébrer du Saumon Irlandais

Celebrer Saumon irlandais Burren SmokehouseDans le passé, du saumon sauvage était la nourriture de tous les jours pour ceux en Irlande qui vivaient proche d’un fleuve ou la mer. Cette manière de passer son enfance était l’inspiration pour Máirín Uí Chomáin – une dame qui était professeur d’économie domestique, une modératrice d’une émission de télévision et auteure – d’écrire un cahier de recettes de saumon.

Ce cahier de recettes contient un choix de recettes qui sont pleines de goût, faciles à cuisiner et bien variées. Burren Smokehouse cahier de recettesBeaucoup de producteurs (comme nous mêmes), de chefs cuisiniers des restaurants et des hôtels bien connus en Irlande y ont contribué leurs recettes favories.

L’article dans le quotidien irlandais “Sunday Times” du 27 octobre 2013 démontre l’auteure, et Birgitta Hedin Curtin, la propriétaire du Burren Smokehouse.

Le cahier de recettes par Máirín Uí Chomáin s’appelle “Celebrating Irish Salmon”.

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Invasion de Saumon Irlandais à Londres

Harrods Foodhall Burren SmokehouseVous pouvez certainement vous imaginer que nous étions très heureux quand nous apprenions quel était le résultat étonnant du concours culinaire des Great Taste Awards 2013 - l’équivalent des “Oscars”.

Une conséquence directe et immédiate de notre succès aux Great Taste Awards était que nous avons gagné deux nouveaux clients et avons étendu notre gamme avec un troisième, tout les trois étant bien connus au delà de Londres.

Les deux nouveaux clients Selfridges et Harrods ont intégré les saumons gagnants dans leurs assortiments depuis le mois de septembre.

Quant au troisième client, Fortnum & Mason, nous les avions déjà fourni notre Saumon Bio fumé à froid sous leur propre marque. Leur gamme a maintenant été complétée par des saumons avec de différentes marinades.

Birgitta allait à Londres plusieurs fois déjà afin de faire déguster nos nouveaux saumons chez les trois grands-magasins traditionnnels. Il semble que les Londoniens les aiment beaucoup!

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Notre saumon parmi les Meilleures 50 Epices Fines

Great Taste Awards 2013 Top 50 Foods HarrodsComme vous le savez déjà, nous avons gagné quatre médailles aux Great Taste Awards 2013. Trois des médailles étaient à 3 étoiles. Parmi les 10.000 produits soumis, seulement 125 obtenaient les 3 étoiles. Donc vous pouvez vous imaginer que nous sommes bien contents! Nous pensions que ce serait le point culminant, mais nous avions eu tort!

Comme nous avions appris lors du dîner gala le 9 septembre, notre Saumon Bio Fumé fumé à froid Irlandais du Burren avec des Flocons d’Algues était parmi les MEILLEURS 50 ALIMENTS sélectionnés par les jurés des Great Taste Awards 2013. C’était exactement le même saumon qui était choisi d’être servi aux invités du dîner.

Bruce Langlands, directeur de food chez le grand-magasin prestigieux de Harrods à Londres, avait beaucoup de bonnes choses à dire sur notre nouvelle création et le Burren Smokehouse dans cette vidéo courte. Il disait, “C’est le saumon fumé le plus fantastique que j’avais dégusté. Il vient du Burren Smokehouse et est produit par probablement le plus grand foodie en Irlande que je connais qui s’appelle Birgitta, et son équipe.” ["This is the most fantastic smoked salmon that I have ever tasted. It comes from the Burren Smokehouse and is produced by probably one of the biggest fishy foodies I know in Ireland called Birgitta, and her team."]. Il continue de dire que le saumon est fumé d’une façon magnifique avec des goûts de fumée délicats. Il mentionnait aussi que notre saumon fumé était servi à la Reine anglaise.

Quelle recommandation!

Regarder la video ici:



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2me fois dans le guide des gourmands

Guide des Gourmands Burren SmokehouseC’est la deuxième année d’affilée que nous sommes mentionnés dans le “Guide des Gourmands“qui est un registre de producteurs de spécialités culinaires et plus, situés en France et en Europe.

Le guide comprend les meilleurs boulangeries, vignerons, fumeries, bouchers… – la liste des producteurs est aussi longue qu’elle est complète. Nous sommes bien fiers que nous y sommes mentionnés parce que cela signifie que notre réputation a officiellement étendue en France! Nous n’avons aucun doute que c’est le mérite de notre centre de visiteurs, l’endroit où la plupart de nos clients (futurs) dégustent notre saumon fumé pour la première fois.

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Gratin aux Saumon fumé, espinards et petits pois

Gratin aux Burren Saumon fume epinards petits poisInventée par Ciara Dolan de Ciara’s Creations

Pour 6 personnes comme entrée, ou doubler les quantités pour un dîner pour 3-4 personnes

Préparation: 55 minutes

Ingrédients:

12 œufs bios
de l’huile d’olive
350-400 g de Saumon Fumé Irlandais du Burren
200 g des épinards frais
100 g de petits pois
40 g du fromage Feta (fromage blanc grec, semi-dur)
un peu de poivre noir
4 brindilles d’aneth

Préparation:

Faire chauffer le four à 190°C. Battre les œufs dans un grand plat creux.

Graisser une grande moule avec de l’huile d’olives. Dans des couches, y mettre le saumon fumé, des épinards et des petits pois.
Verser les œufs là-dessus et éparpiller le fromage Feta ainsi que l’aneth et du poivre noir.

Cuire dans le four pendant 40 ou 45 minutes jusqu’à ce que le gratin est d’une couleur dorée, et le mélange d’œufs est devenu ferme.

Servir avec une salade de rouquette, des pignons et du cresson de fontaine.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Vidéo – comment nous produisons notre saumon fumé

Video Burren Smokehouse production de saumon fume irlandaisVoilà finalement notre nouvelle vidéo! Nous montrons cette vidéo à titre gratuit dans notre centre visiteurs à Lisdoonvarna, et maintenant vous pouvez la regarder dès votre fauteuil.

La vidéo vous montrera le processus de fumage et le site ainsi que quelques-uns des personnes qui travaillent ici.

Elle démontre le long processus manuel de fumage, et en même temps elle ancre notre société dans la région qui nous entourne – le Burren: le photographe Roger Overall qui a tourné la vidéo, compare d’une manière visuelle des images filmés dans notre site avec les formations et la nature du Burren, au bord de l’Atlantique.

Cette vidéo est aussi disponible en français (voir ci-dessous) ainsi qu’en anglais, allemand, italien, espagnol et suédois.

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Festival Irlandais de Milwaukee

Milwaukee Festival Irlandais Burren Smokehouse Le Festival Irlandais de Milwaukee qui avait lieu pendant la durée de quatre jours était bien couronné de succès: environ 150.000 personnes avec des liens irlandais l’ont visité. Ils y avaient l’opportunité d’écouter la musique irlandaise, faire de la généalogie et de goûter des délices d’Irlande.

Birgitta était en compagnie du maire de Clare, M. Joe Arkins qui se costumait en Brian Boru, le roi fameux qui était né dans le comté de Clare il y a mil ans, et d’autres personnes du secteur touristique de Clare.

Comme vous pouvez voir sur la photo, Birgitta démonstrait comment on peut facilement fumer du poisson à l’aide de deux woks. Il est étonnant de voir que l’on n’a besoin de pratiquement rien pour pouvoir fumer du saumon! – Le restant du temps, Birgitta promovait le comté de Clare, le Burren bien sûr, et les spécialités culinaires en faisant déguster notre Saumon Fumé.

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Récompenses – Succès incroyable!

Great Taste Awards 2013 recompenses Burren SmokehouseNon seulement avons-nous servi du Saumon Fumé du Burren à la Reine d’Angleterre, mais aussi avons-nous créé quatre produits gagnants aux Great Taste Awards 2013!

Trois parmi eux obtenaient 3 étoiles ce qui est le maximum d’étoiles. Le quatrième produit a gagné 2 étoiles.

Ceci doit être une situation assez unique et inhabituelle – d’avoir soumis quatre produits qui ont accumulés 11 étoiles entre eux!

Birgitta Hedin Curtin, propriétaire du Burren Smokehouse, est bien contente: “A part l’honneur d’avoir servi du Saumon Sauvage Fumé Irlandais à la Reine Elisabeth II lors de sa visite historique en Irlande au mois de mai 2011 – d’avoir gagné ces quatre médailles doit être notre meilleur succès dans les 24 ans de notre entreprise.”

Great Taste Awards 2013 Burren Smokehouse

Des commentaires non-publiques par les jurés pour nos produits gagnants - cliquez sur l'image pour les lire


Et voilà les gagneurs:

Notre Saumon Bio Fumé à chaud (nature) gagnait 2 étoiles.

Presque 10.000 produits étaient soumis au concours, mais seulement 125 ont gagné 3 étoiles.

Parmi eux TROIS du Burren Smokehouse!

Les gagnants des 3 étoiles sont les produits suivants:

- Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec des Flocons d’Algues (fumé à froid) - NOUVEAU ProduIt

Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren couvert de miel, fumé à froid – NOUVEAU ProduIt

- Saumon bio fumé à chaud glacé de Miel avec du Citron et de l’Aneth – un de nos best-sellers


Pourquoi est-ce un tel succès?

Le concours Great Taste Awards qui a lieu en Grande-Bretagne, est le plus important et le plus grand du monde impliquant plus de 400 jurés et des milliers d’heures de dégustation à l’aveugle.

Les différents stages des dégustations ont duré plusieurs mois. Ce n’est pas vraiment surprenant considérant que presque 10.000 produits avaient été soumis qui devaient être dégustés et re-dégustés.

Les Great Taste Awards se concentrent tout simplement sur le goût des aliments, et pas sur des jolis packagings. Les jurés sont présentés avec, par exemple, une morceau de fromage, un gâteau ou du poisson fumé, sans packaging ou des verres. Et ils dégustent, discutent et re-dégustent avant de décider quels produits devraient obtenir 1, 2 ou 3 étoiles (ou pas d’étoiles du tout). En total, plus de 12 jurés ont dégusté chaque produit.

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Nos produits sont des vedettes!

Great Taste Awards 2013 ResultatsQuatre de nos produits gagnaient des recompenses aux Great Taste Awards (Médailles du Bon Saveur) en Angleterre!

Notre Saumon Bio Irlandais du Burren, Fumé à Chaud (nature) gagnait 2 étoiles.

10.000 produits on été remis cette année aux Great Taste Awards, et de ceux-ci, seulement 125 ont obtenu trois étoiles. Et parmi ces 125 se trouvent-ils trois des produits du Burren Smokehouse!

Les voilà:

- Du Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec une marinade de flocons d’algues (fumé à froid)
-
Du Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec une marinade de miel, de citron et de l’aneth (fumé à chaud)
- Du Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren infusé de miel (fumé à froid)

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Ambassadeurs du Burren Smokehouse

Ambassadeurs Dan Mulhall au Burren SmokehouseNous avons eu des visiteurs de haut rang au Burren Smokehouse et le Roadside Tavern le weekend dernier. Dan Mulhall était l’ambassadeur irlandais en Allemagne, et sera l’ambassadeur à Londres à partir du mois de septembre. Pendant ses quatre ans à Berlin, il devenait un ami du Burren Smokehouse. Il était accompagné par sa femme Greta, et Peter Tesch, l’ambassadeur australien en Allemagne ainsi que son partenaire Mark Rose.

Sur la photo, vous pouvez voir (de gauche à droite) Dan Mulhall, Peter Tesch, Birgitta Hedin Curtin et Greta Mulhall. Après avoir visité le fumoir, ils allaient au Roadside Tavern où ils avaient un dîner délicieux.

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Tacos au Saumon du Burren fumé à chaud

Recette Taco Farmette Burren SmokehouseImen, la “Farmette”, était inspirée à créer cette recette simple et vite après avoir accompagné Birgitta Curtin au fleuve Nore. Elles pêchaient le premier saumon sauvage irlandais de la saison, et Imen prenait des photos.

Elle écrit dans dans son blog: “Nous sommes tous des fans du Saumon Fumé du Burren Smokehouse, donc quand je rentrais avec quelques plaques de saumon fumé délicieux de Birgitta, je devais absolument essayer de créer une nouvelle recette avec lui!”

Pour 4 pêcheurs affamés

Ingrédients:

125 g mayonnaise
125 g crème aigre
1 c. à soupe de chili en poudre
1 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de jus de citron
450 g de Saumon Fumé à chaud Irlandais du Burren
du sel et du poivre
8 wraps (tortilla de blé), rechauffé
250 g de chou blanc, tranché
500 g de chou chinois
1 petit chili vert, haché finement
une grande poignée de coriandre
1 gousse d’ail
jus d’une lime
2 limes, coupées en pièces
du coriandre pour décoration

Préparation:

Pour la Crema: mélanger la mayonnaise et la crème aigre dans une grande assiette et ajouter le chili en poudre, du cumin, du jus de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour la sauce verte: hacher finement (par l’aide d’un robot ménager) les deux sortes de chou, le chili vert, le coriandre, l’ail, le jus de lime et le sel jusqu’à ce que tout soit lisse.

Distribuer les flocons du saumon fumé dans les wraps. Mettre la crema et la sauce verte en-dessus. Servir avec les pièces de limes et le coriandre. Alternativement, vous pouvez mettre les flocons du saumon fumé dans la crema, puis distribuer le mélange dans les wrap, et à la fin mettre la sauce verte là dessus).

Télécharger la recette

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Burren – région excellente pour des épices Fines

Burren Slow Food Festival 2013Selon les gens dans la vidéo ci-dessous, le Burren est une région fantastique pour produire du bœuf, du fromage, du saumon fumé ainsi que d’autres comestibles artisanaux. Et une place excellente pour y vivre.

Dans la vidéo, vous rencontrerez Frank O’Grady, un producteur de lait;  Siobhan Ní Ghairbhith, propriétaire de St. Tola’s, un fromage de chèvre; Birgitta Hedin Curtin, propriétaire du Burren Smokehouse. Et d’autres experts au niveau du tourisme et de l’alimentation.

Mais l’alimentation n’est pas le seul sujet de la vidéo. Elle s’agit aussi du tourisme (culinaire) durable, et comment tout cela est lié au statut de Géoparc que la région a obtenu récemment. Le statut est aussi un projet qui a pour but de fournir un fondement de la vie pour tous ceux qui habite la région du Burren.

Il devient de plus en plus évident que le Burren pourra soutenir ses habitants par du tourisme durable et écologique, et surtout par la production d’aliments. Si vous avez des doutes au niveau de la quantité d’entreprises dans le Burren qui produisent ou offrent des comestibles, vous pouvez le vérifier sur ces sites: La Route des Délices et la Série culinaire hebdomanaire du Burren – des choses à faire pendant vos prochaines vacances dans l’ouest d’Irlande.

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Une “Farmette” part à la pêche

Peche saumon sauvage irlande Burren Smokehouse avec FarmetteImen, la “Farmette” Américaine (ce qui par hasard est le nom de son blog aussi) prenait un peu de temps en dépit de sa vie chargée comme l’épouse d’un fermier irlandais afin d’observer la technique de la pêche au saumon sauvage. Elle accompagnait Birgitta Hedin Curtin du Burren Smokehouse ainsi que Mick Murphy, le pêcheur, quand ils passaient le premier jour de la saison de saumon sauvage sur le fleuve.

Les pêcheurs du fleuve Nore ont développé une technique spéciale pour pêcher du saumon sauvage, une technique de pêche appelée “snapnet-fishing”. La pêche à la snapnet est une technique qui prend beaucoup de temps, mais elle ne traumatise pas le saumon. Un filet est tendu entre deux bateaux, et dès que les pêcheurs sentent un mouvement dans le filet, son côté inférieur sera monté rapidement. C’est une façon de pêcher bien douce et durable!

Imen partage son expérience et l’inspiration qu’elle gagnait sur ce voyage, dans son blog. Il y a même une recette pour des tacos avec du saumon fumé! Voir son blog et ses jolies photos!

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Festival Irlandais aux Etats-Unis

Milwaukee Irish Fest Burren Smokehouse

Aux Etat-Unis, c’est le festival irlandais par excellence, le plus grand festival sous le signe de l’Irlande en dehors de l’île verte: le “Milwaukee Irish Fest” qui aura lieu du 15 au 18 août.

Birgitta Hedin Curtin y voyagera en tant qu’ambassadrice pour le comté de Clare et l’Irlande en général. Elle “pêchera” des touristes potentiels avec des dégustations de notre saumon fumé, des conférences sur les techniques anciennes de pêche et de fumage, et des démonstrations de fumage. Elle sait que la meilleure façon de promouvoir une destination est de montrer quelles sont les délices culinaires disponibles – et avec les paysages, c’est une combinaison irresistible!

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Deux nouveaux clients illustres

Aras an Uachtarain Burren SmokehouseNous avons deux nouveaux clients dont nous sommes bien contens. Dans la même mesure que nous sommes contents de tous nos clients, bien sûr!

Le premier à mentionner est Aras an Uachtaráin, la résidence du Président irlandais, Michael D. Higgins, ou Michael D., comme nous l’appelons affectueusement ici. Il grandit dans le comté de Clare, donc il va de soi qu’il connait notre saumon fumé!

Le deuxiéme client est le restaurant de Clodagh‘s Kitchen Karl Breen Clodagh McKenna in Clodagh's Kitchenà Blackrock, dans le comté de Dublin.

Il était inauguré le  27 juin, et la veille, Birgitta elle-même lui fournissait le premier saumon fumé à être mangé dans le restaurant. C’est le deuxième resto du chef cuisinier Clodagh McKenna à Dublin.

Sur le menu, il y aura beaucoup d’ingrédients locaux et saisonniers, et la carte sera influencée – comme l’intérieur du restaurant d’ailleurs – par les séjours de McKenna en France et en Italie ainsi qu’à New York.

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Révélé: les secrets du processus de fumage!

National Post article Burren SmokehouseLe quotidien “National Post” du Canada nous rendait visite au mois de juin et faisait le grand tour de notre fumoir. Maryam Siddiqi, la journaliste voygeante, devrait travailler pour le service secret: elle réussissait à extraire les secrets de fumage de Birgitta!

Dans son article, elle décrit comment nous fumons notre saumon, et montre le processus par moyen de photos y inclus une de son déjeuner de saumon fumé dans la Roadside Tavern, notre bar à côté.

Lire l’article

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Quiche au Gruyère et au Saumon Fumé

Gruyere and Smoked Salmon Cheesecake Burren SmokehouseVoilà une recette facile pour un dîner bien satisfaisant! Elle est facile puisqu’il n’est pas nécessaire de cuire le fond de la quiche. Le mélange de fromage suisse et de saumon fumé la fait un délice.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tasses de chapelure
1/2 tasse de noix rôtis
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse + 220 g de gruyère ou un autre fromage suisse, râpé
1 c. à soupe de feuilles de fenouil frais, hâché
1 oignon, hâché
3 c. à soupe de beurre
800 g de fromage frais (par ex. du Philadelphia)
1/3 tasse de crème
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
4 oeufs
220 g de Saumon fumé Bio Irlandais du Burren
et plus pour décoration


Préparation:

Faire chauffer le four à 180°C. Dans un robot ménager, mélanger la chapelure, 1/2 tasse de gruyère râpé et le fenouil, puis ajouter le beurre fondu. Remplir une moule à charnières huilé avec le mélange et coller-le sur le fond et les côtés de la moule. Réfrigérer.

Cuire l’oignon avec le beurre. Mélanger le fromage frais dans le robot ménager, puis ajouter l’oignon, les 220 g de gruyère, la crème, du sel et du poivre. Ajouter les oeufs, un par un, et mélanger après chaque addition. Ajouter le saumon fumé et remuer avec une cuillère.

Verser le mélange dans la moule. Placer la moule sur une plaque de four pour recueillir le beurre qui pourrait s’échapper de la moule. Cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que le centre de la quiche est ferme. Décorer avec un peu de fenouil frais et des tranches de saumon fumé.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Nouveau: La route “Wild Atlantic Way”

Wild Atlantic Way Photo Karin Funke Photography

Karin Funke Photography

Il y a quelques jours, Birigtta Hedin Curtin – la nouvelle ambassadrice du Wild Atlantic Way (Route de l’Atlantique Sauvage) – allait à Connemara afin de tourner une vidéo promotionnelle pour la première route touristique long-courrière d’Irlande.

Nous sommes vraiment ravis que cette route sera réalisée bientôt. La “Wild Atlantic Way” commencera dans le nord-ouest – dans le comté de Donegal – et finira dans le comté de Cork dans le sud-ouest de l’Irlande.

Le projet a fait des progrès depuis que nous en avions entendu parler pour la première fois il y a plus d’un an. La route était définie, les panneaux sont en train d’être érigés, et des Points de Découvertes sont crées.

La route aidera les visiteurs de la côte occidentale d’Irlande à découvrir des attractions et des paysages moins connus mais également beaux et intéressants – des points qu’ils auraient manqués peut-être sans la signalisation. Elle améliora l’infrastructure, la signalisation et l’interprétation des points le long de la route.

Voila la vidéo qui vous poussera à faire les valises et prendre un vol avant que les 3 minutes de la vidéo sont terminées. Nous vous avons alertés!

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Saumon & Asperge Enveloppés

Neven Maguire saumon et asperge enveloppésCette recette délicieuse et insolite était créée par Neven Maguire et publiée dans son cahiers de recette appelé “The MacNean Restaurant Cookbook”qui porte le même nom que son restaurant à Blacklion dans le Comté de Cavan.

Pour 6 personnes

Ingrédients:

une botte de 9 asperges
6 (175g) filets de Saumon Fumé Bio
1 bouquet d’aneth, les tiges enlevées
70 g de jambon de parma
1/2 c. à café de jus decitron
1 c. à café d’huile de colza
1 c. à café de beurre

Pour la vinaigrette:

12 tomates semi-sechées au soleil, dans l’huile, hachées gros
200 ml d’huile de colza
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de poudre de chili
3 feuilles de basilic

Pour servir:
de la rouquette
des ciboulettes

Préparation:

Faire la vinaigrette:
Mélanger bien tous les ingrédients pendant une minute dans un robot ménager ou jusqu’à ce que la consistance est bien lisse. Assaissonnez selon votre goût.

Faire les portions de saumon & asperge enveloppées:
Préchauffer le four à 190°C. Cuire l’asperge pendant une minute. Enlever de l’eau bouillante et rincer dans de l’eau froide.

Placer les filets de saumon sur une planche à découper. Assaissonner avec du poivre et un peu de sel. Arranger l’asperge ainsi que l’aneth sur les pièce de filet de saumon.

Envelopper les filets avec du jambon de parma.Tartiner avec la vinaigrette et le jus de citron.

Dans une poêle, chauffer l’huile de colza et 1 c. à café de beurre. Quand la beurre commence à mousser, ajouter les petits paquets enveloppés de saumon. Cuire doucement pendant 2 minutes de chaque côté, et puis mettre au four pendant 10 minutes. Tourner une fois après cinq minutes.

Servir en versant un peu de vinaigrette dans le centre de l’assiette. Placer les saumons enveloppés doucement là-dessus. Servir avec la rouquette et garnir avec les ciboulettes.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Des photos du festival de Slow Food du Burren

Burren Slow Food Festival 2013Au week-end du 17 au 19 mai, le septième festival du Slow Food du Burren avait lieu à Lisdoonvarna. Une gamme variée de produits dont la plupart était fabriquée dans la région, ainsi que des spécialités comme des gâteaux, des cakes, des sauces, des miches et beaucoup plus étaient en offre pour être mangée et achetée. Le marché paysan lui-même valait le coup de venir au festival!

Cliquez ici pour voir notre galérie de photos - des photos racontent des histoires beaucoup mieux que des mots!

Il y avait des lancements de livres, des exposés sur des découvertes archéologiques, et des démonstrations de cuisine par des chefs cuisiniers bien connus de la régions. Pour ceux des visiteurs qui avaient mangé de trop, il y avait un choix de randonnées guidées. Et pour les enfants, il y avaient des courses de cuisine et des visages peints.

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Des aventures gourmandes

Burren Weekly Food Series
Pour ceux parmi vous qui ont l’intention de visiter le Burren cet été, nous avons de très bonnes nouvelles: il y a de nouvelles activités pour des gourmets, la Série culinaire hebdomadaire du Burren.

La devise pour cette série est de ne pas seulement visiter le Burren, mais de le déguster! Les membres du Burren Ecotourism Network (le Réseau d’Ecotourisme du Burren) ont créé des évenements intéressants et des visites exceptionnelles dans des coulisses de certaines entreprises. Tous les évenements ont des liens avec le Burren, des activités et des aliments. Tous les lundis d’ici le mois d’octobre,quelque-chose d’autre est prévu.

Au mois de juin, par exemple, il y aura un safari de gourmets et un barbecue sera organisé dans la ferme de Burren Free Range Pork où vous pouvez observer les petits cochonnets. La semaine après, il y aura un buffet végétarien extravagant avec une option de faire une randonnée ou du yoga.

D’autres activités comprennent une fête de solstice, des démonstrations de cuisine, surfer suivi par un déjeuner et une présentation guidée de la production du Burren Smokehouse, des randonnées guidées suivi par des déjeuners ou du thé et du gateau, et beaucoup plus.

Cliquez ici pour voir le programme

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Une nouvelle Route des Délices

Burren Ecotourism Network Burren Food TrailComme vous le savez, nous faisons partie du Burren Ecotourism Network (BEN), un groupe de sociétés de toutes les facettes d’économie relatives au tourisme dans le nord du comté de Clare. Les entreprises parmi les membres de BEN qui sont liées au secteur d’alimentation, ont créé une route spéciale pour les gourmets – la Route des Délices du Burren, ou le  Burren Food Trail. Il va de soi que le Burren Smokehouse y appartient.

Nous vous invitons d’absorber l’histoire des aliments du Burren. Tous les membres de la Route des Délices ont une passion pour les spécialités culinaires qu’ils cultivent et produisent, et ils voudraient partager cette passion et leurs épices fines avec vous. La Route des Délices du Burren est beaucoup plus qu’une liste d’établissements culinaires de la région. Son objectif est de révéler la route de la nourriture de son origine (par ex. du champ) à l’assiette. Vous pouvez suivre l’itinéraire et vous arrêter aux points qui vous intéressent le plus. Vous avez le choix entre des restaurants et des cafés, et des producteurs artisans.

A vous de choisir parmi les restaurants fantastiques comme par exemple “An Fulacht Fia” à Ballyvaughan, le “Wild Honey Inn” à Lisdoonvarna, ou “Fabiola’s Patisserie & Café” à Doolin – une dame française qui a ouvert un café merveilleux ici en Irlande.

Vous pouvez visiter la ferme de chèvres de St. Tola et visiter leur nouveau magasin. Vous pouvez flatter des cochons et leurs cochonnets chez “Burren Free Range Pork”. Visitez notre Burren Smokehouse et découvrez les secrets du fumage. Regardez les jardins de “Clareville House Kitchen Garden” ou “Leen Organics”. Il y a tellement de choses à faire, manger et voir dans notre petit royaume du Burren!

Toutes ces sociétés ont organisé quelque-chose de spécial pour l’été – la Série culinaire hebdomadaire du Burren. La devise est de ne pas seulement visiter le Burren, mais de le déguster! Tous les lundis, il y a un évenement intéressant et hors des sentiers battus, tous à avoir avec des spécialités culinaires et des activités dans le Burren. Cliquez ici pour voir le programme.

Cliquez ici pour télécharger la brochure de la Route des Délices.

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Partie à la pêche pour du saumon sauvage

Saumon Sauvage IrlandeC’est la saison des feuilles neuves aux arbres et aux buissons, quand les fleurs montrent leurs couleurs. C’est aussi le temps que le saumon sauvage retourne de l’Atlantique aux fleuves irlandais afin de frayer.

Le 14 mai 2013 était le premier jour de la saison du saumon sauvage en Irlande. Birgitta voyagait de sa maison à la côte occidentale dans le sud de la république, et de là, elle allait à la côte Est et puis rentrait à Lisdoonvarna – tout dans une journée.  D’abord, elle allait à la ville de Wild salmon caught by Birgitta Hedin CurtinCork et puis à Kilkenny pour pêcher du saumon sauvage, et après elle allait à Dublin afin de fournir du saumon frais à deux endroits qui l’appréciaient beaucoup.

Le premier arrêt du jour était dans la ville de Cork, au fleuve Lee où elle essayait en vain de pêcher le saumon sauvage avec pêcheur local Anthony Quinn et son père Simon. Apparemment, aucun saumon n’était désireux de finir sa vie dans un fumoir. Donc elle continuait son voyage vers l’est pour aller dans le comté de Kilkenny.

Sur le fleuve Nore, elle avait plus de chance. Lettre du president irlandais saumon sauvage irlandaisMick Murphy et elle-même pêchaient trois grands saumons merveilleux avec une technique de pêche appelée “snapnet-fishing”. La pêche à la snapnet est une technique qui prend beaucoup de temps, mais elle ne traumatise pas le saumon. Un filet est tendu entre deux bateaux, et dès que les pêcheurs sentent un mouvement dans le filet, son côté inférieur sera monté rapidement. C’est une façon de pêcher bien douce et durable!

Après avoir rattrapé les saumons, Fade Street Social first wild salmon Birgitta allait directement à Dublin pour faire cadeau d’un saumon au Président de l’Irlande, Michael D. Higgins, et sa femme Sabina. Quelques jours plus tard, elle recevait une aimable lettre lui remerciant pour le présent.

La deuxième station à Dublin était un restaurant appelé Fade Street Social, un client à nous. Le cuisinier Karl Whelan était bien heureux de recevoir le premier saumon sauvage de la saison!

Nous avons téléchargé quelques photos ici – venez à la pêche avec nous!

Commandez du Saumon Sauvage Fumé

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Lancement du Géoparc “Burren et Falaises de Moher”

Burren & Cliffs of Moher Geopark launchEn fin d’avril, le Géoparc du Burren et des Falaises de Moher tenait un gala afin de célébrer d’avoir obtenu le statut de géoparc. Comme le représentant de l’UNESCO l’expliquait, il y a à peu près 92 géoparcs dans le monde entier, parmi eux un à Hong Kong (!).

Le statut de géopark est une distinction donnée par l’UNESCO à des régions qui démontrent une géologie et une culture locale uniques. Il doit s’agir des régions que soutiennent un développement durable ainsi qu’une Birgitta Hedin Curtin, Helen McDade, Siobhan Ní Ghairbhithéducation durables et une patrimoine culturelle en coopérant étroitement avec les communautés et les agences locales.

L’UNESCO et le Global Geoparks Network (Réseau global des géoparcs) développent des standards de qualité judicieux et fournissent une structure utile pour la coopération et l’échange entre les géoparcs dans le monde entier. Ceci est particulièrement utile pour des régions qui combinent la préservation de leur paysage naturel par des moyens efficaces comme le développement d’une économie forte locale, comme c’est le cas par exemple moyennant du tourisme écologique. Le statut sera vérifié et révisé dans quatre ans afin de juger l’intégration de, et le bénéfice pour, la communauté locale.

La soirée ne voyait pas seulement le lancement du géoparc, mais aussi celui du The Burren Food Trail (La Route des Délices du Burren), l’appli du Géoparc pour des ordiphones, le nouveau passeport pour le Burren appelé “The Burren Explorer“* et un nouveau livre sur les oiseaux de Fanore, un village au bord de la mere, dans le nord du comté de Clare (“The Birds of Fanore” par John Murphy).

Cliquez ici pour regarder les photos du gala.

* L’ancien “Burren Passport” populaire était modifié et relancé comme Burren Explorer. Le format plus large est plein d’informations utiles pour les visiteurs du Burren couvre tous les aspects comme l’hébergement, du transport, des centres visiteurs et des choses à faire. Il est disponible partout dans le Burren.

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Pâté au Saumon Fumé à Froid

Pate au saumon fumé irlandais au froidUne recette facile et vite pour un pâté au saumon fumé à froid qui serait bien délicieux sur des gâteaux apéritif pour une nuit avec des amis, ou sur du pain irlandais ou de la baguette.

Temps de préparation total: 1 heure 25 min (préparation: 25 min; temps inactif: 1 heure)

Donne 350 ml

Ingrédients:

110 g du fromage frais, à température ambiante
¼ tasse de crème airgre
½ c. à soupe de jus de citron
½ c. à soupe d’aneth hâché
½ c. à café de raifort
¼ c. à café de sel casher
1/8 c. à café de poivre moulu
60 g de Saumon Bio du Burren fumé à froid, hâché

Préparation:

Mélanger le fromage frais avec un batteur jusqu’à ce qu’il soit mou.

Ajouter la crème aigre, le jus de citron, l’aneth, le raifort, le set et le poivre, et remuer bien.

Ajouter le saumon fumé hâché et mélanger bien. A réfrigérer et servir avec des crudités, des gâteaux apéritif ou du pain frais.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Festival du “Seigneur des Anneaux” – Burren Tolkien Festival

Festival du Seigneur des Anneaux - Burren Tolkien Society FestivalJ.R.R. Tolkien, l’auteur de la trilogie classique “Le Seigneur des Anneaux”, sera la vedette invisible du festival inaugural du Burren Tolkien Society.

Peter Curtin, l’organisateur du festival et directeur de la Burren Tolkien Society, avait découvert par hasard que Tolkien pourrait avoir été inspiré par le paysage karstique du Burren pour une partie des descriptions des environnements dans les livres. Il connaissait le paysage bien puisqu’il passait pas mal de temps à Ballyvaughan et dans le Burren.

Le festival sera un vrai plaisir pour les innombrables fans du “Seigneur des Anneaux”. Non seulement y aura-t-il des conférenciers excellents qui examineront le contenu des livres (il y aura beaucoup plus dans les livres que semble visible à premier coup), il y aura aussi des randonnées pour découvrir le paysage de Tolkien et l’archéologie du Burren qui sans doute avait inspiré Tolkien.

Tous les soirs, des musiciens et groupes feront de la musique, et il y aura de la gaieté et des histoires dans la Roadside Tavern à la Terre du Milieu (ou Lisdoonvarna). Un cochon sera cuit à la broche à la “Hobbit”, et il y aura un menu spécial avec des délices directement de la Terre du Milieu.

Le festival aura lieu à Ballyvaughan et à Lisdoonvarna dans le comté de Clare, du 9 au 16 mai 2013. En savoir plus.

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Interview conduit par cuisinière

Clodagh McKEnna Birgitta interviewClodagh McKenna, une dame bien connue en Irlande par ses démonstrations de cuisine télévisées, publiait un interview avec Birgitta sur son blogue appelé “Daily Digest”. Birgitta parle de ses souvenirs d’enfance et comment ils la guidaient à faire ce qu’elle fait aujourd’hui en termes d’affaire. Elle parle aussi des avantages de régulièrement manger du poisson.

Cliquez ici pour lire l’interview et pour découvrir de nouvelles choses de Birgitta que vous ne saviez pas encore!

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Du Saumon Sauvage sera de retour bientôt!

Nous voudrions partager les dernières nouvelles avec vous sur la saison imminente de Saumon Sauvage qui commencera le 14 mai 2013 – juste au bon moment pour le festival de Burren Slow Food.

Birgitta voyagera elle-même à la côte méridionale d’Irlande ce jour-là afin d’assurer qu’elle aura les premiers saumons sauvages à ramener à Lisdoonvarna aussi vite que possible. Ils seront fumés le moment ils arriveront ici par notre maître de fumeur Peadar Reilly.

Donc vous pouvez placer votre commande maintenant pour le premier Saumon Fumé Sauvage le plus frais possible. Cliquez ici pour commander. Nous allons expédier les premières commandes – si tout va bien – le 20 mai pour livraison dans les 24 heures.

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Le Festival de Slow Food 2013

Le Festival de Burren Slow FoodComme tous les ans, le festival de Slow Food aura de nouveau lieu à Lisdoonvarna du 17 au 19 mai.

Il ya aura un programme fantastique ainsi qu’un concours où vous pouvez gagner des repas dans plus d’une douzaine de restaurants et d’hôtels dans notre région.

Entre autres, il y aura un marché paysan avec des produits de notre région, des démonstrations de cuisine, des randonnées guidées, des dégustations de saumon fumé et de bières de la brasserie du Burren Brewery, un dîner au restaurant “Wild Honey Inn”, et même une représentation théâtrale.

Vous pouvez voir le programme entier ici. Veuillez noter que des changements pourront être faits.

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Burren Smokehouse dans un guide allemand

Baedeker guide Burren SmokehouseLa semaine dernière, nous avons reçu une surprise d’Allemagne par courrier – le dernier guide de Baedeker pour l’Irlande. Il est tellement nouveau que la couverture de livre n’a même pas été actualisée!

Baedeker est la marque de guides la plus connues en Allemagne. Leurs “tuyaux” et leurs informations ont presque une garantie automatique pour des informations exactes et bien recherchées.

Baedeker blurb of Burren SmokehouseL’an dernier, nous avions eu un visiteur spontané, un scout de repérage du Baedeker qui prenait le tour de notre entreprise. Et par conséquent, nous sommes mentionnés dans le guide. La Roadside Tavern à côté était mentionnée deux fois même.

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Quésadilla au Saumon Fumé

Quesadilla avec Burren saumon fumé4 portions

Ingrédients

8 grands wraps
150 g fromage frais avec des herbes (comme Boursin), mou
170 g de Saumon fumé
2 c. à soupe de câpres
1 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de crème aigre
1 c. à soupe d’aneth, hâché
1 avocat, pelé et tranché
1 1/2 tasses de petites tomates, coupées en deux
1/2 oignon rouge, tranché
de la Crème fraîche, si désiré

Préparation

Mettre 4 wraps sur la table; distribuer le fromage frais, le saumon, les câpres et le fromage râpé parmi les wraps. Couvrir avec les wraps restants.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile végétale. Cuire les wraps pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bronzés et le fromage soit fondu.

Dans un petit plat, mélanger la crème aigre avec l’aneth.

Servir chaud et offrir un choix d’avocats, petites tomates, des oignons, de la crème aigre et de la crème fraîche pour mettre sur la quesadilla.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Saumon Fumé du Burren à la Maison Blanche

Michelle Obama Jill Biden Burren saumon bioNous sommes bien fiers de pouvoir annoncer que notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren était choisi pour deux paniers cadeaux représantant l’industrie agro-alimentaire de l’Irlande.

A l’occasion de la Saint Patrick, Bord Bía avec l’office du Taoiseach (le chancelier irlandais) préparait deux paniers cadeaux appelés “Un goût d’Irlande” qui étaient rendus à Madame Michelle Obama et Dr. Jill Biden, la femme du vice-président américan, Monsieur Joe Biden.

Les contenus des paniers représentent toutes les régions du pays et une bonne section de gammes de haute qualité produites d’une manière durable qui sont exportées aux Etats-Unis.

En 2012, la valeur des exportations des aliments irlandais dépassaient pour la première fois les 9 milliards d’Euros.

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Le festival de Burren Slow Food – nouvelles!

Burren Slow Food Clare

Des nouvelles fantastiques pour le festival de Burren Slow Food qui prendra place du 17 au 19 mai 2013 à Lisdoonvarna: le fameux cuisinier et une célébrité de la télévision Richard Corrigan participera au festival et donnera un discours. Il sera aussi présent au dîner au restaurant du Wild Honey Inn le samedi 18 mai.

Le Wild Honey Inn est bien connu pour leur cuisine merveilleuse et il n’y a que des places limitées donc il faut réserver aussi vite que possible.

Vous trouverez plus de détails et le programme sur le site web du Burren Slow Food qui sera actualisé régulièrement.

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La Suéde: lancée!

Soccer qualifier organic burren salmonMême si le match qualificatif du coupe du monde de football entre l’Irlande et la Suède était un match nul et vierge, les délices irlandais offerts pendant le match gagnaient les fans sans aucun effort.

Pendant le match dans le stade de “Friends” à Stockholm le 22 mars, des spécialités culinaires comme du fromage, des huitres et bien sûr notre Saumon Fumé Bio du Burren étaient importés à la Suède afin de charmer les fans de soccer.



Soccer qualifier organic burren salmonBirgitta y voyageait à l’occasion du lancement de notre Saumon Fumé et prenait ces photos. La première montre (de gauche à droite) le chef de cuisine Niel Ponsonby qui dirige la cuisine énorme du stade. Au milieu c’est Michael Moran du restaurant “Moran’s on the Weir” connu pour leur fruits de mer. Il est le champion européen et mondiale d’ouverture d’huitres. Et puis Jörgen Lind, le directeur commercial de Leröy, une entrprise de distribution.

Niel Ponsonby, le chef de cuisine, écrivait un blog sur les aliments irlandais et le jour dans le stade. Ce blog le rend bien clair quel effort était-il de cuisiner les 4000 clients dans le restaurant, et les 4000 fans qui emportaient leur repas!

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L’Irlande à Londres

Burren Smokehouse trafalgar square marché paysanLe jour de la Saint Patrick (le 17 mars 2013), une bonne quantité de producteurs artisans irlandais allaient à Londres afin de prendre part à un marché paysan, par example Keogh’s, Foods of Athenry, Cashel Blue, Brockerick’s, Clonakilty Blackpudding et – cela va de soi – nous-même, le Burren Smokehouse. Le marché se trouvait en plein centre-ville, au square de Trafalgar.

Il ne faisait pas beau du tout ce jour-là, mais cela n’empêchait pas les foules de venir au marché pour déguster les délices et écouter la musique irlandaise.

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Du champagne français et du saumon irlandais…

Fortnum & Mason Lanson Burren Smokehouse… vont très bien ensemble!

Juste avant la Saint Patrick, Birgitta passait une journée de dégustation chez le grand-magasin de Fortnum & Mason à Londres. Cette fois-ci, elle trouvait quelque-chose qui complétait notre saumon fume bio.

Elle se mettait avec un agent du Champagne Lanson qui lui aussi faisait goûter son produit aux clients de Fortnum & Mason. Ils trouvaient dans des expérimentations difficiles sur eux-mêmes que notre saumon fumé bio et le champagne Lanson allaient très bien ensemble, et ils partageaient leur nouvelle connaissance avec les clients!

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Invasion des Irlandais à New York

Good Food Ireland at Dean & Deluca Good Food Ireland organisait une journée de présentations des produits irlandais dans le magasin de Dean & Deluca, une épicerie fine à New York. Les clients avaient l’occasion de déguster des meilleures délices de notre île verte.

Maurice Keller de l’hôtel Arlington Lodge à Waterford, Birgitta Hedin Curtin, Margaret Johnson (auteur du cahier de recettes “Christmas Flavors of Ireland”) et Peter Ward de Country Choice à Nenagh prenaient un petit moment pour prendre cette photo avant de retourner à leurs stations de dégustations pour faire goûter leurs produits.

Clodagh McKenna Burren Smokehouse Dean & DelucaLe même jour, Clodagh McKenna, une cuisinière à la télé irlandaise, lançait son cahier de recettes dans le magasin. Donc on peut dire que les Irlandais prenaient en charge le magasin entier et même New York – juste au bon moment pour la Saint Patrick!

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Impressions de la foire à Boston

Boston Seafood Show Naturland Burren saumon bio

Le voyage de Birgitta à la côte Est des Etats-Unis commençait par une visite de la foire de poisson, International Boston Seafood Show. Elle donnait un coup de main à l’équipe de Naturland. Naturland est une organisation allemande s’occupant des certifications biologiques pas seulement en Allemagne mais aussi aux Etats-Unis.

Sur la photo, vous pouvez voir Sabine Baur, Birgitta Hedin Curtin et Ute Wiedenlübbert, et bien sûr notre Saumon fumé Biologique!

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Lancement suédois

Stade Friends suede Burren saumon bioBientôt, nous serons en mesure d’ajouter un nouveau pays à la liste des pays de distribution de notre Saumon Fumé: la Suède, et plus exactement sa capitale Stockholm.

Le 22 mars 2013, le jour du match qualificatif du coupe du monde de football entre l’Irlande et la Suède, sera également le jour de lancement de notre Saumon Fumé en Suède. Pour cette occasion, nous livrerons une quantité considérable – cent kilos! – de notre Saumon Bio Fumé à Froid avec du Miel, du Whiskey et du Fenouil au Stade Friends à Stockholm. Il sera vendu et servi dans le bar Irlandais de Fruits de Mer avec les huitres de Kelly, Kilcolgan.

Le chef Neil Ponsonby du “Quality Hotel Friends” les servira dans le bar à une foule de fans de foot!

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Du Saumon fumé aux avocats et pain de siegle

Saumon fume du burren avocat pain de siegleVoilà une recette sophistiquée qui vous aidera à faire une bonne impression quand vous n’avez pas le temps. Elle est idéale pour des fêtes, des hors-d’oeuvre ou des buffets.

Pour 12 à 16 demi-tranches

Ingrédients:
150 ml mayonnaise de haute qualité
1 c. à soupe de ciboulettes, hachées
1 c. à soupe de jus de citron, et plus pour l’avocat
du sel et du poivre
6 – 8 tranches fines de pain de siegle
du beurre moux
1 avocat
250 g du saumon fumé bio du Burren

Préparation:
Mélanger la mayonnaise, les ciboulettes, le jus de citron, du sel et du poivre.
Baratter le pain de siegle et couper toutes les tranches en deux.
Peler l’avocat, et tartiner les tranches avec du jus de citron afin d’éviter du noircissement.
Arranger 2 ou 3 tranches d’avocat sur chaque tranche, et une tranche de saumon fumé là-dessus. Garnir avec le mélange de mayonnaise et des tranches de citron si désiré.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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La Saint Patrick – saviez-vous…?

St PatrickLa Saint Patrick (qui est toujours le 17 mars) est un grand évenement en Irlande. Les Irlandais organisent des parades partout. La plus grande sera à Dublin, mais il y en aura aussi dans des villages comme Doolin, Fanore et Lisdoonvarna.

Le saint le plus connu d’Irlande est né 387 ap. JC et passa son enfance en Angleterre, près de la frontière écossaise. Il était déporté en Irlande en tant qu’esclave quand il avait 16 ans. Six ans plus tard, il arrivait à échapper et rentrait en Angleterre où il étudiait du christianisme avant de retourner en Irlande pour convertir les habitants. Il n’était pas le seul à faire cela, mais il jouait un rôle important dans la conversion paisible des Irlandais à la réligion chrétienne.

Selon la légende, Saint Patrick chassait tous les serpents de l’île mais peut-être il s’agissait de certains druides ou de groupes de païens au lieu de vrais serpents.

Beaucoup de chrétiens croient que Patrick décédait le 17 mars 461 ou 493 ap. JC. Il repose sous la cathédrale de Down à Downpatrick, dans le comté de Down (Irlande du Nord). Il n’était jamais officiellement canonisé mais beaucoup d’églises chrétiennes le considèrent un saint. St. Patrick, St. Brigid de Kildare et St. Columba sont les patrons d’Irlande.

En 1903, le jour de la Saint Patrick devenait un jour férié en Irlande. La fête de Saint Patrick n’est pas seulement limitée à l’Irlande. Beaucoup des pays, surtout l’Australie, les Etats-Unis, le Canada et l’Angleterre, ont organisé des fêtes. Beaucoup d’immeubles et mêmes des montagnes faumeuses dans le monde entier seront illumées en vert à la louange de Saint Patrick!

Le trèfle est le symbole le plus important pour le jour de la Saint Patrick. C’est le symbole catholique irlandais de la trinité. Le trèfle est aussi le symbole de l’Irlande et la marque déposée de la République Irlandaise.

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Déguster notre saumon à Londres

Le 17 mars – le jour de la Saint Patrick – Fortnum & Mason Londres degustation de saumonBirgitta sera à Londres afin de participer avec un stand au marché paysan à la Trafalgar Square pour vendre notre saumon fumé.

Deux jours auparavant, elle sera chez Fortnum & Mason, le grand-magasin fameux de 1707, pour faire déguster notre saumon fumé aux clients.

Donc si par hasard vous y passez, il faut absolument y passer pour dire bonjour à Birgitta!

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Birgitta aux Etats-Unis

Boston Seafood Show Dean & Deluca McKennaBirgitta voyagera à la côte orientale des Etats-Unis afin de faire des recherches sur les marché américain. Elle commencera par visiter une foire à Boston pour rencontrer des clients potentiels. Puis, pendant deux jours organisés par Bord Bíá, elle fait une visite de différents entreprises dans la région.

Puis, le 13 mars, elle sera à New York pour faire une dégustation chez notre client Dean & Deluca (dans leur magasin à SoHo). Cet évenement était organisé par Good Food Ireland – juste avant la Saint Patrick! Ce même jour-là, Clodagh McKenna, une fameuse cuisinière irlandaise, lancera son nouveau cahier de recettes.

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Saumon fumé avec miel citron aneth poivreCette offre exclusive pour les utilisateurs de notre app iPhone est une quartette délicieuse de

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Valable d’ici le 30 juin 2013.

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Saumon fumé pour le président

Le président irlandais, Monsieur Michael D. Higgins, était en Paris pour une visite présidentielle – comme était notre saumon fumé!

Une conférence à la Sorbonne ayant comme thème “Définir l’Europe dans l’année du Citoyen Européen” était incluse dans le programme pour le président en France. Parmi les participants étaient M Jacques Delors, l’ancien président du Commission UE, et Mme Lemardeley, présidente de la Sorbonne. La conférence était organisée dans le cadre de l’Irlande ayant la présidence du Conseil de l’Europe pour la première moitié de 2013.

Il y avait plusieurs réceptions lors de la visite du président, parmi elles une à l’ambassade irlandaise le 19 février 2013. Cette réception était organisée par ambassadeur irlandais M. Paul Kavanagh pour la communauté irlandaise en France. Notre saumon fumé était choisi pour cette réception. Thérèze Leduc des Ets. Tradext – notre partenaire dans le nord de la France – organisait la livraison du saumon sur la demande de Bord Bía (l’organisation de marketing d’aliments irlandais).

Ici vous pouvez voir plus de photos de la réception.

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Du Gâteau au fromage et au saumon

Gâteau au Fromage et au saumon fume du burrenNous devons cette recette à la boulangerie Ditty’s Bakery dans le comté de Derry, en Irlande du Nord. Elle est très simple mais bien délicieuse et élégante. Et il ne faut pas la cuire!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 paquets de “Ditty’s Smoked Oatcakes” (des biscuits d’avoine savoureux)
40 g de beurre
200 g de fromage frais
20 ml de crème chantilly
50 g de mascarpone
du jus de citron, à votre goût
des ciboulettes, tranchées
du poivre fraîchement moulu
100 g de Saumon Fumé du Burren

Préparation:

Fondre le beurre et mélanger avec les biscuits écrasés. Diviser parmi 4 moules rondes (ou une grande moule à pâtisserie).

Mélanger le fromage frais et la crème jusqu’à ce qu’ils sont souples. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre noir, puis ajouter les ciboulettes.

Trancher les saumon en 4 tranches étroites. Hacher le reste du saumon et ajouter au mélange du fromage.

Diviser en quatre portions en mettant le fromage sur les bases de biscuits. Raplatir la surface. Rouler les tranches de saumon en petites fleurs et les placer sur le fromage. Réfrigérer.

Enlever les tartelettes du frigo environ 15 minutes avant de les servir afin qu’elles puissent rechauffer un peu pour mieux développer leur goût.

Recette à télécharger

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Des évenements actuels

Une expérience culinaire de très proche

Le sommeil hibernal du mois de janvier est officiellement fini – le Burren Smokehouse est de nouveau en route afin de rencontrer le public. Voici quelques-uns de ces évenements.

Le 4 février, nous offrirons des échantillons de saumon à déguster pour des chefs cuisiniers qui prendront part à la dégustation de vin de Searson à l’hôtel de Four Seasons à Dublin.

Le 5 février, le colloque très intéressant du “Galway Foodie Forum” aura lieu dans la ville de Galway. Il y aura des démonestrations de cuisine, des concours parmi des chefs cuisiniers, des conférences et des discussions, et bien sûr du saumon fumé du Burren Smokehouse à déguster.

Le jour après, le 6 février, Birgitta fera une dégustation chez “Avoca” au château de Malahide à Dublin.

A mi-janvier, un nouveau Club Dîner était inaugure à Dublin, chez Hatch & Sons. Avant le dîner, Birgitta et Dermot Walsh de la boulangerie B & D à Waterford parlaient de leurs produits et les faisaient déguster. Ils parlaient aussi des problèmes et des challenges des petites entreprises face aux grandes marques internationales. Après il y avait le dîner superbe avec un pot-au-feu typiquement irlandais (avec du boeuf et du Guinness), de la glace avec du gateau de pommes. Bien pour ceux qui avaient l’occasion d’y être!

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Contribuer à des décisions au niveau européen

La semaine dernière, Birgitta voyageait à Cardiff au Pays des Galles afin de tenir une conférence au sujet du développement de l’économie autour de la pêche locale.

Elle était invitée de tenir la conférence pendant le colloque des “Ateliers du Forum Atlantique” qui était organisé par la Commission Européenne en préparation d’une proposition de loi étant soumise au mois de mars. Le sujet prinicpal était de déterminer comment une croissance économique avec un effet durable peut être obtenue le long des côtes Atlantique d’Europe.

Les ateliers individuels avaient des sujets comme “Le rôle du secteur halieutique”, “Des challenges démographiques dans des communes côtières” et “Croissance intélligente”. Du tourisme – et surtout du tourisme gastronomique – jouait un rôle important dans les discussions.

Il est bien de voir des initiatives comme celle-ci qui – nous espérons – vont faire une grande différence dans les vies des membres qui habitent les communes côtières!

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Récompensé grâce à notre saumon fumé

Nous sommes toujours contents quand nous pouvons aider quelqu’un, et la même chose vaut pour notre saumon.

En début du mois de décembre dernier, au temps du marché merveilleux de Noël à l’hôtel Doonbeg Lodge, le chef cuisinier Wade Murphy recevait une récompense de l’association “Atlantic Way” dans le cadre d’une petite cérémonie à l’hôtel, devant un feu chaud et accompagné par du vin chaud et de petites bouchées.

Wade créait un repas avec notre Saumon Fumé du Burren et de crevette venant de la mer à Doonbeg. C’était surtout la présentation du repas qui était bien réuissie.

Sur la photo, vous pouvez voir Karin Funke (Burren Smokehouse) avec le chef cuisinier Wade Murphy (Doonbeg Lodge) et Cathal Sexton qui fournissait de la crevette.

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Birgitta et Le Secret de son succès

Grant Thornton Burren SmokehouseAu mois d’octobre dernier (25 octobre 2012), les Ets. Grant Thornton organisaient un colloque avec un “marché” exhibant des produits alimentaires à Dublin. Le sujet du colloque était “Le dynamique de l’offre et la demande” dans l’industrie agro-alimentaire. Le Burren Smokehouse était présent avec un stand et des dégustations pour les participants.

C’était aussi une bonne occasion pour Ets. Grant Thornton de produire un vidéo de Birgitta dans lequel elle parles de sa société et partage des raisons pour le succès. Cliquez ici pour regarder le vidéo (en anglais) et pour être inspiré!

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Recette royale – une Entrée pour la Reine Elisabeth

Chapter One salmon starter Queen Elizabeth state dinnerDe la Crème de Saumon Sauvage du Burren Fumé et Mariné et de la gelée à la mélisse citronnelle, au raifort et au cresson de fontaine sauvage

Ross Lewis, le chef cuisinier du restaurant Chapter One à Dublin, avait l’honneur de créer une partie du menu pour le banquet officiel pour la Reine Elisabeth II pendant sa visite historique en Irlande au mois de mai 2011. Les invités, entre eux le Premier Ministre d’Angleterre, Monsieur David Cameron, avait le plaisir de goûter une sélection de plats différents composés des meilleurs ingrédients provenant de l’Irlande.

Voilà la recette que ce chef cuisinier étoilé par le guide Michelin a créé pour cette occasion, et qu’il a partagée avec nous. A vous de vous bichonner à la maison – ou à votre château!

Si vous voudriez découvrir ce qui s’est passé en coulisses de la visite de la Reine, vous pouvez lire l’histoire ici qui assemble Reine Elisabeth II, notre saumon sauvage et l’acheteuse chez Dean & Deluca, Diane Stopford!

SAUMON MARINE
1 filet de Saumon Fumé Sauvage du Burren

MARINADE:
1,125 l eau
200 g sel gemme
400 g sucre
15 g grains de poivre noires
10 g anis étoilé
5 clous de girofles
4 baies de genévrier
½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 touffe de coriandre
1 fenouil (le fruit), en julienne

Bouillir tous les ingrédients sauf le fenouil. Ajouter le fenouil après et faire rester dans la marinade. Quand la marinade a refroidi, placer le filet de saumon dedans et mettre au frigo sans le couvrir pendant 24 heures. Une fois mariné, trancher 8 dés d’un centimètre (ou un peu plus grand) de la partie épaisse du filet de saumon.

CRÈME DU SAUMON FUME SAUVAGE
150 g saumon fumé sauvage
200 g crème fraîche

Bouillir la crème fraîche avec les chutes et la peau du saumon fumé. Laisser refroidir et tamiser. Mettre tout dans un  Pacojet y inclus les chutes de saumon, et congeler. Une fois congelé, mélanger 150/200 g de crème fraîche dedans.

ASSAISONNER AVEC:
1 c. à café jus de citron
½ c. à café tabasco
4 prises de piment fumé
du sel et poivre

GELEE DE LA MELISSE CITRONNELLE
200 g célerie
1 gousse d’ail
200 ml vin blanc
50 ml vinaigre de vin blanc
2 l d’eau minéral plate
300 g fenouil
10 g gingembre
2 anis étoilé
30 grains de poivre
1 c. à soupe purée de citron

200 g verveine citronnelle
200 g mélisse citronnelle

8 feuilles de gélatine sur 1 litre de liquide

Mélanger tous les ingrédients du premier bloc et couvrir. Mijoter pendant 40 minutes. Mettre sur 200 g de verveine citronnelle et 200 g de mélisse citronnelle. Couvrir et infuser pendant 2 à 3 heures. Tramiser par une mousseline et ajouter la gélatine.

CREME DE RAIFORT
200 g crème fraîche de bonne qualité
1 c. à soupe purée de raifort
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
prise de sel

Remuer la crème fraîche et ajouter le raifort ainsi que le vinaigre. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange est en neige. Verser dans une petite bouteille en plastique.

PUREE DE CRESSON DE FONTAINE

500 g cresson de fontaine
2 c. à soupe sauce Worcestershire
300 ml crème, cuite et réduite à moitié
du sel et du poivre

Blanchir et rafraîchir le cresson de fontaine, et avec un essuie-tout, presser l’eau du cresson. Congeler dans un récipient de Pacojet. Quand congelé, verser la crème et assaisonner avec la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Tramiser et verser dans une petite bouteille en plastique.

LEGUMES  MARINEES
20 petites échalotes
20 tranches de raifort

MARINADE
200 ml vinaigre de pommes, bouilli avec
50 g sucre
2-3 prises généreuses de sel

Infuser les légumes pendant 2 heures.

GARNITURE

Fleurs de ciboulettes
huile biologique de colza

Placer 25 g du Saumon Sauvage Fumé dans un plat de consommé, et couvrir avec 100 ml de gelée de mélisse citronnelle. Refroidir pendant 3 à 4 heures. Garnir avec 2 dés de saumon mariné, 3 tranches de radis, et 3 rondelle d’oignon, 3 petites piles de la crème de raifort et le même nombre de piles du purée de cresson de fontaine. Placer 5 ou 6 fleurs de ciboulette sur l’assiette, et distribuer 1 c. à café d’huile de colza sur les composants.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Quel vin va avec notre saumon fumé?

Vin avec Saumon fumé Irlandais du BurrenDans notre «concours» en octobre, nous avons changé notre schéma habituel un peu en demandant nos lecteurs quel vin ils préféreraient avec notre saumon fumé irlandais du Burren. Alors, cette fois, il n’y avait pas de bonne ou mauvaise réponse sauf si vous comptez celles des personnes qui ont voté pour Guinness… Je crois qu’un billet de blog informatif sur la différence entre le vin et la bière noire irlandaise est dans l’ordre!


Alors, la question que nous avons demandé était : «Quel vin boiriez-vous avec notre saumon froid fumé»?

Vainqueur de ce concours est Madame Daria Blackwell, qui nous a envoyé cette suggestion détaillée et compétente: «Viognier Nord-Sud (Laurent Miquel) ou autre viognier – un vin relativement rare qui a un parfum arrondi. Il se lèvera au parfum fumé sans vaincre la subtilité du saumon».

Chateau GrilletViognier est cépage français qui a beaucoup de caractère, si vous n’avez pas la guigne de goûter une version diluée qui semble d’être produit surtout dans les pays d’outre-mer. Le plus typique des vins de viognier serait le vin du Château-Grillet. Château-Grillet est une domaine vinicole dans le Rhône du nord, et en même temps une des plus petites appellations en France quant à la surface géographique. Elle est aussi la seul qui est réclamé par une seule propriété viticole.

Mais en dehors des vins de viognier, nous avons reçu beaucoup de bonnes propositions au niveau de la combinaison de “vin et saumon fumé”. Les vins suivants vont vraiment bien avec notre Saumon Fumé Irlandais du Burren – tout basé sur l’expérience de nos lecteurs et exprimé avec passion dans leurs courriels. Peut-être ils peuvent vous animer de devenir un peu plus aventureux et essayer des vins qui sont un peu plus inconnus en France!


Du riesling et du pinot grigio (du pinot gris d’Italie) semblaient être les vins, ou les cépages, les plus populaires à aller avec le saumon fumé. Quand on pense au riesling, on penserait plutôt aux appellations d’Allemagne, mais ce cépage noble est maintenant cultivé partout dans le monde. Une dégustation très intéressante serait d’essayer des vins allemands et alsaciens contre les vins de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Une proposition plus insolite et attrayante concernant le riesling est un vin appelé ‘EKAM’ de Costers del Segre dans la région espagnole de Rioja.


Le choix des vins que vous avez proposé est varié et coloré. Les choix évidents sont des vins blancs du Chablis, du Muscadet, du Meursault et du Gewurztraminer d’Alsace. Mais aussi les vins rouges plutôt facile à boire comme le ‘Franzia chillable red’ (dans une boîte) de Californie, ou les vins mousseux comme du Champagne et du prosecco sont parmi les vins préférés. Les Sauvignons secs et aromatiques sont toujours un choix sûr et agréable si vous ne pouvez pas obtenir des gewurztraminer et du riesling.

Et  voilà la liste de suggestions et commentaires de nos lecteurs:

Riesling Kabinett (demi-sec) – Domaine Albrecht-Kiessling, Württemberg, Allemagne
Riesling du domaine Astrolabe Winery, Nouvelle Zélande (“léger, fruité, et un peu sec avec beaucoup de nez)
Riesling “The Litte Penguin”, Australie
Riesling “EKAM”, Costers del Segre, Rioja, Espagne
Chablis Grand Cru Bougros, un vin qui démontre son terroir
Pinot Grigio  (agréable et léger), Italie
Grauburgunder (le même cépage que le pinot gris), Allemagne
Viognier Nord-Sud (Laurent Miquelwinery), Languedoc (“un vin relativement rare qui a un parfum arrondi. Il se lèvera au parfum fumé sans vaincre la subtilité du saumon”)
“Franzia chillable Red” dans une boîte, (un rosé foncé comme un clairet du Bordeaux), Californie/Etats-Unis (“Délicieusement satisfaisant”)
Plaisir de Merle Chardonnay, Afrique du Sud (“Boisé et avec suffisamment de corps pour aller bien avec du saumon fumé, avec du beurre brûlé au nez”)
Prosecco, sec, Italie
Sauvignon Blanc du Domaine Jean Berteau, Vin de Pays d’Oc
Côtes du Rhône blanc (“divin”)
Champagne Brut blanc ou rosé
Meursault, vin blanc de la Bourgogne
Des vins blancs de la Rioja, Espagne
Gewurztraminer d’Alsace
Muscadet, Val de Loire
Sancerre, Val de Loire
Les vins blancs de Wolf Blass President’s Selection, Australie

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La visite de la Reine – en coulisses

Reine Elisabeth saumon sauvage du BurrenVous allez certainement vous souvenir que nous avons écrit sur la visite historique de la Reine Elisabeth II au mois de mai 2011.

Notre saumon sauvage, la Reine Elisabeth II et Dean & Deluca sont les héros invraisemblables dans l’histoire de la visite officielle de la Reine en Irlande. Nous avons maintenant consigné cette histoire autour de notre saumon fumé qui était servi non seulement une mais deux fois à la Reine, et quel était le commentaire de la chaîne fameuse de Dean & Deluca aux Etats-Unis quant à cela. Lisez l’histoire en cliquant ici!

Et voilà le lien pour la recette

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Vidéo – Qui sommes-nous?

Expo Speciality Food Fair video 2012Voilà une courte vidéo dans laquelle Birgitta explique des détails sur le Burren Smokehouse. Birgitta était filmée à la foire de Speciality Food à Londres au mois de septembre 2012.

Si vous trouvez cette vidéo un peu courte, et vous voudriez savoir plus, cliquez sur ce lien “Comment nous fumons du saumon” ou sur les autres liens que vous verrez à gauche. Vous pouvez vous informer sur les manières différentes de fumer du poisson (à froid et à chaud), ou ce que c’est, du saumon biologique, ou d’où vient-il, notre saumon sauvage etc.

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Ex-président Bill Clinton achète notre saumon

Un incident mémorable avec des implications politiques globales avait lieu en fin de septembre 2012 dans le magasin hors-taxe à l’aéroport de Shannon.

Nos espions sur place nous informaient que Bill Clinton ainsi qu’un accompagnateur non-identifié achetaient des paquets de notre Saumon Fumé Irlandais du Burren.

Donc après une reine, un ex-président des Etats-Unis avait l’honneur de savourer notre saumon… :-)

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Saumon disponible aux magasins de Biocoop

Birgitta et Franck Bardet dans un magasin Biocoop à ParisEnfin – depuis le 7 novembre, notre Saumon Fumé Irlandais du Burren est disponible dans les magasins de Biocoop. Si vous ne pouvez pas les trouver dans le magasin dans votre voisinage, veuillez demander le personnel du magasin et exprimer votre intérêt.

Pour le mois de novembre, nous leur fournirons notre Saumon Bio fumé à chaud (nature, 100 g) et notre Saumon Bio Fumé à chaud avec du Miel, du Citron et du Poivre (140 g). A partir du début du mois de décembre, la gamme sera complétée avec Saumon Bio fumé à chaud (épicé) et le Saumon Bio Fumé à chaud avec du Miel, du Citron et de l’Aneth.

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Chefs cuisiniers étoilés par Michelin visitent Burren Smokehouse

Michelin star chefs at Burren Smokehouse

Le 2 octobre, nous avons eu la visite d’un grand groupe de VIP au Burren Smokehouse et à la brasserie Burren Brewery à la Roadside Tavern: 10 chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin venant de la Grande-Bretagne nous rendaient visite afin de déguster notre Saumon Fumé irlandais du Burren et les bières de notre brasserie.

Parmi eux étaient Brian Turner, chef fameux et personnalité célèbre de la télé (“Ready Steady Cook”, “Masterchef”), chef Adam Bennett du restaurant Simpson’s, un finaliste du concours mondial de Bocuse d’Or, et chef Lars Windfuhr de Hyatt Regency, Londres.

Le but de ce voyage était de rechercher d’où vient-il, le boeuf irlandais, qui recemment était sélectionné l’ingrédient principal pour le concours mondiale de Bocuse d’Or à Lyon, et d’apprendre plus sur la production d’aliments artisanaux en Irlande. Les chefs arrivaient à Shannon, venaient au Burren Smokehouse à Lisdoonvarna et puis voyageaient aux comtés de Tipperary et Offaly afin de visiter les fermes de vaches.

Birgitta et Peter leur montraient la fumerie et rendaient la visite inoubliable avec le saumon fumé et les bières servis.

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Crêpes à la pomme de terre – Boxty

Boxty Rachel Gaffney Burren SmokehouseNous devons cette recette à Rachel Gaffney, une Irlandaise à Texas qui promeut les spécialités irlandaises aux Etats-Unis.

Regarder la vidéo qui montre comment cuire la recette

Ingrédients:

4 pommes de terre, pelées et râpées
1/2 tasse de farine
2/3 tasse de lait
du sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
140 g de  Saumon bio Irlandais du Burren fumé à chaud avec du miel, du citron et du poivre ou du Saumon bio Irlandais du Burren fumé à froid
1 citron coupé en 4 pièces
de la crème fraîche
de l’aneth frais

Préparation:

Peler les pommes de terres et les râper. Puis serrer afin de se débarrasser la fécule de pommes de terre.

Dans un grand plat creux, mettre la farine et le lait pour les remuer soigneusement jusqu’à ils épaississent un peu. Ajouter du sel et du poivre. Puis mélanger les pommes de terre et la pâte.

Dans une poêle froide, ajouter le beurre et chauffer la poêle à moyenne chaleur. Avec une louche, mettre la pâte dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit couverte de pâte.

Cuire lentement pendant 4 minutes de chaque côté.

Quand les crêpes sont cuites, transférer-les à une assiette, et ajouter le saumon et un peu de crème fraîche, de l’aneth ainsi qu’un peu de jus de citron. A servir tout de suite.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Biocoop & Burren Smokehouse!

magasin de Biocoop avec Burren SmokehouseAu mois de septembre 2011, un scout d’aliments de la France nous envoyait un courriel commençant avec les mots “Pourquoi ne pas exporter en France?”. Quelques jours plus tard, il venait nous voir à Lisdoonvarna où nous n’avions eu aucune difficulté de lui convaincre de la qualité de notre saumon fumé. Un an plus tard, nous allons bientôt travailler avec BIOCOOP et lancer nos produits dans ce réseau de plus de 330 magasins indépendents sur toute la France.

Nous sommes très contents de cette opportunité d’entrer la totalité du marché français avec quatre sortes de notre Saumon Fumé Bio fumé à chaud.

Lancement en début de novembre 2012:
- Saumon fumé bio à chaud, nature
- Saumon fumé bio à chaud, au miel, citron, poivre

Lancement en début de décembre 2012:
- Saumon fumé bio à chaud, épicé
- Saumon fumé bio à chaud, au miel, citron, aneth

Le saumon fumé à chaud est une spécialité scandinave qui n’est pas bien connue en dehors de la Scandinavie, mais à chaque fois que nos visiteurs ici à Lisdoonvarna le dégustent, ils l’aiment. Donc nous avons de la confiance que notre saumon fumé sera un succès – une fois goûté, jamais oublié!

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Labourer les champs d’Irlande…

Ploughing championships Good Food Ireland Burren Smokehouse Pour la première fois, le Burren Smokehouse aura un stand aux National Ploughing Championships (Championats nationiaux de labour) qui auront lieu à New Ross dans le sud-est d’Irlande du 25 au 27 septembre.

Nous serons au stand de Good Food Ireland (stand 423, couloir N, bloc 2). Il y aura une grande inauguration le mardi, et des démonstrations de cuisine pendant les trois jours. Les championats de labour sont un grand évenement important en Irlande où il y a des démonstrations de labour par cheval ou par tracteur, des spécialités culinaires, une foire et beaucoup de véhicules agricoles.

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Le Guide des Gourmands – et le Burren Smokehouse

Guide des Gourmands Burren SmokehouseNous venons d’être informés que nous sommes mentionnés dans le “Guide des Gourmands“qui est un registre de producteurs de spécialités culinaires et plus, situés en France et en Europe.

Le guide comprend les meilleurs boulangeries, vignerons, fumeries, bouchers… – la liste des producteurs est aussi longue qu’elle est complète. Nous sommes bien fiers que nous y sommes mentionnés parce que cela signifie que notre réputation a officiellement étendue en France! Nous n’avons aucun doute que c’est le mérite de notre centre de visiteurs, l’endroit où la plupart de nos clients (futurs) dégustent notre saumon fumé pour la première fois.

Juste pour votre info si par hasard vous lisez l’entrée dans le guide et comparez les “faits” dans le guide avec notre site web:

- nous utilisons du bois de chêne rouge, pas de cèdre rouge

- une petite partie de notre assortiment est du saumon sauvage, mais la plupart est du saumon d’élevage pour des raisons environmentales. Donc “les saumonsne sontpas pêchés à six kilomètres au large des côtes de l’île de Clare toute proche de la maison Burren“. L’ìle de Clare est bien au nord du comté de Clare, et elle est l’endroit d’où viennent notre saumon d’élevage bio.

- “On trouve aussi des saumons sauvages fumés à haute température” n’est pas complètement correct parce que nous ne fumons pas à chaud le saumon sauvage. Seulement le saumon d’élevage sera fumé à chaud ainsi qu’à froid bien sûr.

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Une nouvelle médaille biologique…

Burren Smokehouse Saumon Bio Fume médaille de Bord BiaC’est la semaine biologique en Irlande, et beaucoup de producteurs d’aliments bios offrent des dégustations, comme nous même dans notre centre de visiteurs. C’est aussi cette semaine-ci que Bord Bía (association de marketing des aliments irlandais) organise leur cérémonie de distinction nationale biologique annuelle.

Aujourd’hui, Bord Bía a annoncé les gagnants dans les différentes catégories, et nous sommes bien heureux de pouvoir vous faire savoir que nous avons gagné la médaille dans la catégorie du “Meilleur aliment préparé biologique” avec notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren!

La fille de Birgitta et Peter Curtin, Róisín, était présente à la cérémonie (au milieu); aussi présents étaient le ministre M. Shane McEntee et Mme Tara McCarthy de Bord Bía.

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Des journalistes Suédois rencontrent une Suédoise en Irlande

A la fin du mois d’août, Swedish journalists at the Burren Smokehouse August 2012Birgitta recevait dix journalistes et un auteur de cahiers de recettes fameux de la Suède. Ce groupe était invité par Tourism Ireland (syndicat d’initiative touristique) et Bord Bía, l’association de marketing pour les aliments irlandais, pour un voyage de découvertes gastronomiques dans le comté de Clare.

Les journalistes représentent des publications en-ligne et imprimées avec un tirage combiné de presque 770.000 en Suède. Les journalistes étaient ici afin de faire l’expérience de l’hospitalité fameuse et de la gastronomie irlandaise pour des articles qu’ils ont l’intention d’écrire sur des vacances (gastronomiques) en Clare et en Irlande.

Cela met en relief l’importance de l’Irlande comme un pays et une destination qui est vraiment intéressante pour les saveurs de cuisine et pour ceux qui sont intéressés de savoir plus sur la production d’aliments en Irlande.

Pendant leur visite, les journalistes avaient l’occasion de déguster du saumon fumé au Burren Smokehouse avec la propriétaire Birgitta Hedin-Curtin qui est Suédoise elle-même, et ils dégustaient aussi les bières de la brasserie “Burren Brewery” à côté de la fumerie. Nous sommes sûrs qu’il était bien intéressant pour eux de rencontrer et parler avec une Suédoise qui a réussi à établir une entreprise couronnée de succès dans un autre pays.

Selon Caroline Brunel, le manager des régions nordiques de Tourism Ireland, “les spécialités culinaires font partie importante des vacances, and nous savons que nos visiteurs suédois aiment des spécialités authentiques produits dans la région. Des visites comme celle-ci sont très importantes afin de promouvoir la destination touristique et la cuisine de l’Irlande à l’étranger. Nous sommes convaincus que les publications de ces journalistes vont encourager les lecteurs et les gourmets de venir en Irlande et de déguster la cuisine eux-mêmes.”

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Reconnue par des visiteurs Italiens

Irlanda dell Europa magazine Aug 2012 Birgitta & Peter CurtinIl y a deux mois, deux journalistes de l’Italie venaient nous visiter au Burren Smokehouse pour prendre des photos et pour parler à Birgitta. Quelques semaines plus tard, une famille italienne arrivait à notre centre des visiteurs avec une copie du magazine IRLANDA Bell’Europa dans la main. Tout de suite, les Italiens reconnaissaient Birgitta grâce à la photo amusante (à gauche) dans laquelle Birgitta donne à manger à son mari Peter.

Ces gens étaient bien excités à l’idée de rencontrer Birgitta personnellement qui à l’époque travaillait dans le magasin pendant quelques jours, et ils ont gentiment donné leur copie du magazine de l’IRLANDA Bell’Europa à Birgitta!

Lire l’article ici (en italien)

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Sauce à la moutarde

Cette sauce à la moutarde va très bien avec du saumon fumé. Vous pouvez la servir par exemple sur des tartine ou avec des avocats.

Donne 3/4 d’une tasse

Ingrédients:

80 g de moutarde de Dijon
1 c. à café de moutarde seche ou 4 c. à café de moutarde au miel
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre au vin blanc
80 ml d’huile d’olive
3 c. à soupe d’aneth, hâché
500 g de Saumon Fumé Irlandais du Burren

de la baguette
du concombre
des avocats
du jus de citron

Préparation:

Mélanger les différentes moutardes, le sucre et le vinaigre dans un petit plat. Doucement, verser l’huile et battre rapidement et ajouter l’aneth hâché. Servir avec le saumon fumé et la baguette ou les avocats (voir en bas).

Suggestions:

Avec de la baguette:
Sur de la baguette bien croquante, placer les tranches de saumon. Mettre des tranches de concombre là-dessus, et avec une cuillère à café, mettre un peu de sauce sur les concombre et le saumon.

Dans des avocats:
Couper les avocats en deux, enlever le pépin et les enduire de jus de citron afin d’éviter qu’ils noircissent. Placer les tranches de saumon dans les trous de pépins et verser un peu de sauce là-dessus. Servir immédiatement.

Cliquez ici pour télecharger la recette

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Semaine Bio

Semaine bio saumon fume bio du BurrenBientôt ce sera la Semaine Bio en Irlande – et dans notre centre visiteurs à Lisdoonvarna. Nous vous invitons de nous joindre dans la semaine du 10 au 16 septembre pour une dégustation de notre saumon.

Pendant toute la semaine, vous pouvez déguster notre saumon fumé bio irlandais du Burren, et regarder le vidéo sur le processus de fumage.

En même temps, vous pouvez disposer de notre nouvelle gamme de soin de beauté de Dr. Hauschka, une gamme allemande biologique bien connue et bien aimée dans le monde entier.

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Réouverture à Koweit

Dean & Deluca KoweitAprès des travaux de rénovations importants qui prenaient une bonne partie de cet été, le magasin magnifique de Dean & Deluca à Koweit sera réouvert ce mois de septembre.

Le magasin sera encore plus beau et moderne qu’avant. Nous venons d’expédier une nouvelle commande de saumon fumé irlandais du Burren afin de rendre les clients de Dean & Deluca heureux!

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Expo à Londres

London Speciality Food Fair Birgitta Hedin Curtin Burren SmokehouseNous aurons un stand au salon de Speciality Food Fair à Londres du 2 à 4 septembre 2012. Cette exposition est un salon fantastique pour des professionnels auquel nous avons participé plusieurs fois déjà.

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Une nouvelle médaille d’Or!

Limoncello Dwersteg Burren Smokehouse gravadlax salmon Nous avons renouvelé notre succès – notre création la plus récente Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren avec du Limoncello gagnait une médaille d’Or d’une étoile lors des Great Taste Awards 2012!

C’est une histoire marrante comment nous sommes arrivés à mariner notre saumon bio avec du liqueur de citron. Il se passait que lors de l’expo de Biofach au mois de février 2012 en Allemagne, Karin faisait la connaissance de la propriéaire de “Dwersteg” qui sont parmi les premiers producteurs de liqueurs biologiques. Madame Teriete faisait la queue derrière Karin Funke dans le restaurant à l’expo et la demandait si elle pouvait la joindre à sa table puisque le restaurant était bien plein. Elles commençaient à parler de la nature de leurs sociétés et étaient d’accord que le goût des citrons et du saumon venaient bien ensemble. Voilà la naissance de l’idée pour notre création la plus récente…

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Notre homme à New York

Gareth Murphy Fellowship student with Birgitta Hedin Curtin Burren SmokehouseCe mois d’août, l’étudiant de l’école supérieure de Smurfitts Business School, Gareth Murphy commencera son stage à New York. Sa fonction est de trouver de nouveaux clients pour la Burren Smokehouse ainsi que de faire des études du marché américain.

Gareth passait quelques jours avec nous à Lisdoonvarna afin de connaître nous-même et notre entreprise. Ce n’est pas la première fois qu’il travaille en dehors de l’Irlande – il était en Corée pendant trois ans enseignant la langue anglaise!

Nous lui souhaitons un très bon séjour à New York – nous sommes convaincus que ce sera une expérience fantastique pour lui!

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L’histoire des grillades

Juste pour votre information: apparemment, il n’est pas considéré un propre grillade de jeter de la viande sur le gril, de la charbonner et puis de la couvrir des sauces d’Amérique rouges et blanches. Voilà le fait le plus important – et maintenant voyons quelle est la tradition de faire des grillades, et qui l’a inventée.

Les origines de la tradition des grillades et du mot anglais “barbecue” sont un peu floues, mais les deux possibilités suivantes semblent être les plus probables. La première est que les premiers Espagnols à aborder les îles de la Caraïbe aprenaient le mot “barbacoa” qui est le terme indigène pour la manière de cuire lentement au-dessus d’une plateforme en bois.

L’autre possibilité pourrait être le terme “barbe à queue” pour les cochons empalés et grillés sur le feu. Néanmoins, il semble y avoir d’autres variations sur l’origine du mot barbecue: Le dictionnaire anglais d’Oxford trouvait que l’origine du mot remonait loin à Haïti, et d’autres disent qu’elle provient d’une publicité du 19me siècle pour un bar, beer hall (salle de bière), pool (du billard) et une offre de pig (cochon grillé), abbrévié comme BAR-BEER-CUE-PIG. Je suppose que nous n’allons jamais savoir la vérité…

Donc avoir examiné le nom, cela déjà nous donne une idée d’où la tradition de faire des grillades provenait-elle. Au début, faire des grillades était bien populaire dans les états du sud des Etats-Unis pour deux raisons. La première est que l’on n’a pas besoin de viande la plus chère. Donc les grillades devenaient la façon favorites de préparer des dîners parmi les Américains noirs (appauvris). Quand pendant la première moité du 20me siècle, il y avait une vague d’émigration des noirs vers le nord des Etats-Unis, ils introduisaient l’art de faire la cuisine dehors à d’autres régions du pays. Dans les années cinquante du siècle dernier, il y avait des restaurants offrant des grillades et étant opérés par des noirs dans presque toutes les villes des Etats-Unis.

La seconde raison est que dans le 19me siècle, faire des grillades était une façon bon marché pour des hommes politiques d’organiser des meetings électoraux. Et pendant les réunions des paroisses, il y avait des grillades à côté des plats normaux cuits par les femmes. Ces deux types de réunions présentaient une bonne occasion pour toutes classes et toutes couleurs de la peau de se rencontrer d’une manière informelle. Les grillades plaisaient à tout le monde, que ce soit des gens riches ou pauvres. A ce jour, les réunions avec des grillades font partie importante des traditions du sud.

Il va de soi que faire des grillades n’est plus limité aux Etats-Unis. C’est un loisir bien populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, en Europe et dans beaucoup de coins du monde. Seulement les sortes de viande et de légumes grillées peuvent varier selon la région.

Dans ce sens je voudrais suggérer que vous essayez de griller du poisson fumé à côté de la viande. Tout ce qu’il faut faire est d’emballer le poisson dans un peu de papier alu et le mettre sur le feu pendant quelques minutes – c’est rapide et délicieux!

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Une expérience culinaire américaine – pas un paradoxe PER SE

Per Se Restaurant NY cuisinier Dave Breeden dégustateur Andrew LawlorLes restaurants avec 3 étoiles de Michelin tous ont leur propres sommeliers qui aident les clients de choisir le meilleur vin pour leurs repas. Recemment, Birgitta se trouvait entourée par deux sommeliers même qui l’assistait avec le choix des vins dans le restaurant de Per Se Restaurant à New York.

De retour de son voyage aux Etats-Unis, elle se passionnait pour cette expérience culinaire qu’elle avait l’avantage d’avoir à Per Se.

L’image montre Birgitta avec le cuisinier Dave Breeden et Monsieur Andrew Lawlor, dégustateur depuis 25 ans et maître de conférences à l’Université de Michigan.

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Grand magasin prestigieux vend notre saumon

Burren smokehouse selfridges organic salmonPeut-être vous vous souvenez de notre participation dans des semaines promotionnelles chez Selfridges à Londres au mois d’avril? Ces semaines avaient comme thème “l’Irlande Délicieuse”, et 50 producteurs artisans d’aliments avaient l’occasion de présenter leurs produits au public anglais pendant trois semaines. Ceux qui étaient bien acceptés étaient référencés par Selfridges, et parmi eux notre Saumon Fumé Bio Irlandais du Burren!

Très bientôt, trois de nos variétés de Saumon bio fumé à chaud seront disponibles dans le grand-magasin de Selfridges à Londres qui était adoubé Meilleur Grand-Magasin du Monde lors de la conférence globale des grand-magasins (Paris, 2012).

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Questions personnelles pour Birgitta – répondues

Irish Times Birgitta Hedin Curtin Burren SmokehouseLe quotidien irlandais, l’Irish Times, demandait Birgitta deux fois en quatre semaines de répondre à des questions assez personnelles mais aussi sur des recommandations qu’elle aurait pour des plages, des restaurants et d’autres sites touristiques dans le comté de Clare. Le fait que le quotidien renommé lui demandait deux fois met en évidence la stature croissante de Birgitta dans le monde d’épices fines irlandais!

Le premièr article était publié le 9 juin 2012 sous le titre de “True Characters” (de Vrais Caractères). Le journaliste de l’Irish Times demandait des questions assez personnelles, par exemple comment il se faisait que Birgitta venait à vivre en Irlande, et quels sont ses premiers souvenirs de nourriture.

Dans le second article du 10 juillet 2012, Birgitta était demandée de donner des recommendations des sites et des restaurants locaux, et de donner son opinion sur le festival des célibataires (matchmaking festival) qui a lieu tous les ans au mois de septembre à Lisdoonvarna.

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Salade chaude avec du maquereau & du chorizo

Martin Shanahan's Mackerel and warm potato Chorizo salad Burren SmokehouseCette recette était télévisée en Irlande dans un feuilleton appelé “Martin’s still mad about fish” avec Martin Shanahan en printemps 2011. Nous voudrions le remercier pour publier ces recettes délicieuses et pour promouvoir l’usage de poisson dans la cuisine irlandaise.

Pour 4 personnes

Ingrédients & préparation:

600 g de pommes de terre, cuites
8 filets de maquereau fumé
200 g d’haricots, cuits
1 saussion de chorizo
de l’huile

Vinaigrette

1 c. à soupe de vinaigre au vin rouge
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
du sel & du poivre

Mélanger bien tous ces ingrédients et puis incorporer la vinaigrette dans la salade.

La salade aux pommes de terres et au saucisson de chorizo

Couper les pommes de terres en dés et trancher le chorizo.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire les tranches de saucisson jusqu’à ce que les huiles du saucisson s’en échappent.
Ajouter les pommes de terre à la poêle et faire chauffer. Elles prendront la couleur de l’huile du chorizo.

Comment cuire le maquereau
Chauffer une poêle et ajouter un peu d’huile. Placer le maqereau dans la poêle avec la peau en bas et cuire pendant 2 minutes, et puis cuire l’autre côté pendant 2 minutes.

Servir immédiatement avec la salade de pommes de terre et de chorizo.


Cliquer ici pour télécharger la recette

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Vidéo du festival du Burren Slow Food

Burren Slow Food Donal Skehan

Voici le lien au vidéo du festival Slow Food du Burren à Lisdoonvarna du mois de mai 2012.

Dans la vidéo, vous pouvez voir Aidan McGrath du restaurant-hôtel “Wild Honey Inn”, Frank Fleming du “Responsible Irish Fish” (Etiquette de Poisson Irlandais Responsable), le chef et auteur de cahier de recette Donal Skehan (photo), Birgitta Hedin Curtin du Burren Smokehouse et beaucoup plus parlant de leur connection au festival et aux aliments.

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Boulettes de Poisson à la Burren Smokehouse

Burren Smokehouse boulettes de poissonCette recette de la part de  The Daily Spud est un hommage à la pomme de terre et au Saumon Fumé de la Burren Smokehouse, les deux étant des ingrédients préférés par Aoife Cox. Elle a commencé à écrire ce blogue au mois d’octobre 2008 et a gagné des récompenses en 2009 et 2011. Elle écrit aussi des articles en free lance et contribue au guide gastronomique irlandais de “Bridgestone”.

La recette donne 8 boulettes d’un diamètre de 5 cm et sert 2 à 3 personnes, avec une salade

Ingrédients:

200 g de Saumon Bio Fume à chaud, avec du Miel, Citron et Aneth
200 g de purée de pommes de terre
2 cuillères à café de ciboulettes, hâchées
2 cuillères à café de pelure de citron
du sel
du poivre noir moulu
1 oeuf, battu
de l’huile végétale

Préparation:

Morceler le saumon (fumé à chaud) et le mélanger avec la purée de pommes de terre, les ciboulettes et la pelure de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu de persil hâché ou un peu d’aneth si vous désirez.

Ajouter l’oeuf, et après avoir bien mélangé tout, façonner de petites boulettes. Si vous voudriez, vous pouvez les réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Chauffer la poêle à chaleur moyenne, puis ajouter l’huile végétale. Cuire les boulettes pendant 5 à 6 minutes de chaque coté, et servir tout de suite avec une salade verte.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Blogue en français – découvrir la cuisine irlandaise

Savoirs et Saveurs La blogueuse Silvia Santucci avait l’occasion de visiter “Bloom in the Park”, une grande exposition de jardins, de stands de spécialités culinaires et d’autres dans le parc de Phoenix à Dublin.

Dans son blogue, elle décrit tous les spéciliatés qu’elle avait dégustées, et elle décrit les producteurs derrière les stands qu’elle avait rencontrés. Entre autres elle profitait de cette occasion afin de déguster notre Saumon Fumé.

Lisez son blogue et révisez tous préjugés vers la cuisine irlandaise que vous (peut-être) avez!

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Birgitta une autorité au niveau biologique

Burren smokehouse ministre shane mcentee saumon bioDans les 12 derniers mois, Birgitta et le Ministre de l’agriculture Monsieur Shane McEntee se sont recontrés à plusieurs reprises en leurs qualités professionnelles. Pendant ces rendez-vous, le Ministre a tellement appris à apprécier la connaissance et la passion de Birgitta au niveau des aliments biologiques qu’il l’a nommée à l’autorité irlandaise à propos du poissoin biologique.

L’organisation Organic Focus (“Bio mis en relief”) qui vient d’être formée recemment a pour but de coordonner les intérêts du commerce et du gouvernement, et Birgitta aura un rôle primordial en ce qui concerne le développement du secteur de poisson biologique.

Birgitta regarde le secteur d’aliments biologiques comme un fleuron pour cette industrie qui a le potentiel de promouvoir l’Irlande et les spécialités culinaires irlandaises à l’étranger. “Le comité consiste pour la plupart des représantants des entreprises produisant des aliments bios, et nous aiderons le gouvernement à former des directives gouvernementales.”

Du poisson biologique pourrait devenir un secteur de croissance considérable dans le comté de Clare et en Irlande dans l’avenir créant un grand nombre de lieux de travail.

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Notre saumon au festival de Galway

Volvo Ocean Race bateaux dans le port de GalwayGalway est le port d’arrivée d’une des plus fameuse course autour du monde. En 2009, nous avons bien savouré le temps à Galway, et cette année de nouveau, nous avons un stand sous l’auvent de Bord Bía où vous pourrez déguster et acheter nos produits et ceux d’autres producteurs locaux. Des snacks seront également présents pour vos petites faims.

Le festival de Galway Volvo Ocean Race se tiendra jusqu’au 8 Juillet 2012, avec une arrivée des bateaux de Lorient dans la nuit du 3 Juillet. C’est le plus gros festival jamais monté à Galway, avec des concerts gratuits en plein air, animations et jeux, le tout couronné de la fameuse ambiance irlandaise!

Si vous êtes en Irlande pendant ce temps-ci, il faut absolument venir à Galway! Vous nous trouverez à l’autre rive du fleuve Corrib (par rapport au port) dans un quartier fameux qui s’appelle le Claddagh, dans le chapiteau “food pavilion” dans le “Global Village” où il y a une grande offre d’activités pour les jeunes et les adultes. Cliquez ici pour télécharger les plans du festival.

Birgitta était invitée par les Euro-Toques Ireland (les chefs & cuisiniers de la CE) de faire une démonstration le samedi 7 juillet à 17 heures. L’idée derrière la démonstration est de montrer la variété des artisans agro-alimentaires en Irlande.

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Balades d’algues

Par Karin Funke

Seaweed foraging spanish point sea vegQuand Birgitta m’a demandée de la suivre pour une marche vers l’habitat d’algues, marche organisée dans le cadre du Slow Food Festival (Mai 2012), j’étais enchantée car j’avais découvert  les secrets et le bienfaits des algues quelques années auparavant. C’était aux débuts, quand nous commencions tout juste à nous en approvisionner. Quand j’ai lu les prospectus fournis par les producteurs, j’ai décidé de faire un peu plus de recherche et partager mes découvertes étonnantes sur notre site internet.

Birgitta Hedin Curtin, Donal Skehan, Ger TaltyPar un froid et venteux samedi, nous avons rejoint Ger Talty, le propriétaire de Spanish Point Sea Veg, un nom qui était maintenant changé à Wild Irish Sea Veg.
Ger fait partie de la quatrième génération de ramasseurs d’algues qui continue dans le commerce. Il nous a montré différentes sortes d’algues et nous a appris à faire la différence entre des mollusques, comme les bigorneaux, posés là, sur les rochers.

Burren Smokehouse alguesGer a mis un point d’honneur à nous montrer comment récolter les algues tout en n’appauvrissant pas les ressources naturelles – démarche dont sa production, et donc toute sa famille dépend. Ils récoltent les algues dans des zones spécifiques où la qualité de l’eau est régulièrement contrôlée par les autorités.

Nous avons alors commencé notre descente vers les bassins, où nous avons été surpris de trouver une incroyable diversité tant au niveau de la faune que de la flore; des oursins, de nombreux mollusques et de délicates tressades d’algues.

Marche d'algues spanish point sea veg Burren SmokehouseBeaucoup des algues peuvent être consommés cru, directement à sortie de l’eau. Je ne suis pas une grande fan, mais tous les amateurs de sushis trouveront cela à tomber!

Ger nous a alors trouvé une dulce poivrée qui correspondait plus à mes attentes, elle avait un goût comme un mélange de grains de poivre et du piment en elle-même, le goût iodé n’apparaissant qu’en fond de bouche.

Burren smokehouse spanish point sea vegDe retour au QG des opérations, la famille nous avait préparé un merveilleux échantillonnage de plats et confiseries ;  une savoureuse et saine gelée d’algue (faite à base de caraghéen), des chips d’algues grillés au four- une bonne alternative aux chips achetés en grande surface, bourrés en acides gras saturés etc…- et bien d’autres merveilles marines.

Burren Smokehouse Spanish Point Sea VegLes algues séchées ont tendances à être sans goût, mais elles prennent la saveur des aliments avec lesquels elle sont cuisinées. Par exemple, la carraghéen peut être utilisée comme épaississant sans pour autant donner un goût différent à vos préparations. Mais bien assaisonnées dans une recette à base de légumes, elles arômatiseront parfaitement le plat et apporteront tous les bienfaits et les minéraux de la mer!

Livre par Prannie Rhatigan irish seaweed kitchenSi vous vous demandez maintenant comment utiliser l’algue dans votre régime quotidien, il y a un livre de cuisine fantastique par Prannie Rhatigan appelé “Irish Seaweed Kitchen” (en anglais seulement) que j’ai moi-même acheté, tant j’étais intriguée par l’utilisation de ces ingrédients délicieux et sains.

Autrement, nous avons quelques recettes que vous pouvez trouver ici- cherchez “Algues” sous la rubrique “Ingrédients”.

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Journaliste de l’Irish Times au festival de Slow Food

Burren Slow Food Festival Catherine Cleary Ger Talty Spanish Point Sea VegCatherine Cleary du journal “The Irish Times” venait dans le comté de Clare afin de prendre part au festival de Slow Food ici à Lisdoonvarna. Le week-end lui donnait beaucoup à écrire – vous pouvez lire l’article (en anglais) ici.

Elle était bien contente avec son expérience culinaire dans le restaurant et hôtel du Wild Honey Inn où on peut bien sûr manger notre Saumon Fumé du Burren.

Le dîner était un grand plaisir après une balade guidée à la côte où Ger Talty (voir la photo, avec Catherine Cleary) nous montrait les différentes sortes d’algues que lui et sa famille récoltent. Après la balade, nous avions eu l’occasion de déguster de différents plats avec des algues – vraiment délicieux! L’entreprise familiale de Wild Irish Sea Veg (Spanish Point Sea Veg) récoltent des algues depuis quatre générations déjà.

Dans son article, Catherine Cleary est bien passionnée par l’idée de “l‘Etiquette de Poisson Responsable Irlandais “. Un pêcheur du sud-ouest de l’Irlande, Frank Fleming, avait l’idée de créer cette étiquette afin d’assurer que les consommateurs savent d’où le poisson vient-il. Frank expliquait que 80 pour cent du poisson pêché en Irlande sont exportés, tandis que nous importons la même quantité de poisson qui pourrait venir de lointain et être d’une qualité inférieure.

Cliquez ici pour regarder des photos.

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Jusqu’où allons-nous aller…

Fancy Food fair Washington DC Burren Smokehouse

Birgitta auf der Fancy Food- Messe in Washington in 2011

Birgitta sera présente à plusieurs évènements ce mois-ci pour promouvoir notre saumon fumé irlandais. Elle dînera avec l’ambassadeur suédois puis s’envolera pour les États-Unis et la Suéde.

Étant depuis peu membre de la Chambre de Commerce Suédoise en Irlande, elle a assisté à un dîner tenu par l’Ambassadeur suédois dans un  prestigieux hôtel Dublinois fin mai.

La Chambre de Commerce Suédoise organise la fête du milieu de l’été: le “Bloomsday” (elle se tient le 16 juin et est une sorte de célébration du roman de James Joyce “Ulysse”). Bien évidemment, Birgitta sera présente et apportera un de nos saumons fumés pour que tout le monde en profite!

Juin semble être pour elle “le mois suédois”, puisqu’elle voyagera à Stockholm sur l’invitation de Bord Bía et de l’office de Tourisme Irlandais pour être une des stars de cet événement médiatique pour véhiculer Un goût d’Irlande, leitmotiv de sa venue. Les membres du comité suédois, de l’alimentaire et des médias du tourisme sont invités. Le but de cet événement est de présenter l’Irlande comme un pays d’intérêt tant du point de vue gastronomique que touristique et d’inviter les journalistes à une visite “médiatique” en Irlande en Septembre.

Dernier voyage mais pas des moindres, elle sera d’ici la deuxième moitié de Juin à Washington DC pour participer à la Foire Alimentaire Fantaisie (Fancy Food Fair), qui compte parmis les plus importantes foire alimentaire des États-Unis.

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Les Blinis au saumon du Burren Smokehouse par Donal Skehan…

donal skehan blinis burren smokehouse organic salmon

… et sa marinade express de betterave

Nous devons cette recette à Donal Skehan, le jeune chef Irlandais talentueux et charmant qui donnait des démonstrations de cuisine au festival du Burren Slow Food 2012. Il écrit dans la préface de cette recette publiée dans le magazine de Food & Wine, “Ces merveilleux petits blinis font une parfaite base pour mettre en valeur les mets les plus fins et il n’y a pas plus fin que le saumon fumé bio de Birgitta Curtin. Les betteraves doivent normalement rester longtemps dans la marinade mais j’ai constaté que cela marchait à merveille si vous le faites à la dernière minute.”

Pour 8 couverts

Ingrédients:

Pour les betteraves marinées
250 g de betteraves finement coupées en cube
5 cuillières à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillière à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

Pour les Blinis
120 ml de lait
1 sachet de levure (5 g)
125 g de farine
1 cuillière à soupe de sucre en poudre
1 cuillière à soupe de sel
120 ml de crème
2 oeufs fermiers
1 cuillière à soupe de beurre fondu, plus un peu pour frire

Pour la garniture
250 g de Saumon Fumé bio Irlandais du Burren
crème fraîche
aneth

Préparation:

Pour les betteraves marinées, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frigo jusqu’a utilisation.

Pour les blinis, mettez le lait dans une casserole à température moyenne. Incorporez la levure et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne écumeux. Laissez reposer 6-8 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez farine et sucre et ajoutez y une grosse pincée de sel.

Dans un grand verre mesureur Pyrex, mélangez la crème, le beurre et les jaunes d’oeufs. Ajoutez la pâte préalablement reposée et les ingrédients secs. Melangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Battez les blancs en neige.

Quand vous êtes prêt pour les blinis, faites chauffer une large poêle beurrée et laissez bien dorer les blinis de chaque côté.

Attendez que les blinis refroidissent et dressez votre assiette avec les blinis généreusement garnis de crème fraîche et de saumon ainsi que les betteraves marinées.

Cliquez ici pour télécharger la recette

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Le meilleur pub gastronomique du sud-ouest Irlandais

Roadside Tavern Best Gastro Pub award 2012La semaine dernière, la Roadside Tavern s’est vue décerner le prix du meilleur pub gastronomique du Munster (c’est la région sud-ouest de l’Irlande) par l’association des restaurateurs Irlandais. Nous tenons à féliciter Kieran O’Halloran et son équipe qui officie dans les cuisines du pub pour leur prix!

La Roadside Tavern est juste après le Burren Smokehouse, les deux appartenant à la famille Curtin. Venez découvrir le fabuleux menu qui, cela va sans dire, sont entre autres composés du saumon fumé de the Burren Smokehouse. Les plats qui vous sont proposés se marient à merveille avec les trois bières différentes de la micro brasserie de la Roadside Tavern que vous ne trouverez nul part ailleurs !

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Attrapez votre saumon fumé du Burren!

Burren Smokehouse Volvo Ocean Race Galway boats

Les voiliers du Volvo Ocean Race à Galway

La Floraison du Parc est le prochain événement auquel nous auront un stand. Si des questions vous brûlent la langue, n’hésitez pas à les poser à Birgitta Curtin, la propriétaire et directrice de la société. Vous pourrez également goûter et acheter notre saumon. Et entrez donc en compétition, n’avez vous jamais rêvé d’un saumon fumé devant votre porte ?

L’événement prendra place du 31 Mai au 4 Juin dans Phoenix Park à Dublin.

La Volvo Ocean Race – Galway est le port d’arrivée d’une des plus fameuse course autour du monde. En 2009, nous avons bien savouré le temps à Galway, et cette année de nouveau, nous avons un stand sous l’auvent de Bord Bía où vous pourrez tester et acheter nos produits et ceux d’autres producteurs locaux. Des snacks seront également présents pour vos petites faims.

Le festival de Galway Volvo Ocean Race se tiendra du 30 Juin au 8 Juillet 2012, avec une arrivée des premiers bateaux prévue le 3 Juillet. Ce sera le plus gros festival jamais monté à Galway, avec concerts gratuits en plein air, animations et jeux, le tout couronné de la fameuse ambiance Irlandaise ! Plus de détails sur le festival ici!

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Arrivé – le saumon sauvage!

saumon sauvage irlande burren Smokehouse- Lisdoonvarna, le 17 mai 2012 -

Le 12 mai, la saison du saumon sauvage a commencé en Irlande. Cela signifie qu’une quantité bien limitée de saumon sauvage peut être pêchee dans les fleuves d’une manière bien habile et presque “à la main”. Depuis 2006, il est interdit en Irlande de pêcher à l’aide de tramail dans la mer.

Sur la photo prise hier soir, vous pouvez voir le pêcheur Mick Murphy et Birgitta avec le premier saumon sauvage de la saison.

Nous recevrons une petite quantité de saumon sauvage, donc soyez les premiers à le commander! Commander du Saumon Sauvage

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“Ecole d’aliments” en centre-ville de Dublin

Odaios learning lounge burren smokehouseNotre nouveau distributeur ODAIOS FOODS à Dublin a inventé un concept fantastique afin de mettre en contact des cuisiniers et d’autres clients avec des producteurs d’aliments. Cette semaine, ils ont lancé le “Learning Lounge” avec un évenement dans le square Fitzwilliam à Dublin.

Birgitta était parmi 20 producteurs agro-alimentaires qui avaient l’occasion de faire déguster et parler de leurs produits dans le square historique allodial. ODAIOS FOODS invitaient environ 700 cuisiniers de la haute gastronomie pour déguster des spécialités culinaires et de prendre part dans “l’école d’aliments”. Birgitta était un des conférencier ce qui lui donnait l’occasion d’enseigner à l’audience notre processus de fumage et beaucoup plus.

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Certification casher renouvelée

certification casher burren smokehouseComme les ans précédents, nos produits étaient bien examinés par Rabbin Eckstein de la KLBD pour le renouvellement de la certification casher.

Nous avons le plaisir que nos produits ont réussi l’examen et sont certifiés pour les prochains 12 mois. Nous avons reçu des réactions bien personnelles et emotionelles de la part de nos clients quand ils avaient appris les nouvelles de la certification casher. Donc nous sommes bien contents de l’avoir!

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Sauce à l’aneth avec du Saumon Fumé du Burren

Nous devons cette recette facile et délicieuse à notre client Kate Ryan aux Etats-Unis. Elle sert quatre sortes de Saumon Fumé à température ambiante sur un grand plat avec des “compagnons” différents comme une sauce à l’aneth (voir notre recette ci-dessous), une sauce au raifort, du fromage frais, des échalotes et des câpres. Ses invités avaient le choix entre nos biscuits d’avoine au poivre et céleri de Dittys ou de la baguette. Tout cela peut être servi comme hors-d’oeuvre ou dans un buffet, ou vous pouvez servir le saumon fumé et la sauce à l’aneth avec des pommes de terres cuites.

Sert 6 personnes comme hors d’oeuvre, ou 4 personnes comme plat principal
Temps total de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

4 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c.à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre à vin blanc
1 jaune d’oeuf
150 ml d’huile végétale
du sel et du poivre
12 grandes tranches de Saumon Fumé Irlandais du Burren
2 c. à soupe de câpres en eau saline, rincés
2 c. à soupe d’aneth, haché, plus de l’aneth pour décorer
des tranches de citron pour servir

Préparation:

Mettre la moutarde, le sucre et le vinaigre dans un plat creux et remuer légèrement. Ajouter le jaune d’oeuf et remuer soigneusement jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

Ajouter quelques gouttes d’huile au fur et à mesure sans cesser de remuer. La sauce finie devrait ressembler à de la mayonnaise.

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, puis ajouter l’aneth haché.

Etaler les tranches de saumon sur une grande assiette, ajouter quelques câpres, garnir avec l’aneth et les tranches de citron et servir avec la sauce dans un plat séparé.

Clicquez ici pour télécharger la recette

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Festival de Slow Food

Donal Skehan Kitchen Hero Burren SmokehouseLe comité de Slow Food est en train d’organiser le prochain festival de Slow Food qui attirera beaucoup de gens de tous les coins du pays. Voilà les aspects originaux du festival 2012:

Une dégustation de bières uniques d’une petite brasserie qui se trouve dans le bar qui s’appelle Roadside Tavern. De la musique traditionnelle suivra.

Des démonstrations de cuisine par plusieurs cuisiniers fameux.

Une balade et du thé avec du gateau sur la ferme de “Father Ted” au coeur du Burren. (Il faut savoir que “Father Ted” est une série télévisée comique et bien aimé qui s’agit de plusieurs prêtres tombés en disgrâce auprès de l’évêque. La série était filmée dans cette ferme et maison.)

Des conférences sous la devise “Aliments soutenus – du tourisme soutenu” avec des orateurs des secteurs du tourisme écologique, des pêcheurs de saumon sauvage, le directeur d’une association de certification écologique allemande et d’autres.

Comme d’habitude, il y aura un marché paysan offrant des spécialités de notre région.

Le festival aura lieu du 18 au 20 mai 2012 à Lisdoonvarna, comté de Clare – donc si vous serez en Irlande, et surtout dans l’ouest de notre pays, voilà un évenement qu’il ne faut pas manquer. Vous trouverez plus de détails et le programme sur le site web de Slow Food de Clare.

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Le processus de fumage à la télé

irishtv.ie burren smokehouse sky tvL’émetteur de téleviseur Sky TV nous contactait pour demander s’ils pouvaient filmer à la Burren Smokehouse. Birgitta et Peadar, notre maître de fumage, montrent dans cette vidéo, comment nous fumons notre saumon, et Birgitta explique à quoi on peut s’attendre lors d’une visite de notre centre visiteurs. Elle fait mention du festival de Slow Food à Lisdoonvarna qui aura lieu du 18 au 20 mai.

Regarder la vidéo

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Notre saumon à Selfridges

Selfridges Burren smokehouse“Delicious Ireland” (l’Irlande Délicieuse) – c’est la devise pour une promotion qui a pour but de faire connaître des épices fines de 50 producteurs artisans de l’Irlande dans les magasins de Selfridges, une chaîne prestigieuse de grand-magasins en Angleterre. La promotion durera trois semaines et commencera le 10 avril. Et parmi les producteurs artisans, la Burren Smokehouse présentera du saumon fumé aux consommateurs anglais – nous en sommes vraiment contents!

Selfridges offrira à ses clients la possibilité de rencontrer les producteurs irlandais y inclus des boulangers, des fromagers, des producteurs de beurre, de poissons fumés et beaucoup plus. Il va de soi que leurs produits peuvent être dégustés et achetés sur place.

Pendant ces trois semaines, il y aura aussi des démonstrations de cuisine de plusieurs cuisiniers irlandais influents comme Darina Allen (Ecole de Cuisine et Restaurant de Ballymaloe); Ross Lewis du resto Chapter One à Dublin (c’est lui qui était responsable pour le dîner d’état pour la Reine Elisabeth II l’an dernier), ainsi que Catherine Fulvio, Kevin Dundon et Richard Corrigan – tous des noms bien connus en Irlande!

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Rouleaux au Saumon Fumé & du gingembre

Saumon fumé irlandais du burren rouleaux gingembreDu saumon fumé dans une pâte à filo avec du gingembre – c’est comme des rouleaux printaniers chinois avec un accent irlandais distinct! Cette recette est parfaite comme entrée pour votre dîner ou faisant partie de votre buffet à Pâques.


Donne  10 à 15 rouleaux

Ingrédients:

250 g de saumon fumé irlandais du Burren, en julienne
3 cuillérées à soupe de coriandre, haché
4 oignons printaniers, hachés
1 cuillérée à soupe de bonne mayonnaise
2 cuillérées à soupe de gingembres, pelé et râpé
un peu d’épices chinoises (“Chinese 5 Spices”) *
5 feuilles de pâte à filo
du beurre fondu
de la sauce de soja

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C / gaz 7. Placer un papier de cuisson sur une plaque de four.
Dans une coupe, mélanger le saumon fumé, le coriandre, les oignons printaniers, la mayonnaise, le gingembre et le épices chinoises.

Placer les feuilles à filo sur un plan de travail et couper en 2 ou 3 tranches en largeur.
(Placer le restant de la pâte sous un torchon mouilleux ou il sechera et il faut le jeter.

Mettre une cuillérée à café de mélange de saumon au bout de chaque tranche, plier les côtés et rouler la tranche pour qu’elle ressemble une cigare.

Placer les rouleaux sur la plaque de four, tartiner-les avec du beurre fondue et passer au four pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien bronzés.

Servir avec de la sauce de soja ou d’autres dips.

* “Chinese 5 Spices” est un mélange prêt à utiliser qui se vend en Irlande. Vous pouvez utiliser les épices suivantes:

1 cuillérée à café de poivre Szechwan
1 cuillérée à café de badiane moulue
1-1/4 cuillérée à café de semailles de fenouil moulues
1/2 cuillérée à café de clous de girofles moulus
1/2 cuillérée à café de canelles moulue
1/2 cuillérée à café de sel
1/4 cuillérée à café de poivre blanc moulu

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Célébrez la Saint Patrick avec nous!

burren smokehouse st. patrick's dayLe mois de mars est toujours considéré “le mois irlandais” à cause de la Saint Patrick. Comme les ans, le jour du patron irlandais sera célébré le 17 mars dans le monde entier: de nombreux immeubles et même des montagnes apparaîtront en couleur verte, comme la Montagne de la Table à la Ville du Cap, l’immeuble de l’Empire State à New York, et la tour de télévision à Berlin.

Notre contribution est une offre spéciale “verte” pour que vous puissiez célébrer avec votre famille et des amis – le 17 mars est un samedi, donc cela tombe bien pour des festivités!

L’offre est seulement disponible pour les abonnés de notre newsletter. Cliquer ici pour l’abonner et trouver la case de newsletter en bas à droite de votre écran

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Notre Saumon Fumé mangé par des ambassades

St. patrick's Day burren SmokehouseA la Saint Patrick (17 mars 2012), notre Saumon Fumé Irlandais du Burren – avec d’autres délices d’Irlande comme de la viande et des fromages – seront servis lors des dîners festifs dans environ 60 villes dans le monde entier. Les dîners à l’honneur du patron irlandais auront lieu dans les ambassades et des consulats de New York à New Delhi, de Seoul à Brasilia, de Pékin à Kampala et Prétoria – et beaucoup d’autres villes.

Voilà une liste des ambassades et consulats qui serviront notre saumon fumé:

Abu Dhabi, Emirats Arabes Unis
Abuja, Nigeria
Ankara, Turquie
Athènes, Grèce
Atlanta, Etats-Unis
Pékin, Chine
Berlin, Allemagne
Berne, Suisse
Boston, Etats-Unis
Bratislava, Slovaquie
Brasilia, Brésil
Bruxelles, Belgique
Bucarest, Romanie
Budapest, Hongrie
Buenos Aires, Argentine
Le Caire, Egypte
Copenhague, Danmark
La Haye, Pays-Bas
Helsinki, Finlande
Kampala, Uganda
Kuala Lumpur, Malaisie
Lisbonne, Portugal
Ljubliana, Slovénie
London, Royaume-Uni
Luxembourg, Luxembourg
Madrid, Espagne
Malta, Malta
Maseru, Lesotho
Mexico, Mexique
Moscou, Russie
New Delhi, Inde
New York, Etats-Unis
Nicosia, Chypre
Oslo, Norvège
Ottawa, Canada
Paris, France
Prague, République Tchèque
Prétoria, Afrique du Sud
Riga, Lettonie
Riyad, Arabie Saoudite
Rome, Italie
San Francisco, Etats-Unis
Seoul, Corée du Sud
Shanghai, Chine
Singapour, Singapour
Sofia, Bulgarie
Stockholm, Suède
Talinn, Estonie
Tel Aviv, Israel
Tokyo, Japon
Vienna, Autriche
Vilnius, Lituanie
Varsovie, Pologne
Washington, Etats-Unis

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Le Festival des Gourmets

burren smokehouse dromana house wild salmonC’est le printemps, et un signe certain de la saison est le nombre croissant de festivals en Irlande. Un des premiers festivals est celui de Waterford, le Festival des Gourmets ou Waterford Festival of Food qui aura lieu du 12 au 15 avril 2012 dans le sud-est d’Irlande.

Un des évenements aura lieu en dehors de la ville de Waterford, à  Dromana House & Gardens, où il y aura une journée portes ouvertes les 14 et 15 avril 2012.

Le saumon sauvage fumé par nous qui était servi à la Reine Elisabeth II et environ 170 invités lors du dîner festif à l’occasion de sa visite historique au mois de mai 2011 était pêché par les hommes de Dromana House dans le fleuve Blackwater.

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Notre saumon dans le désert

burren smokehouse koweit qatar dean deluca

La semaine dernière, Birgitta voyageait au Moyen-Orient afin de promouvoir notre saumon fumé irlandais du Burren dans des pays du désert comme Koweit et Qatar. Elle y rencontrait des collaborateurs de Dean & Deluca et d’autres clients potentiels.

Sur la photo, vous voyez Birgitta et Subramaniam, le directeur des ventes de Dean & Deluca à Qatar – parce que bientôt, nous vendrons notre saumon pas seulement à Koweit, mais aussi dans leur magasin à Qatar!

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Visite du ministre à Lisdoonvarna

burren smokehouse minister mcenteeLe vendredi dernier 9 mars, le ministre d’Etat M. Shane McEntee, responsable pour l’agriculture, l’alimentation et la mer visitait la Burren Smokehouse.

Birgitta avait le plaisir de lui montrer comment nous fumons notre saumon irlandais.

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Blogueuse téléportée en Irlande

burren smokehouse Dean & deluca kimberly stern Kimberly Stern, une blogueuse américaine écrivant un blogue pour Dean & Deluca, se trouvait transportée en Irlande quand elle parlait avec Birgitta par l’internet. Birgitta racontait d’une façon tellement vivante qu’elle arrivait à lui faire sentir la mer!

Voilà un blogue bien qui raconte notre histoire d’une manière bien inhabituelle. Cliquez ici pour être téléportée en Irlande.

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“S’il est bon pour la Reine…

burren smokehouse dean deluca saumon

… il est bon pour nous!”

“Nous” – c’est les magasins de Dean & Deluca aux Etats-Unis. “Il”, c’est notre Saumon Fumé du Burren.

Cette citation de Diane Stopford se réfère au dîner d’Etat à l’honneur de la Reine Elisabeth II pendant sa visite historique en Irlande au mois de mai 2011 pour lequel notre Saumon Fumé était servi. Diane Stopford est une des acheteuse chez Dean & Deluca, New York.

Diane faisait cette déclaration merveilleuse pendant l’interview à la télévision irlandaise (le 13 février) après avoir été demandée si Dean & Deluca avait déjà des produits irlandais dans leur portfolio.

Elle est Irlandaise et il y a un an, elle commençait à travailler pour D&D comme cuisinière. C’était recemment qu’elle était promue et devenait acheteuse. 

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Des visiteurs importants

Burren Smokehouse biofach minister shane McEnteeLe Ministre d’Agriculture, d’Alimentation et de la Mer (au milieu), et l’Ambassadeur irlandais en Allemagne M. Dan Mulhall lancaient officiellement la foire de Biofach pour les producteurs irlandais à Nuremberg, Allemagne, le 15 février 2012.

Nous avons eu l’occasion de parler avec eux quand ils se sont informés sur les produits et les entreprises de chacun des producteurs de notre stand commun. Il va de soi que l’Ambassadeur (à gauche) était ravi d’apprendre que la KaDeWe (Grand Magasin de l’Ouest) vend notre saumon fumé à  à Berlin.

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Des rendez-vous en vitesse

Burren Smokehouse marketplaceLa semaine dernière, nous avons eu le plaisir d’avoir 28 rendez-vous avec des acheteurs du monde entier, par exemple de la Chine, du Moyen-Orient, de l’Europe et de l’Irlande. Ces acheteurs demandaient des rendez-vous avec nous, donc nous avons eu une journée fascinante pendant laquelle nous avons connu des gens très intéressants.

C’était un grand évenement organisé par Bord Bía, l’association de marketing des producteurs alimentaires. Ils ont réussi à mettre ensemble des producteurs et des acheteurs qui se marient bien. En total il y avait 4.500 rendez-vous!

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Londres et notre saumon

burren smokehouse fortnum & mason Les clients de Fortnum & Mason à Londres avaient de nouveau l’occasion de déguster notre saumon bio irlandais fumé à froid que nous vendons à F&M sous un packaging créé spécialemement par eux.

Est-ce que nous devons mentionner que notre saumon fumé était bien apprécié? Probablement non, mais nous le faisons quand meme.

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Dip au Saumon Fumé du Burren par Rachel Gaffney

Burren Smokehouse rachel gaffney recette saumon fumé

Nous devons cette recette à Rachel Gaffney, une cuisinière américaine qui en produisait une vidéo (en anglais). Vous trouverez un lien à la vidéo ainsi que la recette à télécharger ci-dessous.

Vidéo en anglais: ciquez ici

Ingrédients:

1 cuillérée de raifort
250 g de Saumon Fumé Irlandais du Burren, en tranches
du fromage frais (cream cheese)
1cuilléréé de crème
4 cuillérées de ciboulettes, tranchée
1/2 de citron
du poivre noir
du sel
de l’huile d’olive vierge extra
du pain pita

Préparation:

Mélanger le fromage frais jusqu’à ce qu’il est moux, puis ajouter du poivre, du jus de citron et les ciboulettes.

Ajouter le saumon en juliennes et mélanger doucement avec une grande cuillère.

Trancher le pain, tartiner-le avec de l’huile d’olive et éparpiller du sel sur le pain. Cuire dans le four préchauffé ou dans un grille-pain.

Servir avec le dip au saumon sur le pain.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Sponsoriser une association caritative pour des enfants

Chapter One Queen Elizabeth BarrettstownRoss Lewis, le chef de cuisine du restaurant Chapter One à Dublin nous demandait de sponsoriser du saumon fumé pour un soirée de bienfaisance en faveur de l’association caritative Barrettstown Children’s Charity (pour des enfants malades), et nous sommes heureux d’y participer.

Ross cuisinera un dîner qui inclura l’hors d’oeuvre qu’il avait créer pour le grand dîner en l’honneur de la Reine Elisabeth II au mois de mai 2011 quand elle visitait l’Irlande.

L’association caritative de Barrettstown Children’s Charity était fondée en 1994 par l’acteur Paul Newman. Il s’agit d’un camp de vacances avec des engagements thérapeutiques pour des enfants qui souffrent du cancer.

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Une vidéo avec Birgitta

Birgitta et la Burren Smokehouse étaient choisies afin de fonctionner comme étude modèle lors du “National Women’s Enterprise Day” (Journée Nationale de Commerce des Femmes) en automne dernier.

A cette fin, une excellente vidéo était produite dans la Burren Smokehouse. Vous pouvez la regarder en anglais ici.

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Rencontrer de nouveaux clients

La Burren Smokehouse sera en route afin de rencontrer de nouveaux clients internationaux. Le premier grand évenement sera  Marketplace International 2012 organisé par Bord Bía à Dublin. Pendant une journée en début du mois de février, des producteurs irlandais ont des rendez-vous avec des acheteurs internationaux.

Le deuxième évenement important sera la foire de Biofach, la plus grande foire du monde pour des produits biologiques. Elle aura lieu du 15 au 18 février à Nuremberg en Allemagne. Nous serons au stand commun de Bord Bía no. 4-432.

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Gratin au Poisson (Fish pie)

gratin poisson saumon recette burren smokehouseCette recette était télévisée en Irlande dans un feuilleton appelé “Martin’s still mad about fish” avec Martin Shanahan en printemps 2011. Nous voudrions le remercier pour publier ces recettes délicieuses et pour promouvoir l’usage de poisson dans la cuisine irlandaise.

Pour 6 à 8 personnes comme dîner, ou pour 12 à 14 personnes comme entrée

Ingrédients:

900 g de poisson – un mélange de poissons blancs différents comme du cabillau, du colin etc.
175 à 225 g haddock fumé et du Saumon Fumé Irlandais du Burren, fumé à chaud
2 poireaux
100 g beurre
900 ml de lait ou du court-bouillon
1 oignon
1 carotte
1 laurier-sauce
pincée de thym
25 g farine
sel & poivre (et des grains de poivre)
900 g pommes de terres
Notre “tuyau”: pour un gratin plus riche, ajouter 50 g de fromage dur.

Préparation:

Pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec leur pelure. Peler et écraser les pommes de terre.
En même temps, chauffer 300 ml du lait et fondre 50 g du beurre là-dedans.
Mélanger les pommes de terre avec le lait de beurre.
Assaisonner selon votre goût.

Poireaux
Rinser les poireaux soigneusement afin d’enlever la boue. Secher-les.
Trancher les poireaux en anneaux fins utilisant les parties vertes et blanches.
Fondre 25 g du beurre et cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Bouillon
Chauffer les 600 ml de lait restants dans une casserole large avec des carottes coupées, l’oignon, des herbes et des grains de poivre. Cuire et mijoter pendant 5 minutes. Enlever de la cuisinière et infuser les arômes dans le lait pendant 10 minutes.
Sasser le lait et conserver-le pour cuire le poisson.
Si vous utilisez du court-bouillon, fondre-le dans le lait.
Poisson
Il ne faut pas prendre trop the poisson fumé pour ce gratin parce qu’il couvrirait les autres arômes dans le gratin.
Couper le poisson dans des pièces/cubes après avoir enlevé la peau et les arêtes.
Mettre le poisson dans une casserole large, ajouter le lait et faire cuire doucement. Mijoter avec la couvercle sur la casserole pendant environ 5 minutes.
Il ne faut pas cuire le poisson de trop.
Ajouter le poireau doucement.
Vous pouvez faire un grand gratin, ou 3 à 4 petits gratins. Beurrer le(s) moule(s). Avec une grande cuillère ayant des trous, enlever soigneusement le poisson et le poireau du lait. Conserver le lait.

Sauce
Chauffer le four à 180°C / gaz 4.
Fondre 25 g de beurre dans une casserole et mélanger avec 25 g de farine. Ajouter peu à peu le lait conservé en remuant constamment. Cuire pendant quelques minutes.
Si vous utilisez du fromage, il faut l’ajouter maintenant pour le fondre.
Verser la sauce sur le poisson dans le(s) moule(s), et ajouter la couche de pommes de terre avec une fourchette.
Passer le gratin au four pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez préparer le gratin par avance et le réfrigérer pour le rechauffer plus tard dans le four pendant 20 à 40 minutes.

Cliquer ici pour télécharger la recette

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Visite de l’ambassadeur chinois

burren smokehouse chinese ambassadorLe 14 janvier dernier, l’ambassadeur chinois en Irlande, Monsieur Luo Linquan, nous rendait visite avec sa femme et deux cadres.

Ils étaient très intéressés de connaître l’histoire de la Burren Smokehouse, de la visiter et de déguster notre saumon fumé. Cliquez ici pour voir des photos de la visite.

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L’app iPhone et une remise fantastique

Burren smokehouse iphone app itunesPour ceux parmi vous qui ont une iPhone, iPod Touch ou une iPad, il y a de très bonnes nouvelles. Vous pouvez maintenant fouiller dans nos recettes, lire nos nouvelles et bien sûr commander nos produits en route. Et profiter au plus vite possible de nos offres – voir ci-dessous pour notre offre exclusive pour des utilisateurs d’iPhone.

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Limité à 3 paquets par produit. Cette offre n’est pas appliquable à des paniers cadeaux, des sélections ou des produits non-saumon.

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